Традиционални рецепти

Бебе репка Confit

Бебе репка Confit

Свежите беби репа немаат остар, горчлив залак што се наоѓа во големите. Многу месари носат маснотии од патка, или можете да ги нарачате од dartagnan.com.

Состојки

  • 12 чешниња лук, искршени
  • 3 чаши маснотии од патка или маслиново масло
  • 3 килограми бебе репка со зелена боја, зелена резервирана, дебели стебла отстранети
  • 2 лажички кошер сол, плус повеќе
  • Свежо мелен црн пипер
  • 2 лажички свеж сок од лимон
  • 2 лажици сецкани свежи лукчиња

Рецепт Подготовка

  • Загрејте мајчина душица, лук, ловорови листови и маснотии од патка во средно тенџере на средно висока температура, намалете ја топлината на средна и нежно гответе 15 минути.

  • Фрлете репка со 2 лажици. сол во средна чинија. Додадете репка во маснотии од патка, зголемете ја топлината на средно висока и варете додека репа не омекне, 20-25 минути. Користејќи лажица со дупки, префрлете ги репа на послужавник; зачинете со сол и бибер.

  • Исцедете ги маснотиите од патка низ ситно-решетко сито во голема тетроотпорна тегла или херметички сад.

  • Загрејте 2 лажици. маснотии од патка во тава на средно висока температура (резервирајте ги преостанатите маснотии од патка за друга употреба; оставете да се изладат, потоа покријте и разладете). Додадете зелена репка; зачинете со сол и бибер и варете, фрлајте често, додека не овенат и омекнат, околу 5 минути. Додадете репка и фрлете го на палто. Послужете испрскана со сок од лимон и прелиена со млад лук.

Хранлива содржина

Калории (kcal) 330 Масти (g) 28 Заситени масти (g) 4 Холестерол (mg) 0 Јаглехидрати (g) 25 Диететски влакна (g) 7 Вкупни шеќери (g) 13 Протеини (g) 4 Натриум (mg) 1190 Прегледи Дел

За конфит репа

  • 75g/2½oz путер, исечен на коцки
  • 500g/1lb 2oz репа, излупени и рендани, потоа исцедени во чиста крпа за чај, резервиран сок
  • 2 лажиче шеќер со шеќер
  • 8g/¼oz сол
  • голем нотка ситно смачкан црн пипер
  • 1 ловоров лист
  • 1 лажиче лисја од мајчина душица

За сос од млеко од репка

  • 900ml/1½p млеко
  • 300гр/10½ог репа, излупени и исечкани на 1см/¼ парчиња
  • 200ml/7fl мраз двоен крем
  • 2 лажички сол
  • 20 гр/¾oz шеќер во прав
  • 200ml/7fl мл свеж сок од репка (резервиран од конфит репка)
  • 50g/1¾oz крем сос од рен

За сос од костен

  • 20 гр/¾oz путер
  • 75g/2½oz лушпа, ситно исечкана
  • 1 лажиче лисја од мајчина душица
  • 1 ловоров лист
  • 150g/5½oz сецкани конфит костени
  • 25ml/1fl мл бел вински оцет
  • 150ml/5fl мл Мадеира
  • 300ml/10fl мл пилешка супа
  • 100ml/3½fl мл двоен крем
  • 2 лажички шеќер во прав
  • сол и свежо мелен црн пипер

За Johnон Дори

Да послужи

  • 3 костени, прекрстени врвови
  • 25g/1oz путер
  • 1 репка со средна големина, излупена, исечена и исечена на кругови
  • 2 беби репа, излупени и ситно исечени на мандолина
  • масло од репка или маслиново масло за наводнување

Скромна бела супа од репка

Вања ме изненади со патување во Монтреал за мојот 50 -ти роденден. Тоа беше август пред една или две или неколку години. Скитајќи низ стариот Монтреал една брза летна вечер, наидовме на рустикален источноевропски ресторан. Дрвени маси. Клупи. Комунално седење. Ниските тавани, пијано и храната мирисаше на домашна. Дали некој го знае името? Посакувам да можам да се сетам на тоа. Нарачавме оброк од три јадења и супата што пристигна визуелно не беше опис. Само беж. Беж. Сепак, текстурата беше од кадифе. Вкусот познат. Смирувачки. Топло. Што беше тоа? Не можев да го идентификувам, сепак добро го знаев.

