Винер Шницел

Курт Гутенбрунер, готвач во Newујорк и автор на книгата „Ноје: Елегантните вкусови од Виена“, ни го даде овој рецепт на Винер Шницел за совршено крцкави, златни телешки котлети.

Состојки

  • 3 лажички кошер сол, поделена, плус повеќе за зачинување
  • 2 лажици дебела павлака
  • 2 чаши парична казна обична исушена трошка
  • 1/2 килограм телешко скалопин или округло око, исечете го зрното на 4 еднакви парчиња
  • Свежо мелен црн пипер
  • 3 лажици несолен путер
  • 1 лимон, исечен на 4 парчиња

Рецепт Подготовка

  • Поставете голем плех со двоен слој хартиени крпи. Изматете брашно и 1 лажиче. сол во широк плиток сад. Лесно изматете ги јајцата и кремот во друг широк плиток сад додека жолчките и белките не се само редеа. Измешајте трошка од леб и 2 лажички. сол во трет широк плиток сад. Фунти телешки парчиња помеѓу листови пластична фолија до 1/8 ”-1/16” дебелина, внимавајќи да не се искинат. Лесно зачинете со сол и бибер.

  • Поддржете го термометарот за сушење во голема тава; истурете масло така што сијалицата е потопена. Загрејте масло на средна топлина до 350 °. Додадете путер во тавата и прилагодете ја топлината за да одржува 350 °.

  • Истурете 2 парчиња телешко месо во мешавина од брашно; ослободете се од вишокот. Натопете во јајце. Свртете се на палто; ослободете се од вишокот. Дупчете во презла, притискајќи да се прилепите; ослободете се од вишокот. Префрлете ги парчињата во тава. Користејќи голема лажица, внимателно нанесете го горниот дел од телешкото со врело масло. Гответе додека не се издува и не почне да порумени, околу 1 минута. Свртете и варете додека не заруменат, околу 1 минута подолго. Префрлете се на лист обложен со хартиена крпа. Повторете со преостанатите парчиња телешко месо.

  • Поделете телешко месо помеѓу чинии. Украсете со парчиња лимон и магдонос или зелена салата.

Рецепт од Курт Гутенбрунер,

Хранлива содржина

Една порција содржи: Калории (kcal) 459,1 %Калории од маснотии 50,2 масти (g) 25,8 заситени масти (g) 9,1 холестерол (mg) 178,6 Јаглехидрати (g) 32,7 диетални влакна (g) 1,5 Вкупно шеќери (g) 3,0 нето јаглехидрати ( е) 31,2 Протеин (g) 23,3 Натриум (mg) 870,1 Прегледи Дел

Винер Шницел

Овој рецепт за шницел од Винер зборува за тоа како да се подготват деликатни и нежни котлети кои нудат исклучителен вкус. Ако ја следите точната количина на состојки застапувани во овој рецепт за шницел од Винер, можете да ја сервирате за 4 лица. Овој котлет може да се подготви на лесен начин и вкупното време потребно за правење на ова јадење доаѓа околу 50 минути.
(повеќе. )

Овој рецепт за шницел од Винер зборува за тоа како да се подготват деликатни и нежни котлети кои нудат исклучителен вкус. Ако ја следите точната количина на состојки за кои се залага во овој Винер sc.

Не пропуштајте


Прегледи

Леле! Мојот сопруг, кој е Германец, изгледаше скептично кога реков дека ќе го правам ова со свинско месо (мојата самопослуга не носи телешко месо) и, искрено, тоа беше работа да го удирам свинското филе до потребната дебелина, но тој го сакаше тоа. На Сега работи на своето трето парче, што очигледно ќе му предизвика непријатност подоцна, но тоа не е мојот проблем lol. Го направив рецептот точно како што е напишано, освен свинското и направив кафеав сос со комерцијална мешавина плус млеко, путер, лимон, магдонос, мешавина од свежо мелен бел и црн пипер, сос од Вустершир, неколку смачкани црвени пиперки и зачинети сол Овој рецепт е чувар! Го послужив со компир салата со пржена зелка (друг рецепт за чувари од Epicurious). Ви благодарам.

Само мала забелешка. Винер Шницел е специјалитет од Австрија, главен град е Виена/Виена. Значи, ова е австриски деликатес сакан од Германците :-)

Зачинување на влажните и суви состојки и удирањето на месото (по лошиот ден на работната терапија) убаво и тенко, доведува до среќна мала чинија за совршенство. Работи одлично и со свинско филе.

