Најдобри рецепти

Класично чоколадо мус

Класично чоколадо мус

Чоколадниот мус е одличен десерт за забава затоа што 1) изгледа убаво, 2) секој добива своја порција, и 3) можете да го направите еден ден пред време.

Кредит за фотографија: Елиз Бауер

Овој чоколаден мус е густ, богат, кремаст и совршен десерт за забава! Не само што е убаво, секој добива своја услуга, а вие можете да го направите ден пред време.

Овој рецепт го најдов пред неколку години во готвачот Бухон од познатиот готвач Томас Келер. Тоа е нешто рецепт „готвач-г“ со топење чоколада во текот на двоен котел, камшикување белки од јајца и шлаг.

Но, ако ги следите советите што ги наведувам подолу, треба да имате успех со рецептот и убав, буден десерт со чоколадо мус!

Најдобро чоколадо за чоколадо мус

Ако сакате навистина чоколадо мус од чоколади, користете горко темно чоколадо, насекаде од 62% до 70% какао.

За ова чоколадно мус јас го користам најмрачното чоколадо што можев да го пронајдам (Трговецот oeо има некои белгиски 70% тули какао 1 л).

Ако ви се служи мусот директно - без додаден крем или овошје, а го обожавате вкусот на едвај слатка темно чоколадо, вашиот мус ќе биде совршен со 70%.

Ако имате слој во овошје (малини доста добро го надополнуваат чоколадото) или повеќе крем, ќе сакате да додадете шеќер или да користите 62% горчливо чоколадо.

Совети за успех на чоколадо мус

Чоколадниот мус може да биде малку незгоден! Еве неколку совети кои ќе ви помогнат да бидете успешни со овој рецепт:

  • Нежно стопете чоколадо: Се топи чоколадото над едвај врие вода во двоен котел. Можете да поставите двоен котел со ставање метален сад над садот со едвај врие од вода (не дозволувајте чинијата да ја допира водата.) Ако не користите двоен котел, чоколадото може да се скрши или одвои.
  • Ладно чоколадо до едвај топло: Откако ќе го стопите чоколадото со путерот и еспресото, ќе сакате да го изладите се додека не биде пријатно топло кога ќе заглавите малку на долната усна. Тоа ќе биде вистинската температура за додавање на жолчките. Премногу топло и јајцата ќе зготват. Премногу се лади и чоколадото ќе се искористи кога ќе ги додадете другите состојки.
  • Одделете ги јајцата кога е ладно, но камшик на собна температура: Јајцата се одвојуваат најлесно кога се во право надвор од фрижидерот. Но, белците од јајце полесно ќе камшикуваат кога ќе се собрат. Затоа прво одделете ги јајцата, а потоа оставете ги да седат на собна температура неколку минути.
  • Чиста опрема за камшикување на белците од јајца: Белите од јајца ќе одбијат правилно да камшикуваат ако има преостаната маст во чинијата или тепачите што ги користите, или ако има делови од жолчка од јајце што направија пат во белците. Затоа, проверете дали користите многу чиста опрема и одбравте сите делови од жолчка од јајца што може да бидат во белците.
  • Преклопете, не мешајте, белки од јајца и шлаг: Нежно преклопете ги белите јајца и шлаг во вашиот мувла чоколадо и вашата муса ќе биде меки.

Овој класичен рецепт со чоколадо мус користи сурови бели јајца и сурови жолчки од јајца. За повеќето луѓе ова не е проблем, но луѓето со компромитиран имунолошки систем, бремени жени, многу млади или стари лица, треба да избегнуваат сурови јајца поради ризик од салмонела. Можете да купите пастеризирани јајца во продавницата ако се чувствувате непријатно со користење на сурови јајца во овој рецепт.

Рецепт за мус на класичен чоколадо

Состојки

  • 4 1/2 унци горчливо чоколадо, ситно исецкано
  • 2 лажици (1 унца) несолен путер, коцка
  • 2 лажица еспресо или многу силно кафе (користев еспресо од глувје од локален Старбакс)
  • 1 чаша ладен тежок крем за камшикување
  • 3 големи јајца, раздвоени *
  • 1 лажица шеќер
  • Малина и екстра шлаг (по избор)

* Овој рецепт користи сурови јајца. Ако сте загрижени за ризиците од салмонела, можете да користите пастеризирани јајца.

Метод

1 Камшик крем: Изматете го тешкиот крем за камшикување до меките врвови, а потоа разладете.

2 стопете чоколадо со путер, еспресо: Ситно чоколадото, коцкавиот путер и еспресото ставете го во врвот на двоен котел над топла, пареа вода (не врие), мешајќи честопати додека не се изедначи.

Отстранете ја мешавината од чоколада од оган и оставете да се излади додека чоколадото не е само топло на допир. Не дозволувајте чоколадото да се олади алатката или мешавината ќе се искористи кога ќе се додадат останатите состојки.

3 Камшик белки од јајца: Откако ќе ја извадите мешавината од чоколадо, ќе почне да се лади, камшикувајте ги белките додека не се запечатуваат и не започнете да одржувате форма. Посипете во шеќерот и камшикувајте додека жолчките не формираат цврсти врвови.

4 Додадете жолчки од јајца во чоколадо:Кога чоколадото се олади додека не биде само топло на допир, промешајте во жолчките.

5 Додадете шлаг и белки од јајца: Нежно мешајте околу една третина од шлаг за да се разреди и олабави смесата од чоколадо. Потоа преклопете на половина од жолчките. Преклопете ги во преостанатите белки од јајца. Преклопете го во преостанатиот шлаг.

6 Лажица во садови за сервирање, разладете: Лажица или ставете го мусот во садови за сервирање. Ако сакате, слој во свежи малини и шлаг. Разладете го во фрижидер 8 до 24 часа.

Здраво! Сите фотографии и содржини се заштитени со авторски права. Ве молиме, не користете ги нашите фотографии без претходно писмено одобрение. Ви благодарам!


Погледнете го видеото: Торт три шоколада. Муссовый торт (Јули 2021).