Бев изненадена кога келнерката откри дека се работи за супа од бела репка. Не беше силен по вкус, како што очекував да биде супа од репка. Сепак, зошто би го очекувал тоа. Обично јадам рутабага, а не бела репка. Не се сетив дека некогаш сум јадел бела репка. Сигурно го видов доволно често, но баба ја зголеми рутабагата, така што јадевме. Тоа беше поголемо. Можеби и се допадна повеќе? Мајка ми еднаш ми рече дека белата репка е премногу водена и не е толку вкусна како рутабага. Сепак, уживав во најбујниот сад со скромна домашна супа од бела репка во стариот град Монтреал, што беше незаборавно. Незаборавно? Да. Отсекогаш сакав да ја повторам таа супа. Тоа беше момент во времето што беше толку пријатно.

Успех! Овој едноставен основен рецепт за супа од бела репка е идентичен со оној во моето сеќавање што и јас и Вања уживавме таа вечер во Монтреал. Бевме гладни од истражување на ќошиња во стариот дел на градот и подготвени за храна и одмор од авантурите на денот. Сепак, на нашата домашна маса за вечера, послужена со оваа супа од страна на, толку триумфално мое, Вања го сврте својот не толку мал нос, го оттурна и го искрижка едвај чујниот, и силно замавна со главата.

На мама и се допадна. На тато му се допадна. Знам дека оваа супа беше толку слична на онаа во стариот град Монтреал. Можно, идентично. Но, за жал, не е важно. Ние веќе не бевме таму. Ние сме тука. Неколку години подоцна, и имаше Quick Chicken in Wine затоплување на горилникот. Тој нема да има никаква врска со овој сад со неопислива беж супа.

Тоа е толку чудно како копнеев да рекреирам момент во времето што не беше & rsquot дури и на неговиот радар. Или, каде било во неговиот компас на желба. Претпоставувам дека служењето на оваа супа вечерта кога мама и тато беа на вечера, можеби не беше вистинското опкружување, но сепак бев премногу свесен дека можеби не му се допаѓа оваа супа од бела репка и сега и сега & rdquo.

Мама и тато си отидоа среќно дома со пола, а јас останатите уживав во следните неколку дена. Загреани Сам. Зимскиот ветер дува налети на снег низ дрвјата и против прозорецот. Надвор е толку студено. И тука? Пиејќи го овој скромен сад со супа од бела репка, тој е дома како што треба. Топло. Смирен. И толку задоволувачко.

Едноставно Исечкајте ги и испржете ги и исцедете ги ароматичните производи (лук и кромид), додадете сецкани репа, компир и супа. Гответе 12 минути, чисто и мирно, зачинете, додадете крем и зелена боја.


Крајната зеленчукова мешалка-пржете кула, три живописни сосови

Крајната зеленчукова мешалка-пржете кула
Никулци од грашок, Шитаке, зеле од соја, кисела јапонска краставица и засилувач Црвен alaалапењо
Кинески лукчиња, тофу, ѓумбир, цилантро
Над органски краток жито ориз Тимбале
Со три живописни сосови: сок од цилантро, масло од чиле, мишо сос

Уште едно возвишено јадење инспирирано од Чарли Тротер

„Рецептите ... се само водич. Можете да користите кој било или сите рецепти, да отстапувате каде сакате, или навистина да ги замените состојките целосно ако одговараат на вашите желби. Всушност, можеби ќе сакате да ги заборавите спецификите на рецептот и да ги користите фотографиите сами како ваша инспирација “. напиша Чарли Тротер во 1994 година. Благодарам, готвач! Не е ни чудо што вие сте мојот херој. Твоите зборови напишани пред 17 години совршено го опишуваат мојот стил на готвење и блогот: каде што сликата треба да го поттикнува и инспирира готвачот!


