Невообичаени рецепти

Супа од костен и анасон

Супа од костен и анасон

Супа од костен со печени костени, анасон, кромид, јаболка, целер и лушпа од кисела павлака.

Кредит за фотографија: Елиз Бауер

Пред неколку години, мој пријател на аикидо и јас патувавме во Шикуку, јужен остров Јапонија.

На брза прошетка еден ден ја откривме патеката покриена со костени. Собравме еден куп и ги однесовме таму каде што престојувавме.

Не знаејќи точно како да ги готвиме, но откако видовме многу продавачи на Cујорк со тави топли костени во нив, решивме да ги испечеме. Костените ги ставивме во еден слој во голема тава и ги ставаме на висока топлина.

Се обложувам дека можете да погодите што се случило следно?

Неколку минути во нашиот мал експеримент костените почнаа да експлодираат, како пуканки, низ целата кујна.

Се беше што можевме да сториме за да не се погодиме од овие вжештени топли проектили со големина на топка за голф.

Кој знаеше дека прво мораше да ги постигнете школки? Сепак, после хаосот, сè уште се сеќавам колку беа добри тие костени.

Американски костен дрвја некогаш ги наполнија нашите источни шуми, но сите беа избришани од лошо влијание во раните 1900-ти. Деновиве најголем дел од слатките костени што ги купуваме доаѓаат од Европа, иако постојат организации како што е Американската фондација костен кои работат на одгледување дрвја од костен кои не се отпорни на лековите.

Значи, за оваа супа од костен.

Мојот прв вовед во супа од костен дојде од Дори Гринспен во нејзината книга за готвење Околу Мојата француска маса Дали некогаш сте пробале супа од костен? Тоа е крајно вкусно.

Сум видел супи од костен со јаболка, круши, печурки; сите работат добро со овој сладок, земјен орев. За оваа супа, решив да ги спарам костените со анасон, чија природна сладост и навестување на анасон убаво работат со костените.

Најдов при готвење со костени, веќе подготвени (тегла или спакувани) костени најдобро функционираат заради конзистентноста на текстурата и вкусот.

Спакуваните костени од костени можат да бидат тешко за откривање. Пребарував 3 продавници пред да најдам неколку тегли. Тие може да се најдат на Интернет, и секогаш можете сами да ги печете костените (не заборавајте да ги постигнете прво!)

Рецепт од супа од костен и анасон

Рецептот работи најдобро со спакувани варени костени. Меѓутоа, ако тие не се достапни, можете лесно да подготвите костени од нула, ако сакате. Исечете крст, околу 1/8 инчи длабок и доволно широк за да отидете на рабовите на едната страна од костенот, во школки (за да може пареата да избега), ставете на садот за печење исечена на страна, и печете ја 30-35 минути на 350 ° F. Изладете додека не се излади доволно, за да се справи, но сепак топло и излупете ги лушпите. Оваа супа има тенденција да се згусне со текот на времето, затоа разредете ја со вода по потреба.

Состојки

  • 4 лажици путер
  • 1 чаша сецкан кромид (околу еден среден кромид)
  • 1 чаша сецкан целер (околу 2 големи ребра)
  • 4 чаши сецкан анасон (околу 2 големи сијалици)
  • Сол
  • Бибер
  • 2 добри јаболка за готвење (користев фуџи. Agонаголд, athонатан, Златна вкусна или Браурбурн би било добро, НЕ користете црвено вкусно), излупено, здодевно и сецкано
  • 2 или 3 sprigs свежа мајчина душица (или лажичка сушени)
  • 15 до 16 унци излупени печени костени (теглата е најдобра), исецкана (НЕ користете костени со вода)
  • 4 чаши пилешко акции (низок натриум)
  • 3 чаши вода
  • 1 до 2 лажици парни од Пернод или Рикард (по избор)
  • 2 или 3 лажици кисела павлака (повеќе или помалку по вкус)
  • Sprigs на анасон трева за гарнир

Метод

1 гответе кромид, целер, анасон во путер: Се топи путерот во голем тенџере со густо дно (6 до 8 qt) на средна топлина. Промешајте во сецкан кромид, целер и анасон. Посипете со сол и бибер. Гответе додека кромидот не е проucирен и анасон и целер омекнат, околу 10 минути.

2 Промешајте ги во сецканите печени костени, сецканите јаболка и мајчина душица. Додадете го пилешкото месо и водата. Зголемете ја топлината на висока и доведете до вриење, намалете ја топлината на тивок, и врие, покриена, за 45 минути.

3 пури ја супата: Работејќи во серии, пире во блендер или процесор за храна сè додека не се изедначи целосно. Запомнете да го пополните садот за блендер не повеќе од половина, и држете ја раката притискајќи надолу на горниот дел од капакот на блендерот, или притисокот од мешање на топла течност може да предизвика супа да се распрскува насекаде.

4 Наместете го Леќата, додајте Пернод и / или павлака: Ако е премногу густа, додадете повеќе вода во тенка конзистентност што ја посакувате. Вкус и додадете повеќе сол и бибер ако е потребно. Ако користите (или друг ликер со вкус на анасон) промешајте во Пернод или Пастис.

Или промешајте во кисела павлака, или разредете ја павлаката и испрскајте преку чинијата за сервирање.

Служете топло, гарнирајте со тревки од анасон.

Здраво! Сите фотографии и содржини се заштитени со авторски права. Ве молиме, не користете ги нашите фотографии без претходно писмено одобрение. Ви благодарам!


Погледнете го видеото: Супа топчета с фиде и застройка - класическа рецепта Вкъщи със Сандра (Ноември 2021).