Невообичаени рецепти

Пилешко кари со сладок компир и лимоноса

Пилешко кари со сладок компир и лимоноса

Многу луѓе ја споредуваат виетнамската храна со онаа на Тајланд. Природно е, затоа што двете земји се соседи, а безброј идеи протекоа напред и назад, мешајќи се како луѓето зготвени и споделени. Со оглед на тоа, мислите дека витките од Виетнам и Тајланд ќе имаат многу заедничко. Тие го прават, во однос на употребата на кокосово млеко и ароматика.

Но, интересно е тоа што готвачите во Виетна претпочитаат кари кои содржат мешавини зачин во индиски стил, како пудрата од кадри од мадрите користена во овој рецепт. Индија, исто така, влијаеше на Виетна културата со милениуми, особено преку одамна во рамките на Кралството Чам.

За ова пилешко кари, наречено cà ri gà на виетнамски, кари во прав се комбинира со многу лимоноса и ѓумбир за да се создаде влакнеста паста. Црниот пипер и кајанот инјектираат лута топлина. Со додавање на дополнителни зачини и ароматика, полесно можете да ги фиксирате работите по ваш вкус.

ШТО Е МОДРАС КУА МО PНА?

Ако патувате во Сајгон (а.к. Хи Ши Мин Сити) и шетате на популарниот пазар на Бен Тан, ќе видите неколку продавачи на зачини кои нудат индивидуални зачини, како и мешавини за зачини за потписи. Секој готвач има свои преференции, и како виетнамско-американец кој живее во САД повеќе од 40 години, обожавам прав во кари во стилот на Мадрас на Сан Бренд. Добро е избалансиран, со многу коријандер од агруми и цицкави куркума, заедно со топли зачини во позадина.

Мајка ми порано го ловеше на азиските пазари, купувајќи неколку метални лименки истовремено за да избегне да истече. Денес, тој се складира во делот за зачини на многу супермаркети и се продава преку Интернет! Тоа е мое оди и благодарам на добрината, лесно може да се најде.

И покрај своето име, кадравиот прав во Мадрас не е вистинска индиска состојка. Смесата за зачин беше инспирирана од Мадрас, град во јужна Индија, кој сега се вика Ченаи. Сепак, како и со сите „кари во прав“, мешавината на зачини беше измислена и популаризирана од Британците. Индија произведува кари во прав, од кои голем дел се извезува. Да, комерцијализмот и колонијализмот имаат комплицирано многу работи, но тие исто така помогнаа да се шират идеи низ целиот свет.

Вратете се во самата мешавина на зачини. Прашокот од кари на „Мадра“ ​​може да биде благ, умерен или жежок, во зависност од марката. Сонцето е умерено зачинета мешавина што ми овозможува да го контролирам изворот на топлина и нивото на топлина.

СОВЕТИ ЗА ОБЕЗБЕДУВА THЕ НА ОВОЈ ПРИЧАР ЗА МАКЕДОНСКИ

  • Користете безопасни пилешки бедра: Традиционалниот виетнамски кари вработува кокошка кокошка, но за овој рецепт адаптиран од мојата книга, Виетнамска храна секој ден, Се определив за бедра без бедра, без кожа за да го забрзам времето за готвење. Ако сакате, користете бутови во коска и извадете ја кожата; ќе мора да зовриете подолго. (Okeиркајте го врвот на ножот во најголем дел од бутот за да проверите дали е добро; целта е соковите да се чистат.)
  • Завршете со кокосово млеко: Завршувањето на кари со густ, богат крем од кокос ги освежува вкусовите. Лесно е да се добие: оставете лименка кокосово млеко да седи неколку дена (или да лади неколку часа), а потоа отворете го и изматете го поблискиот крем. Остатокот е потенок, полесен млеко.
  • Гледајте ги вашите слатки компири: Белите слатки компири се најпосакувани за овој рецепт во однос на оние со портокал, но или може да се користат. (Во продавницата, ако не сте сигурни во врска со типот на сладок компир, прекинете малку на крајот за да ја проверите бојата на месото.) Споредено со оние со бело цвет, сладок компир со портокал лесно може да стане каша како кари готви, така ако ги користите, внимателно следете го садот.

За повеќе солен кари, можете да заменувате и редовни компири - изберете компир погоден за вриење или печење, како што е црвено, бело или злато Јукон.

ШТО ДА СЕ СЕРВИ СО ОВОЈ ВЕЕ

Рустикален, сепак елегантен, овој мирисен кари може да се сервира со багета за натопување или со ориз; додадете блага страна од зеленчук, како што е сос од пијалок, за да оставите кари да заблеска. Ако карито е премногу жешко, наполнете малку сок од вар за да ја намалите топлината.