Леле! Ова беше ТОЛКУ добро! На сите котлети однапред им го дадов процесот на печење во 3 чекори и ги држев на решетка додека не бев подготвен да го пржам (околу 15 минути подоцна.) Начинот на кој тие се издуваа, а потоа се збрчкаа додека се издуваа беше неверојатен. Јас користев телешко, но мислам дека оваа техника во основа би функционирала со секој тенок котлет. Можеби дури и риба! Едноставно и елегантно. Јас користев половина и засилувач половина наместо крем (тоа е она што го имав), а исто така и намалив сол. Јас, исто така, не го додадов путерот на маслото. Го сервирав со парчиња лимон, но мислам дека beurre blanc би бил совршен со нив!

Го сакам овој рецепт. Чудно, го направив со свинско исецкање без коски, расцепено и треснато и луѓето едвај можат да кажат дека не е телешко. Исто така, не го пржам длабоко (премногу маснотии), туку го пржам со минимално масло.

Го сакам овој рецепт. Чудно, го направив со свински котлети без коски поделени на половина и удирани и луѓето едвај можат да кажат дека не е телешко. Исто така, јас не го пржам (премногу маснотии), но пржете го со минимално масло.

Овој рецепт за Винер Шницел е споредлив со Шницел што се служи во Карл Рацш и Мадер, два одлични германски ресторани во Милвоки.

Haven ' не го направи овој конкретен рецепт, но може да додаде неколку мисли исто. Шницел е еден од омилените рецепти на моите семејства, така што често се прави. Никогаш не користевте путер и масло заедно за пржење, дали навистина значи заедно? Се чини дека се сеќавам на сос од лимон путер, кој требаше ретко да се пролее над котлетите од старата земја, но тоа беше пред некое време. (4Т путер, сок од 1/2 лимон, изматено.) Никогаш не користете крем во јајцето, обично млеко за да ги намалите калориите. МНОГУ е важно да ги пливате котлетите во маслото, ако го допрат дното на тавата, лесно може да изгорат и да апсорбираат повеќе масло. Добра варијација е Јегер Шницел, подготвувајте се на ист начин, но користете котлети од телешко или свинско филе, удирани со иста дебелина (пластична кеса од тикери го прави ова лесно и чисто. Користете кафеав сос со печурки одозгора. Ние користиме комерцијална смеса од кафеав сос за лесни и тешки за печурките. За 4 порции, јас користев 2 пакетчиња сос и 1 до 1,5# кафени печурки. Солењето на котлетите по ваш вкус е важно за да го добиете вистинскиот профил на вкус кога јадете и е едно од најтешките добијте & quotjust right & quot; Запомнете, некои се мијат за време на јајце -дрег. Добро јадење!

Јас давам на ова само две вилушки, бидејќи беше само. & quotmeh & quot. Доаѓам до епикусен кога сакам нешто повеќе од основно. Ако сте нови за шницли или европско готвење, ова е добар, цврст рецепт што не пропушта. Се пржи, но не е тежок. Но, ако сакавте нешто повеќе од обичен шницел, пробајте друг рецепт. Секако, повторно би направил шницел. (Liveивеам на германски/полски Милвоки, после се). Но, не би ми требал овој рецепт за да ми помогне да го направам тоа.

Одлично. Лесна и вкусна панирана кора, исто како автентичен германски ресторан во градот! Го искористив окото на тркалезно и бев многу среќен со тоа. Дури и мојата ќерка која не сака месо, уживаше во овој Шницел. Дефинитивно ќе направам повторно! Следниот пат би ја намалил солта на 2 лажички наместо 3 лажици. Останав многу мешавини од брашно и трошки од леб. Направен рецепт по насоки, и можеше да готви многу повеќе месо.


Резиме на рецепт

  • ½ чаша бел вински оцет
  • 1 ½ лажица шеќер
  • 1 лажичка лисја од мајчина душица
  • ¼ чаша масло од канола (плус повеќе за пржење)
  • Сол и свежо мелен пипер
  • 1 килограм мал компир со прсти
  • 3 чешниња лук
  • 1 чаша универзално брашно
  • 2 големи јајца претепани со вода
  • 2 чаши панко (јапонски трошки од леб)
  • 4 унци свинско котлети без коски (пеперутка и тресна дебелина од 1/3 инчи, или осум котлети од 2- свинско месо, лесно удирани)
  • 1 чаша магдонос со рамни лисја (темелно исушен)

Во среден сад изматете го оцетот со шеќер, мајчина душица и 1/4 чаша масло и зачинете со сол и бибер.