Пржено Johnон Дори со репа и костени

За да направите репка, ставете голема плитка тава на средна температура. Додадете го путерот, и откако ќе се растопи, додадете ги останатите состојки. Гответе на тивок оган околу еден час, или додека репата не почне да се карамелизира и течноста не испари.

Засилете го огнот и варете уште 10 минути или додека репката не добие златно-кафеава боја. Исцедете ја репата во сито и оставете ја настрана.

За да го направите сосот од млеко од репка, ставете го млекото, репа, крем, сол и шеќер во тенџере и варете полека на тивок оган додека репка не омекне. Додадете сок од репка и рен и блиц во блендер. Поминете низ сито двапати и загрејте во тенџерето.

Печете ги сите костени во рерна 20 минути. Отстранете ги и излупете ги додека се изладат доволно за да се справат. Исечете многу ретко користејќи мандолина и оставете ги настрана за украсување.

Во меѓувреме, за да го направите сосот од костен, загрејте го путерот во тенџере на средна температура. Додадете кромид, мајчина душица и ловоров лист, зачинете со сол и бибер и варете 3 минути. Додадете ги костените и варете една минута, додадете оцет и намалете ги додека не се исушат, а потоа додадете ја Мадеира. Намалете за една третина, потоа додајте ја супата и кремот. Динстајте 5-8 минути, потоа измешајте, поминете низ ситно сито и ставете го во фрижидер.

За да готвите Johnон Дори, загрејте малку маслиново масло во голема тава. Зачинете ги филетите со сол и бибер и пржете ги настрана 3 минути, потоа свртете ги и варете 2 минути од другата страна. Одморете 2 минути и отстранете ги лушпите пред сервирање.

За сервирање, загрејте го путерот и 100ml/3½fl мл вода во мала тава и откако ќе се загрее гответе ги круговите репка 2 минути, додека не омекнат.

На секоја чинија ставете по една лажица конфит репка и одозгора ставете ја варената риба. Одозгора ставете сос од млеко со репка и украсете со кругови од репка, неколку парчиња сурова репка облечени во масло од репка, избричени печени костени и кукла сос од костен.


Бебе репка Confit - рецепти

Можни рецепти може да бидат

Доматен тартар од Алфредо Русо, Долче Стил Ново, Торино

Mussel Tiramisu од Ерик Герин, La Mare aux Oiseaux, Briere

Пет текстури на пармезан од Масимо Ботура, Остерија Франческана, Италија

Тартар од лосос и авокадо канелони со прав од маслиново масло од Алберт Адриа, билети, Барселона

Текстури од карфиол од Агнар Сверрисон

Деконструиран шпански омлет од Феран Адриа, Ел Були, Барселона

Главни слоеви за пециво со диви печурки, Норфолк аспарагус и прелив од сино сирење
од Галтон Блекистон

Банана со текстури на чоколадо, ванила пена и чоколадни бисери, ресторан Арзак, Сан Себастијан

Пудинг Роза од ливчиња панакота со дамсон и лаванда Виенско куси печиво од Франсис Аткинс

РЕЗЕРВИРАЈТЕ ЈА ОВАА ЧАС ТУКА

Baby Turnip Confit (Пробајте го овој рецепт и ќе видите за што зборувам)

10 гранчиња свежа мајчина душица
12 чешниња лук, искршени
4 ловорови лисја
3 чаши маснотии од патка или маслиново масло
3 килограми бебе репка со зелена боја, зелена резервирана, дебели стебла отстранети
2 лажички кошер сол, плус повеќе
Свежо мелен црн пипер
2 лажички свеж сок од лимон
2 лажици сецкани свежи лукчиња