Како и да е, вие му служите на овој кари, тоа е непречено мешање на култури што го рефлектира уникатниот амалгам кој е Виетнам. Се надевам дека уживате во онолку колку што и јас.

САКАТЕ ПОВЕЕ РАБОТНИ ВИЕТНАМИСКИ РЕЦИПИ?

Прво на сите, проверете ја мојата книга,Виетнамска храна секој ден! Исто така, обидете се со овие други рецепти овде на нашата страница:

  • Пилешко сиру
  • Брз кокошки Pho
  • Ракчиња пролет ролни со сос од кикиритки
  • Чинии со глувчето од виетнамски стил со пилешко
  • Лепливи пилиња за пилешки стил во Виетнамски стил

Пилешко кари со сладок компир и рецепт од лимоноса

За поделба на секое пилешко бедро на три еднакви парчиња, исечете ја рамната страна како едно парче, а потоа преполовете го подебелиот дел. Ако големите бедра не се достапни, користете помали и исечете ги на две парчиња.

Препечатени со дозвола од виетнамска храна секој ден: Едноставни рецепти за вистински, свежи вкусови од Андреа Нгујен, Авторски права © 2019. Објавено од Ten Speed ​​Press, отпечаток на Пингвин Случајна куќа ДОО.

Состојки

  • 1/2 чаша грубо сецкана лимоноса, од 2 средни стебленца
  • 2 лажици грубо сецкан излупен ѓумбир
  • 1 среден жолт кромид, грубо сецкан
  • 2 лажици прав кари во стилот на Мадра, по можност бренд Сонце
  • 1/2 лажичка свежо мелен црн пипер
  • 1/4 лажичка црн пипер, по желба
  • 1 (13,5 унца) може полномасно, незасладено кокосово млеко, не потресен
  • 2 лажици девица кокосово масло или неутрално масло, како што е канола
  • 4 големи бесценети пилешки бедра без кожата (вкупно околу 1 3/4 фунти), секоја сече на 3 парчиња
  • 1/2 лажичка парична казна морска сол
  • 1 1/4 фунти слатки компири (бело или портокалово месо), излупени и исечени на парчиња од 1 инчи
  • 3 до 5 свежи цилиндрости гранчиња, грубо сецкани

Метод

1 Направете ја пастата од кари: Во преработувач на храна, вртете ја лимоновата тревка во убава текстура, околу 3 минути, повремено паузирајќи да го намачкате садот. Додадете ги ѓумбирот и пулсот на ситно исецка. Додадете го кромидот и пулсот повторно за да исецка.

Додадете кари во прав, црн пипер и каин (ако користите) и вртете се додека не имате мирисна жолта паста, околу 30 секунди.

2 Подгответе го кокосното млеко: Не тресете ја лименката кокосово млеко. Отворете ја конзервата и извадете 1/3 чаша густа крема на врвот на кокосовото млеко. Промешајте го преостанатото полесно млеко и ставете ги настрана.

3 Започнете со готвење на кари: Во тенџере од 3- до 4-кварта над средна топлина, стопете го кокосовото масло. Додадете ја пастата од лимоновата трева и варете ја 3 до 5 минути, мешајќи често, додека не миризлива и веќе не е сурова и сурова миризба. Спуштете ја топлината колку што е потребно за да избегнете горење.

Додадете го пилешкото и 1/2 лажичка сол, промешајте да се комбинираат и варете 1 минута за да ги стопите вкусите. Додадете го кокосовото млеко и малку вода за да го покриете пилешкото. Доведете до ужас во текот на средна висока топлина, покријте го и прилагодете ја топлината нежно да врие 15 минути, повремено мешајќи.

4 Додадете ги слатките компири: Откријте го тенџерето, додајте го слаткиот компир и вратете го карито во врие. Продолжете со готвење од 10 до 12 минути, откријте и мешајте повремено, додека компирите не бидат тенки.

5 Заврши кари: Исклучете ја топлината, мешајте го кремот од кокос во сосот и оставете да се одмори на загревањето на горилникот 10 минути, неоткриено, за да ги измеша и созрее вкусови. Вкус и зачинете со сол (несолен прашок од кари може да бара дополнителна лажичка), и посипете во малку вода ако вкусовите се премногу силни.

Послужете веднаш, гарниран со цилантро.

Здраво! Сите фотографии и содржини се заштитени со авторски права. Ве молиме, не користете ги нашите фотографии без претходно писмено одобрение. Ви благодарам!


Погледнете го видеото: #МедоГотви Ловечка шницла во бел сос (Јули 2021).