Традиционални рецепти

Пилешко Марсала со Панцета и крем

Пилешко Марсала со Панцета и крем

Оваа кокошка Марсала е толку кремаста, и толку добра! Научете како да направите пилешка Марсала со лебни пилешки котлети во вино од Марсала, панцета и крем сос. Тајната е во пантата!

Кредит за фотографија: Елиз Бауер

Пилешкото Марсала е класично италијанско американско јадење кое звучи фенси и е совршено за вечера, но верувајте или не, пилешкото Марсала е исто така доволно лесно за да го направите јадењето во средна недела.

Традиционално, пилешкото Марсала е пилешки котлети извалкани во брашно и пржено, служено со сос направен со намалување на Марсала. Често вклучува печурки.

Специјални состојки за пилешко Марсала: Панцета

Овој рецепт за пилешка марсала е омилен на татко ми и е адаптиран од оној што го нашол во списанието Fine Cooking пред неколку години. Нема печурки (иако можете лесно да ги додадете) и добива тони вкус од италијанската панцета.

Панцетата е многу како сланина (но подобро!); тоа е исто исечено, но солчано, не пушено.

За татко ми е познато дека заменува сланината за пантата во овој рецепт за кокошка Марсала, која исто така работи, и е малку полесна на паричникот. (Според него, „никој не може да живее само на панцета.“) Тој, исто така, понекогаш ја исклучува Марсала за сув вермут.

Пилешко Марсала со рецепт за панцета и крем

Состојки

  • 1 лажица екстра девственото маслиново масло
  • 2 унци панцета (околу една дебелина парче 1/4-инчи), исечена на 1/4 инчни коцки
  • 1/2 чаша ситно кромид (или кромид)
  • 1/2 чаша брашно за врегнување
  • 1 фунта без пилешки гради без кожа, исечени или треснати во тенки котлети
  • Кошер сол
  • Свежо мелен црн пипер
  • 3/4 чаша суво вино Марсала
  • 6 лажици тежок крем
  • Мелено свеж магдонос со рамен лист

Метод

1 Гответе ја пантата: Загрејте го маслиновото масло во голема вештина на средно висока топлина. Додадете ја исечената панцета и гответе додека не се зацрви и остра. Користете исечена лажица за да ја отстраните пантата, оставајќи ја изречената маст во тавата.

2 Гответе го кромидот или кромидот: Додадете ги кромидот или кромидот и гответе додека не се про translирни и лесно кафеави (5 до 10 минути за кромид, ако користите плитки намалете ја топлината на медиум и гответе ја минута или две).

Извадете го кромидот од тавата, оставајќи ја преостанатата маст во тавата. Додадете го кромидот во зготвената панцета и ставете настрана.

3 Подгответе пилешко за корито: Ставете брашно на плитка чинија за одвод. Печете ги котлетите со пилешко суво и посипете ги двете страни со сол и бибер.

Загрејте ја тавчето на средна топлина. Во тавата треба да имате околу 2 лажици маснотии од тавата, ако не додадете повеќе маслиново масло во тавата.

4 Посипете и гответе го пилешкото: Кога маснотијата во тавата е топла (испробајте ја за да бидете сигурни со попрскување на мало брашно во тавата, треба да крчка), испрскајте пилешка котлета во брашното од двете страни, истресете го вишокот и ставете го во врело тава. Продолжете со што повеќе котлети што можат да се вклопат во тавата без набивање.

Sauté сè додека не зацрвене, од двете страни. Треба да трае само една минута или две. Гответе ги сите котлети на ист начин, додавајќи повеќе маслиново масло во тавата ако е потребно. Отстранете ги варените котлети на чинија.

5 Направете го сосот: Истурете ја вишокот маснотии. Додадете ја маргала во врелата тава за да ја измазните, исфрлајќи ги сите кафеави парчиња. Оставете ја марсала да зоврие додека не се намали за една четвртина или половина и промешајте во кремот. Оставете да зоврие додека сосот не згусне.

6 палта пилешки котлети во сос: Вратете ги пилешките котлети, пантата и кромидот во тавата и превртете ги со павлака со кремот сос од Марсала. Повторувајте за 1/2 минута.

Служете ги котлетите со сосот и малку свежо сецканиот магдонос.

Здраво! Сите фотографии и содржини се заштитени со авторски права. Ве молиме, не користете ги нашите фотографии без претходно писмено одобрение. Ви благодарам!


Погледнете го видеото: - Пилешки стек во лут сос (Јули 2021).