Загрејте мајчина душица, лук, ловорови листови и маснотии од патка во средно тенџере на средно висока температура, намалете ја топлината на средна и нежно гответе 15 минути.
Фрлете репка со 2 лажици. сол во средна чинија. Додадете репка во маснотии од патка, зголемете ја топлината на средно висока и варете додека репа не омекне, 20-25 минути. Користејќи лажица со дупки, префрлете ги репките во послужавник со сол и бибер.
Исцедете ги маснотиите од патка низ ситно-решетко сито во голема тегноотпорна тегла или херметички сад.
Загрејте 2 лажици. маснотии од патка во тава на средно висока температура (резервирајте ги преостанатите маснотии од патка за друга употреба, оставете да се изладат, потоа покријте и разладете). Додадете сезона на репка со сол и бибер и варете, често фрлајте, додека не овенат и омекнат, околу 5 минути. Додадете репка и фрлете го на палто. Послужете испрскана со сок од лимон и прелиена со млад лук.


Бели бебе репка и ротквица – и работилница!


Кога бев тинејџер, водев листа на песни што ме потсетуваа на одредени луѓе и настани. Гледајќи наназад сега, некои песни што се пренесуваат веднаш во одредено време, место или компанија, додека другите здруженија се изгубени и можат само нејасно да се потсетат затоа што ги запишав. Но, секогаш ме интересира дека една песна може да врати толку моќни емоции и спомени, дури и години подоцна. С still уште можам да се наежам кога ќе ги слушнам акордите за отворање на Под притисок и ме пренесоа назад во ноќниот клуб „Дорс“ кога с still уште беше во центарот на Јобург, и јас с still уште бев очајно за inубен во некого потполно несоодветен.

Не би бил изненаден ако е истата област на мозокот што е одговорна за поврзување помеѓу одредена храна и филмови и#8211 уште една бескорисна вештина во која мојот мозок се истакнува! На пример, не можам да мислам на …

…а кутија чоколади без размислување Форест ГампИконската (и вистинска) фантастична фраза “ ifeивотот е како кутија чоколади – никогаш не знаете што ќе добиете ”

…Јава (се однесува на кафето, не на местото) без да размислувате за таа незаборавна сцена во Georgeорџ од џунглата каде што се распаѓа во супермаркетската кафеана, надминат со премногу избор во одделот за кафе. Потоа оди дома, * јаде * меленото кафе и повторно ја прикажува временската прогноза во хиперактивен режим, мрморејќи “javajavajavajavajava! ” под неговиот здив. Преслатко.

… Пита со цреши без размислување за монументално ексцентричната ТВ серија од 1990 -тите Твин Пикс каде главниот лик агент на ФБИ, Дејл Купер, имаше постојана убов кон парче вишна од пита и “. проклета шолја кафе ”. Никогаш не сум вкусила пита со вишни во тоа време.

…а Ројал со сирење (очигледно француската верзија на плескавицата Macdonalds Quarter Pounder) без да се потсетиме на фантастично неспорниот разговор помеѓу Traон Траволта и Семјуел Л acksексон ’s во Пулпурна фикција за терминологија на плескавица, непосредно пред погубување на голем број луѓе.

… макарони без размислување, без сомнение, најсмешниот сет на рекламни линии што сум ги слушнал во филм, благодарение на Волтер Матау во Срамежливи старциНа Додека слатко зборува женски лик, тој предлага таа да се врати кај него, а потоа: “И ’ ќе ви ја покажам мојата густа болоња … моите коскени макарони … моите масни алфредо … моите тврди салами … мои зачинети, весел феферони. ” Никогаш не успева да ме натера да паднам од смеа – направете си услуга и само гледајте го!

Исто така, се чини дека не можам да го слушнам зборот репка без да размислувам за класичната британска хумористична серија „Блекдедер“, каде што соработникот на Едмунд Блекдедер, Болдрик, секогаш ги добива најнезаборавните редови. Во серијата 2, Болдрик излегува да копа по зеленчук и се враќа многу забавен затоа што наишол на ” репка во форма точно како нешто ”. Што, вели Болдрик: “ е иронично затоа што Ив ’e доби нешто како облик на репка. Јас сум голем хит на забавите, се кријам во решетката за зеленчук и ги плашам гостите. ” Никогаш не сум гледал на репа на ист начин – и никогаш не сум го слушнал зборот репка споменат без да размислувам за Болдрик. Мојата друга мисла при спомнувањето на репа е обично "Зошто?" Никогаш не можам целосно да ја видам поентата и#8211 единствената корисна цел што репите ја служат според мое мислење е како состојка во Бранстон кисела краставица!

