Традиционални рецепти

Класично говедско говедско месо и зелка

Класично говедско говедско месо и зелка

Долго simmered едно тенџере оброк со пченкарно говедско месо варено до совршенство и се служи со нежна зелка, компири и моркови ќе ве задоволи секој Ирец-Американец на денот на Свети Патрик. Додадете малку сенф или крем сос од рен, и имате вистинска прослава. (Чекор назад од зеленото пиво, луѓе!)

ШТО Е КОРИСНО БЕВО?

Пченкавото говедско месо најчесто е рамен костур, но понекогаш се прави од крупен говедско месо, кое се лечи со сол. Голема зрнеста карпеста сол, наречена „пченка“ сол (едно од неколкуте објаснувања зошто се нарекува пченкарно говедско месо), се користеше кога луѓето почнаа да го сочуваат месото со лекување со сол.

КАКО ДА ГО ЈАВАМ КОРИСНО БЕВО?

Склопот на сечење на пченкарно говедско месо е рамен костен. Постојат два вида на подготвено сторено говедско месо: со или без нитрати. Во умна, но збунувачка маркетинг стратегија, пченкастите со пченка, кои се излечиле без хемиски нитрати (користејќи сок од целер, кој, целосно откривање, содржи натриум нитрат) честопати се етикетираат како „нечистено“, што е во заблуда.

Ако на етикетата се вели дека е сторено говедско месо, се лечи! Тоа е крајната линија. Може да го купите излечен со природни или хемиски нитрати, но истиот се готви на ист начин без оглед на етикетирањето на умот.

Пченкарно говедско месо обично доаѓа во пакет исполнет со течен раствор, што е саламура. Поради употребените соли за лекување, месото е малку розово, и обично има пакет за зачини.

Наместо да го користам зачинот, го отфрлам и додавам своја мешавина на зачини.

Е КОРИСНОТО МОНО ВИСТИНО ИРИС?

Има одредена дебата на оваа тема. Уште во 17-тети век во рурална Ирска, голема прашина од излечено свинско месо би можело да потоне во тенџере над огнот, а ќе може да се фрли зелка за да се готви заедно со неа. Сепак, би било безбедно да се каже дека деновиве, ирците ретко го јадат за празнично јадење, а самата прослава на денот на Свети Патрик е чисто американска.

Една теорија за нејзината популарност во Соединетите држави е дека ирските имигранти го донеле споменот на ова јадење со себе во Америка. Всушност, во Бостон, каде што живеам, ние го нарекуваме варена вечера во Нова Англија, и таа пристигна на нашите брегови заедно со многуте ирски имигранти кои се населиле тука.

Лов од месо и малку зелка фрлена во тенџере со часови не звучи премногу привлечно, но во оваа верзија, месото први растопе, а потоа зеленчукот се готви во супа после месото се готви, па затоа тие не стануваат драстични верзии на самите себе од пренатрупаност во садот!

Сметам дека ова обично јадење е пријатно и привлечно; вреди да се прават повеќе од еднаш годишно.

СИМАРИРАЈТЕ ВО РЕВИЗИЈАТА, НЕ НА СТОВЕТОП

Наместо да зоврие, месото всушност нежно се топе во рерната, како печено тенџере. Донесете го до вриење над шпоретот со малку кромид и зачини - а потоа гответе го, покриено, мало и бавно во рерната.

Стабилната, ниска температура во рерната овозможува месото да се готви рамномерно. Откако ќе заврши, пренесете го месото од супата во сад за печење или сад за печење и печете го околу 10 минути во врела рерна за да му дадете на врвот златно кафеава кора.

Оставете да се одмори пред да го исечете, и додека се одмори, варете го зеленчукот. Компирите треба да влезат во прв план за да започнат со глава, а морковите и зелката одат за пет минути подоцна, така што целиот зеленчук е нежен одеднаш.

КАКО ДА СЕ СЕРВИ ДА СЕ РАБОТЕ КОРИСНО МОEЕ И КАБА

Исечете го месото низ житото и поставете го на голема чинија. Опкружете го со клинови од зелка, компири и моркови. Истурете сипалка или две од супа над послужавник; Посипете магдонос одозгора и поставете ја чинијата во центарот на масата за вечера да си помогнат самите.

Послужете со сенф по ваш избор, а доколку сакате, со сос од павлака и рен. Во Ирска, говедско месо може да се сервира со сос од магдонос, што во суштина е бел сос направен со многу сецкан магдонос. Јас се зафатив со оваа идеја со кисела павлака, рен и магдонос за брза верзија без готвач.

ОБЕДИНЕТЕ ОД КОРИДНО ПОВЕЕ

Обично, го правам пченкарно говедско месо во две фази, само за погодност. Ми се допаѓа да започнам со глава, затоа не брзам. Месото гответе го на првиот ден, а потоа исцедете ја течноста за готвење и изладете ги одделно додека не сте подготвени да го ставите јадењето.

Месото е ветре да се сече рамномерно откако ќе се излади, а маснотиите на ладилната супа се креваат на врвот и се зацврстуваат, па затоа е лесно да се отстрани. Еве ги чекорите:

Ден 1: Гответе го месото. Вирус на супа. Чувајте ги одделно во фрижидер преку ноќ.

  • Подготвениот говедско месо гответе го во рерната во супа.
  • Извадете го месото од супа и кафеајте го во рерната, како што е наведено погоре.
  • Вареното сторено говедско чувајте го во фрижидер во сад или на чинија, покриено со капак или фолија.
  • Истурете ја супата во сад. Чувајте го во фрижидер преку ноќ.

Ден 2 или 3: Месете го и загрејте го месото во рерната додека готвите зеленчук.

  • Загрејте ја рерната на 350ºF.
  • Отстранете ја и исфрлете ја маснотијата од ладилната супа и повторно исцедете ја супата во голем тенџере.
  • Исечете го месото и ставете го во плитко сад за печење. Додадете околу две шноли од супа; покријте го садот со фолија и повторно загрејте го во рерната 20 до 25 минути, или додека не се загрее.
  • Во меѓувреме, гответе го зеленчукот како што е насочено во рецептот.
  • Соберете ја послужавницата и послужете се!

НАЧИНИ ЗА УПОТРЕБА НА ЛЕВТОВЕР КОРИСНО БЕВО

  • Пченка со говедско месо
  • Искористете ги сендвичите со домашен Илјадски остров!
  • Топло повторно натопи!
  • Направете импровизирана супа - исечете го зеленчукот и додајте ги во преостанатата супа (ако не е премногу солена). Во спротивно, додадете ги во залиха на говедско или пилешко месо. Додадете парчиња кора од говедско месо, ако има, или направете потполно нова супа, додавајќи парчиња зготвена колбас, пилешко или друг зеленчук.

ПОВЕЕ НАЧИНИ ДА ГИ ГОБИРАТЕ КОРИСНОТО БЕВО

  • Бавно говедско говедско месо и зелка
  • Веднаш тенџере со говедско месо и зелка
  • Печен корен со говедско месо и зелка
  • Дома излечено со сторено говедско месо


Погледнете го видеото: Daves Kitchen - Паста ригатони со говедско месо (Јуни 2021).