Најдобри рецепти

Chiles en Nogada (Чили во сос од орев)

Chiles en Nogada (Чили во сос од орев)

НЕШТО ПРЕД

1 Отстранете ги парчињата горчливи лушпи од парчињата ореви. (Ова е тешкиот дел.) Понекогаш, кожа лесно се губат. Открив дека обично, за нас, кожите не се опаѓаат и треба прво да ги бришеме за една минута во врела вода, за да ги олабавиме кожи. Ако ги бланширате оревите, оставете ги да се изладат на допир и внимателно излупете колку што можат горчливите кожи. Ова е макотрпна работа, но освен ако вашите ореви не се пролеваат од нивните горчливи кожи, сосот може да биде малку горчлив.

2 Оревите ставете ги во сад, покријте ги со млеко за да се впијат и разладете ги преку ноќ во фрижидер.

ДЕНОТ НА

Печете ги чилите:

3 Ставете ги чипите директно над пламенот на шпорет на гас или ставете под топол бројлери за да ја привлечат надворешната тврда кожа. Свртете ги чините за да ги натерате од сите страни. Добијте што повеќе од надворешната кожа зацрнета колку што е можно, полесно ќе се отстрани на тој начин. (Погледнете како да печете чили пиперки во текот на туторијалот со гасен пламен со помош на чили „Анхајм“)

4 Поцрнените чили ставете ги во сад и покријте ги со чинија или влажна чиста крпа и оставете да седат 20 минути. Тогаш изгорената кожа ќе се одлепи многу лесно и месото ќе стане малку повеќе зготвено во пареата. Направете процеп во страната на секоја чили и внимателно отстранете ги семето и вените. Бидете внимателни да го оставите врвот на чили, делот околу основата на стеблото, непроменет. (Совет од Дајана Кенеди: ако ги вкусите чилите и тие се премногу зачинети со топла вода, натопете ги во благ раствор од оцет и вода околу 30 минути.) Исплакнете ги шилиците и испасирајте ги.

Направете сос од орев:

 5 Исцедете ги оревите. Ставете ги натопените и исцедените ореви, фреската со прашалник, павлаката, шеќерот и циметот во блендер и пирето додека не се изедначи целосно.

Направете полнење со пикадило:

6 Загрејте една лажица масло во голем широк сад на средно висока топлина. Работејќи во серии за да спречите преполнување на тавата, кафеајте го месото од најмалку една страна, попрскувајќи го месото со малку кошер сол додека се готви. Додадете уште една лажица масло ако е потребно за следните серии. Извадете го месото во сад и ставете го настрана.

7 Додадете лажица масло за готвење во тавата и загревајте на средна топлина. Додадете го кромидот и гответе додека не омекне. Додадете ги цимет, црн пипер, каранфилче и лук и варете уште една минута.

8 Се топи путерот во тавата и вратете го месото од месото во тавата и користете дрвена лажица за да ги расипете грутките. Додадете ги мелените домати, златните суво грозје и исецканите бадеми. Ако смесата се чини малку сува, додадете лажица или две вода. Додадете исецкано јаболко во мешавината пикадило. Прилагодете зачини, додадете повеќе цимет, сол, мелени каранфилчиња по вкус (одете лесно на каранфилче, тие можат да совладаат).

Соберете ги чилевите во ногада:

10 Наполнете ги чилиците со пикадило додека не се полнат. Ставете ги на одделни плочи или на послужава чинија.

11 За да служите, покријте ги полнетите чили со сос од орев и посипете ги со каринка од калинка и сецкан свеж магдонос или цилантро.


Погледнете го видеото: HOW TO ROAST HATCH GREEN CHILE PEPPERS. On a Weber 22. BBQiT (Мај 2021).