Така, нека каже само дека не бев екстатичен кога Ник се врати дома со еден куп бебешки репа од распределбата. “Вртење! Што те поседуваше за да ги растеш тие? И на што ќе одам на Земјата направи со нив? ” плачев. Но, инспирацијата беше на пат, бидејќи другото нешто што Ник го врати тој ден беше еден куп прилично гроздобер ротквици (да, некои во облик на работи и 8230) кои дефинитивно не беа материјал за салата. Додека ментално ги назначив за задушување, сфатив дека нема причина што не можам да ги третирам бебето со репка (со слична големина и конзистентност) на ист начин, и така се роди ново јадење. Тајната лежи во комбинацијата на сладок/солен вкус и дозволувајќи течноста полека да се намалува, оставајќи го зеленчукот со блескав, карамелизиран слој. Задржуваат малку залак, но нивните вкусови се миризливи и#8211, а боите се неспорно убави (и не се ништо на повидок!).

Рецептот следи на крајот од оваа објава, но прво – објавување! Ролна за тапани ве молиме …

Воодушевен сум што можам да објавам дека ќе бидам ко-презентирање работилница за фотографија и стилизирање храна со сестра ми-од-друга мајка и талентиран фотограф Меета Курана-Волф во Италија во мај! Мета и јас предаваме заедно од 2011 година како дел од тимот на „Плоча до страница“, а исто така ја водевме и многу успешната работилница за фотографија и стилизирање на храна во Лондон во февруари 2013 година. Така, додека „Плоча до страница“ прави пауза оваа година, сакавме да најдеме друга можноста за заедничка работа – и можноста да предавате во срцето на земјата на Просеко надвор од Венеција беше премногу добра за да се пропушти!

Да луѓе, спакувајте ги куферите – ние ќе живееме ла долче вита само надвор Венеција, Италија во форма на сензационална 2-дневна работилница за фотографирање и стилизирање храна. Willе останеме меѓу тркалачките ридови во срцето на регионот што произведува Просеко во Валдобијаден, живописно село во Венето. Тука, далеку од туристичките гужви, ќе поминеме два дена во мирниот хотел Дијана, користејќи ги нивните модерни простории за состаноци во погодна средина за инспирација, креативен развој и заедничко учењеНа Хотелот Дијана не само што ни нуди погодна база за нашето патување на терен, туку е и добро лоцирана за шетање во селото, или како основа за истражување на областа по завршувањето на работилницата.

Ние составивме, она за што веруваме дека е интерактивна, стимулативна и забавна програма, каде ќе научиш ѓнесундаментални елементи на фотографија на храна како и принципите стилизирање храна бидејќи ви помагаме да го отклучите вашиот личен стил. За разлика од многу други работилници, фокусот нема да биде само на природно осветлување но и ние ќе бидеме опширно опфаќа како да снимате во услови на слаба осветленост, специфично сретнати фотографии од рестораниНа Можете да очекувате два дена ангажирање практични задачи, многу теории, креативни сесии и индивидуални повратни информации. Но, нема да биде сета работа и никаква игра! Исто така, планираме да ве расипеме со вкусна традиционална италијанска храна и вино за време на снимањата на локација на вечера во локална остерија и за време на ексклузивна лозаобиколка и винарска турнеја, вклучително и проверена дегустација на зашеметување Имотот Нино Франко. Прекрасниот имот и нивната Вила Барберина, исто така, ќе обезбедат позадина за практична задача.

