Традиционални рецепти

Пилешки тапани, етиопски стил

Пилешки тапани, етиопски стил

Проверете ги овие етиопски пилешки тапаци од Хенк Шоу! Мешавината на зачинот од бербер е извонредна. ~ Елиза

Ова јадење звучи многу поегзотично отколку што е навистина. Тоа е рецепт што го правам, вклучувам и исклучувам, веќе 20 години, а тоа не е ништо повеќе од пилешки тапанчиња премачкани во масло или стопен путер, исчистени со суво триење на зачини и печени - или бавно варени на скара.

Она што го прави овој рецепт Етиопија е зачинската мешавина, која се нарекува бербере (бер-БЕРИ). Научив како да го направам тоа од мојот шеф во првиот ресторан во кој некогаш сум работел, Африка во Рог, во Медисон, Висконсин.

Етиопија Бербере, оригиналниот кари

Мојот шеф, тврд стар Еритреја, по име Меселеш Ајле (Еритреја некогаш беше провинција Етиопија и сега е независна земја), ми рече дека бербер е оригиналниот кари, дека Индијците ги копираат Етиопјаните.

Тоа беше вообичаен рефрен во кујната: Етиопија ја измисли сè, а остатокот од светот само го копираше. Се случи да бидат исправни кога станува збор за кафето, но не сум сигурен дека верувам во нејзината кари.

Она што можам да ви го кажам е дека бербер е навистина магичен микс зачин: Помислете на слатките ароми на мароканската храна со мускулна перница од лук и чиле.

Ниту две мешавини од бербер не се исти, а готвачите ги чуваат своите тајни мешавини со онолку моќност колку што Јужноамериканците ги чуваат своите рецепти за скара.

Но, постојат неколку постојани: чили и / или папрака, многу лук, црн пипер, сол и ѓумбир. Берберот на Меселеш секогаш имаше здрав хит на кардамон и фенограф, исто така. Без тие две состојки, тоа едноставно не мириса на Етиопија за мене.

Другите зачини кои не се во мојата бербера, но кои се совршено нормални, вклучуваат семе од анасон, куркума, цимет, шишенце, коријандер и сушени билки како оригано и руж. Мелењето не е дозволено само, туку се охрабрува.

Ниско и бавно е најдобро

Гответе го пилешкото како сакате. Willе треба да достигнете внатрешна температура од најмалку 175 ° за да може да вкусат нели, но сакам да ги готвам бавно и ниско додека месото скоро не падне од коската. Колку подолго готвите, толку повеќе ќе треба да се сварите со сета таа убавина од пилешко-y што издвојува од тапаните.

Јас бев готвач кога го направив овој рецепт како дел од мојата ротација, што значи дека не заработив многу пари. Затоа, за ефтина вечера, ги јадев овие тапани со малку бел ориз, додека гледав како игра на Висконсин Баџинс на ТВ, пиев Лејннкуџелс или пиво од Поинт. Едноставни задоволства од различно време.

Рецепти за пилешки кокошки, рецепт за етиопски стил

Можете да го направите ова и со пилешки крилја или бутовите, исто така, но не користете гради - тие ќе се исушат.

Состојки

  • 3-4 килограми пилешки нозе, бедра или крилја
  • 2 лажица масло од кикиритки, или стопен путер (или каша)
  • Сол
  • Лимони или вар за сервирање

Зачин за мешавина:

  • 2 лажица слатка папрака
  • 1 лажица топла папрака, или 1-2 лажички кајаин
  • 2 лажички лук во прав
  • 1 лажичка мелен ѓумбир
  • 1 лажичка мелен ким
  • 1 лажичка прашок од кромид
  • 1 лажичка црн пипер
  • 1 лажичка мед одгледувалка
  • 1/2 лажичка сол
  • 1/2 лажичка мелен кардамон
  • 1/4 лажичка мелени каранфилчиња

Метод

1 Загрејте ја рерната на 325 °.

2 Премачкајте ги тапаните во масло од кикиритки или стопен путер, а потоа посипете со сол.

3 Зачинете го пилешкото: Измешајте ги сите зачини заедно во мала чинија. Во голем сад измешајте половина од зачинот измешајте со пилешкото.

4 Ставете го пилешкото во фолија: Потоа, наредете ги тапаните во сад со тепсија, наредени со доволно фолија за да направите пакет; ќе ги готвите овие нозе покриени поголемиот дел од времето.

Посипете повеќе од зачините мешавини преку тапаните. Можете да ги користите сите мешавини на зачини или да запрете кога сакате. Колку повеќе мешавина, зачинета е пилешкото.

Преклопете ја фолијата за да ги запечатите тапаните.

5 печете: Печете на 325 ° F 90 минути. На 90 минути, отворете ја пакетната фолија за да остави пилешкото продолжено да готви неоткриено. Продолжете со готвење барем уште 15 минути, и онолку колку што сакате.

Ми се допаѓа месото скоро да падне од коската на моите тапани, па затоа готвам откриено уште 30-45 минути.

6 сервирајте: За да послужите, испечете со малку сос што се формира на дното на тавата, а остатокот искористете го за да зачинете ориз или лабава.

Исцедете малку сок од лимон или вар над пилешкото, пред да го послужите.

Зелена салата е исто така добра гарнир.

Здраво! Сите фотографии и содржини се заштитени со авторски права. Ве молиме, не користете ги нашите фотографии без претходно писмено одобрение. Ви благодарам!


Погледнете го видеото: Healthy Chicken Soup - Gesunde Hühnersuppe - Zdrava Pileća Supa (Мај 2021).