Ставете ги компирите и лукот во тенџере и покријте ги со вода со сол и оставете да зовријат. Динстајте на умерен оган додека компирот не омекне, 10 минути. Исцедете го и исечете го компирот на тенки парчиња, додајте го на преливот и фрлете. Отфрлете го лукот.

Ставете го брашното, јајцата и панко во 3 одделни плитки чинии. Зачинете го свинското месо со сол и бибер и натопете го брашното. Потопете ги котлетите во јајцето, а потоа во панко, притискање за да им помогне на трошките да се прилепат.

Во голема тава, загрејте 1/2 инч масло додека не трепери. Додадете ги котлетите во еден слој и варете на висока температура, свртете ги еднаш, додека не поруменат и крцкави, околу 3 минути. Исцедете на хартиени крпи. Додадете го магдоносот во тавата и варете, мешајќи додека не стане крцкаво, околу 30 секунди. Користете лажица со дупки, префрлете го магдоносот на хартиена крпа и чиста чинија и посипете со сол. Послужете го свинското со салата од компири. Украсете со магдонос.


Претворете ги свинските котлети во Шницел.

Претпочитам да користам дебели свински котлети без коски и да ги претворам во шницел. Прво, ја отсекувам маснотијата што обично е околу надворешниот раб. Осигурајте се дека ја соблекувате „сребрената кожа“ што исто така може да биде покрај работ.  

Ако оваа маснотија не се отстрани, тоа ќе предизвика шницел да се витка кога се пржи.

„Пеперутка“ свинско парче: Користете многу остар нож и исечете го свинското парче на половина, за малку по целиот пат. Ако пресечете почнувајќи од заоблениот страничен раб, ќе го имате подолгиот раб како „пеперутка назад“.  

Кога сте скоро до крај, отворете го свинското парче (како книга). Треба да бидете во можност да го легнете рамно. Средниот дел треба да биде дебел како и остатокот од свинското парче.  

Ако средината е многу подебела, исечете ја уште малку. Израмнете го месото.  

Покријте го месото со пластична фолија и користејќи ја мазната страна на чеканот за месо, нежно удрете го свинското парче. Вие не сакате месото да се искине.

Сакате шницелот да биде дебел не повеќе од ¼-инчи.

Поставете три плитки чинии. Првиот има брашно, вториот мешавина од јајце/вода, а третиот има трошки од леб.

Исушете го зачинетиот шницел во брашно, потоа јајцето и на крај во трошките леб. Повторете го целиот овој процес со целиот шницел.

Пржете го шницелот или во прочистен путер или во мешавина од путер/масло. Секоја страна трае само неколку минути. Извадете го на чинија обложена со хартиена крпа и потоа оставете да се загрее во рерна додека не се испржат останатите.

Внимавајте да не ги набиете во тавата. Можеби ќе можете да пржете по еден, во зависност од тоа колку се големи вашите шницли. Мојата подолу е доста голема!

И покрај тоа што шницлите не се пржени, тие добро пливаат во маснотиите. Трикот за добивање на подуено тесто е да попрскате дел од жешката маснотија на страните и горниот дел од шницелот додека се пржи. Сепак, не потопувај. Само неколку прскања.


Винер Шницел

Истоимениот леб и пржена телешка ескалопа всушност не беше измислена во Виена - но сигурно е таму каде што најдобро го прават.

Иако не е измислен во Виена, лебот и пржениот телешки ескалоп стана една од најпознатите икони во градот.

Вистинското потекло на Винер Шницел стана прашање на енергична дебата помеѓу кулинарските историчари. Меѓутоа, едно е апсолутно сигурно: Винер Шницел е навистина космополитски. Најраните патеки водат кон Шпанија, каде што Маврите го премачкувале месото со трошка од леб во текот на средниот век. Еврејската заедница во Цариград слично се известува дека знаела јадење слично на Винер Шницел во 12 век. Значи, дали легендата околу увозот на „Костолета Миланезите“ од Италија во Австрија од страна на фелдмаршалот Радецки е вистинита или само убава приказна, прави многу мала разлика, всушност. Се додека шницелот е нежен и крцкав!