Цена на билетот: ЕВРА 770,00

  • Дводневни сесии за стилизирање и фотографија со Мета и neана
  • Сместување 2 ноќевања (четврток од 1 до сабота на 3 мај) со вклучен појадок
  • Петок: Запознајте и засилувајте поздрав бранч, вечера во локална Остерија
    Сабота: Превоз на терен, турнеја за винарија/лозја и дегустација под учител
    Ручек, аперитиви
  • Овошје и пијалоци за време на работилницата

За да се регистрирате на оваа работилница, пополнете го формуларот за регистрација овде.

Плаќање: Целосно плаќање при регистрација, не е можно враќање на средствата. Откако ќе се регистрирате, ќе добиете е -пошта за потврда во рок од 48 часа по регистрацијата, која содржи дополнителни детали и инструкции.

Те молам забележи: Работилницата е ограничен на само 12 учесници а местата се распределуваат по принципот „прв дојден-прв услужен“. Сите презентации ќе бидат на англиски јазик. Курсот е погоден и за почетници и за понапредни фотографи кои сакаат да се надоградат и е наменет за почетници, почетници и учесници од напредно ниво. Инструкторите го задржуваат правото да ја изменат програмата доколку се појави потреба.

Навистина се надевам дека ќе видам некои од моите читатели во Италија во мај!

И сега – назад кон рецептот! Го сервирав мојот задушен зеленчук со пржена пастрмка на рижото од шафран, но тоа ќе направи одличен прилог за кремаста пилешка чорба, па дури и стек.


Светилки од репка ќе се чуваат во фрижидер до две недели. Исечете ги веднаш расипливите зеленило од сијалицата — користете остар нож за да ги исечете во основата каде што се вкрстуваат стеблата и сијалицата. Чувајте ги зелените одделно до три дена, завиткани во пешкир за да се оладат во посветената фиока.

Излупете ја виолетово-белата кожа со лушпа од зеленчук или со нож, ако сакате, но со мали репа, кожата е доволно нежна за да се остави.

Репа се одлични кандидати за различни методи на готвење: печење, печење, пржење и#парење. Можете исто така ретко да ги избричите или да ги избришете за да ги користите сурови во салати. Обидете се со рецептот погоре за да вклучите и сијалица и зелена боја во едно јадење.


Подготовка Шпагети со школки, репка и зелени домати

Измијте ја цреша домати и се сече на половини. Ставете ги на а тава со пергамент хартијаНа Зачинете ги чери доматите со сол, бибер, нафта и ароматични билки, на кора од лимон и посипете со шеќер од трскаНа Гответе во рерна на 120° за околу 1 час.

Додека доматите се готват, измијте ги репка зелена и испуштете ги во малку посолена врела вода и варете 5 минути.

Откако ќе се сварат зелените од репка, исцедете добро и веднаш потопете ги во ладна вода за да ја одржат нивната светло зелена боја. Повторно исцедете и оставете настрана.

Сега се грижи за школкиНа Измијте ги внимателно и ставете ги во тава на средна топлина и покријте ги со капак. Гответе додека не се отворат и исцедете, чувајќи ја нивната течност за готвење (внимавајте на остатоците од песок).

Во оваа точка можете да ги комбинирате сите состојки заедно.

Загрејте малку масло со чешне лук. Додадете ги зелените репка, искомбинирајте ги доматите и школките и оставете да зоврие неколку минути за да се измешаат вкусовите.

Гответе ги шпагетите до ал денте, исцедете и фрлете во тавата со останатите состојки и водата за готвење на школки.

На крајот, додадете малку сецкан магдонос и послужи.

ДРУГИ ИНТЕРЕСНИ РЕЦЕПТИ

Needе ви требаат само неколку состојки за да го подобрите вкусот на нашите тестенини. Со сезонски зеленчук, ароматични билки и прелив од екстра девствено маслиново масло, можете да имате различно јадење тестенини секој ден, здраво и вистинско. Дозволете да бидете инспирирани од нашите рецепти и од автентичниот вкус на вистинската паста Тоскана!


Погледнете го видеото: Куклы Пупсики Беби Элайв Соня кушает макароны. Готовим на игрушечной плите Плей До. Зырики ТВ (Декември 2021).