Традиционални рецепти

Граѓанска војна Макарони и сирење

Граѓанска војна Макарони и сирење

Денес, како што го пишувам ова, се одбележува 150-годишнината од почетокот на граѓанската војна на Америка, со бомбардирањето на Форт Семтер.

Неодамна го зедов мојот 13-годишен внук за да го посетам главниот град на нашата нација, вклучувајќи ја и посетата на куќата на Роберт Е. Ли на Националните гробишта на Арлингтон и еден ден шетајќи на бојното поле во Гетисбург.

Музејот на Националниот воен парк во Гетисбург не треба да се пропушти, патем. Не само што ви дава јасно и темелно разбирање на 3-дневната битка што се одвиваше таму, туку фотографиите и моштите кои се прикажани ни даваат фасцинантен поглед во тоа каков живот мораше да биде како тогаш.

Не беше така одамна. Баба ми е родена во 1899 година. Последните ветерани од граѓанската војна починаа во 50-тите години на минатиот век. Баба ми ќе се сретнеше со многумина ветерани од граѓанска војна во нејзините помлади денови.

Па, што јаделе во 1860-тите? Како јаделе? Повеќето луѓе живееле на фарми или во рурални области, па затоа растеле, пукале, фурагирале или ловеле своја храна.

Многу луѓе немале печки. Многумина ги подготвуваа своите оброци на отворено огниште во камин или огниште. Која е уште повеќе причината зошто јас бев толку изненаден што најдов рецепт за „сирење од макарони“ во збирката на рецепти за граѓанска војна (Рецепти за граѓанска војна: Примања од страниците на Дамата на Дамата на Годи) заедно со рецепти за супа од okra, индиски пудинг, гумбо и кафеав леб.

Мек-н-сирење во 1860-тите, навистина?

Навистина! Открива дека нашиот татко-основач Томас effеферсон помогна да се популаризираат „макароните“ кај нас, а „макарони“ е општ термин што го користеше за тестенини. И според Википедија, верзиите за макарони тестенини со сирење и путер биле објавени во книгите за готвење уште во 14 век.

Според книгата „Рецепти за граѓанска војна“, следниов рецепт „сирење од макарони“ првпат се појави во списанието „Господар на книгата на Годи“ во 1861 година (тираж 150.000). Долга е само една реченица, и како што ќе видите, е отворено отворено за толкување:

Варете ги макароните во млеко; ставете во стјупан путер, сирење и зачинување; кога ќе се стопи, истурете во макарони, ставајќи лепчиња, кои се кафеави пред огнот сите заедно.

Колку млеко? Каков вид сирење? Колку сирење? Какво зачин?

Па, ако рецептите се упатства, тогаш овој рецепт не е ништо повеќе од тоа, упатство.

За нашето толкување, ние користиме 2 чаши млеко за секоја чаша тестенини макарони тестенини. Ние користиме еднакви количини тестенини и сирење, а за сирењето користиме и чедад. Зачините што ги користиме се морско оревче, бибер и кајаин. Mace ќе беше вообичаено достапна во 1860-тите, морско оревче почесто се користи сега. Бибер и cayenne ќе беа широко достапни исто така.

Резултатот?

Триумф!

Всушност, тешко е да се тргне наопаку со мак и сирење, но никогаш претходно не ги готвевме макароните директно во млекото, па не знаевме како ќе работи, или дали пропорциите беа исправни. За нас 2 шолји млеко за секоја 1/4 фунти тестенини работеа добро.

Ажурирајте 1-27-12 Открив уште еден рецепт од објавениот на Godey на овој блог. Авторот вели дека пармезанското сирење би било вообичаено да се користи во мак и сирење од оваа ера. Добро е да се знае!


Погледнете го видеото: The Great Gildersleeve: The Palm Reader. Facing Old Age. Gildy the Diplomat (Септември 2021).