Винер Шницле со салата од божица од зелена копра

6 коски во телешко или свинско рифови, по 6 унци, од 1 до 1 и со дебелина од 14 инчи
3/4 чаша универзално брашно
Кошер сол и свежо мелен црн пипер
3 цели јајца
1/3 чаша селцер вода
2 чаши свежо направена грубо мелена сува трошка од леб или панко
2 лажици сончоглед или друго масло без арома
2 лажици несолен путер
Изборно: Послужете со чинија со салата од зелена божица од копра

Инструкции

Ставете го брашното на чинија и зачинете со сол и бибер. Во сад ставете ги јајцата и водата за селце, зачинете со сол и бибер и изматете ги додека не се соединат добро. Ставете ги презла на друга чинија и зачинете со сол и бибер.

Користејќи чекан за месо, удирајте го месниот дел од телешкото месо додека не се дебели 3/8 инчи. Зачинете со сол и бибер.

Работејќи едно по едно, натопете го телешкото во брашно, отфрлајќи го вишокот. Потопете го телешкото брашно со прашина во јајцето за да биде целосно обложено. Оставете го вишокот да се исцеди. Ставете го телешкото месо во презла превртувајќи се така што исечокот од телешко месо е целосно обложен. Ослободете се од вишокот.

Загрејте го маслото и растопете го путерот на средно висока температура во голема тава доволно голема за да ги собере сите 6 котлети. Можеби ќе треба да користите 2 тави и да ги поделите путерот и маслото. Додадете телешки котлети и варете додека не поруменат, 4 до 5 минути. Свртете ги телешките котлети и продолжете да готвите дополнителни 4 минути додека не станат златни и малку цврсти на допир.

За сервирање, ставете телешко парче во центарот на секоја чинија. Одозгора ставете го секое телешко парче со сад за салата од божица од копра, ставајќи го на врвот. Послужете веднаш.

Направете го овој рецепт?

Објавете ја вашата слика и означете ја @chefjoanneweir на Инстаграм.
Би сакале да видиме како испадна вашето!


Винер Шницел

Винер Шницел е многу традиционално германско и австриско јадење обично направено од телешко месо. Претпочитам да користам свински котлети за нивната погуста текстура.

Состојки

  • 4 (5 - 6 унци) свински стекови, треснати до 1/4 инч. (Сметам дека е најлесно да се удираат со ставање, едно по едно, во голема вреќа за заклучување со патент. Посигурно е и подебело од пластична фолија.) Исто така, можете да користите пилешки гради без коски или телешки кременадли.
  • сол и црн пипер
  • 1/4 до 1/2 чаша брашно
  • 2 јајца, лесно изматени
  • 1/2 до 3/4 чаша трошки од леб (јас користам мелено панко)
  • Масло за пржење

Инструкции

Чекор 1

Поставете 3 плитки садови. Ставете го брашното во едно, јајцата во друго и трошките од лебот во последното јадење.

Чекор 2

Загрејте масло од 1/2 инчи во голема тава до околу 350 степени.

Чекор 3

Зачинете го шницелот со сол и бибер.

Чекор 4

Работејќи едно по едно (или онолку колку што може да се вклопи во тавата без гужва) потопете го шницелот во брашното за да се покрие целосно од двете страни, потоа натопете го јајцето додека не се обложи, потоа фрлете ги презлата додека не се премачка. Ставете го шницелот во врелото масло, не гответе многу околу 3 минути од едната страна, потоа свртете и гответе од другата страна. (Сакате да добијат златно кафеава боја, исто така, можеби ќе сакате да ја вртите тавата за да бидете сигурни дека месото не се држи до дното или користете вилушка за нежно да го поместите. Бидете нежни, сепак, не сакате да го отстраните премазот) На Извадете го шницелот на топла чинија и сервирајте со парчиња лимон.


И да се напие…

Ако ги прашате виенските сомелиери што да пиете со шницел, шансите се дека ќе биде одговорен гронер велтлинер. Месото со крцкаво леб оди прекрасно со сувото, билно, пиперчево вино, особено ако го исплакнете шницелот со сок од лимон. Претпочитам австриски ризлин за дополнителната длабочина што ја наоѓам во виното, но тоа сум само јас. Можете исто така да пиете добар сув рилинг од кое било друго место во светот, или можете да се разгранете. Совињон блан од долината Лоара би било вкусно. Така би било и Шампањ или други суви пенливи вина - не занемарувајте пенливи расингли. Ако претпочитате црвено, побарајте нешто свежо и слабо овошно. Ефтин blaufränkisch би бил убав, ако сакате да останете на австрискиот народен јазик. Инаку, пробајте пино ноар од деликатната страна. ЕРИК АСИМОВ


Погледнете го видеото: THE ULTIMATE German Food Tour - Schnitzel and Sausage in Munich, Germany! (Декември 2021).