Традиционални рецепти

Класичен Rack на Јагнето

Класичен Rack на Јагнето

Rack of Lamb е толку елегантен! Совршен за забава. Тендер решетки со јагнешко месо, зачинети со рузмарин, мајчина душица, лук, сол и свежо мелен црн пипер и изрендан со маслиново масло.

Кредит за фотографија: Елиз Бауер

Јас живеам за јагнешко месо. Сочна, нежна, ретка (те молам дај ми ретка), длабоко црвеникава розова, кафеава, коркаста, тревкава, масна добрина.

Па, кога татко ми ме испрати на мисија да направам багажник со јагне (што? 8 јагнешко сецка по ред?) Бев над тоа.

Мојата верзија користи едноставна Бришење со маслиново масло, лук, сол, бибер, свеж сецкан рузмарин и мајчина душица.

Трикот е да не преовладувате со билките. Јагнешкото е вкусно толку добро, зачинот треба да го надополни јагнето, а не да доминира во тоа.

Под рецептот имам вклучено линкови до рецепти за јагнешко месо од други блогери за храна и рецепт за расипена тревкаста верзија од готвач Гордон Ремзи што му се допаѓа на татко ми.

Дали имате омилена верзија? Ве молиме, известете ни за тоа во коментарите.

Класичен решетката на рецепт од јагнешко месо

Времето за готвење зависи од тоа колку е голема вашата решетка на јагнешко месо, и колку ретко сакате да се готви. Решетото на јагнешко месо треба да се готви ретко, или најмногу средно ретко.

Упатството е за решетката голема 1 1/4 до 2 фунти. Ако готвите повеќе лавици (освен ако не печете круна што е различна работа), поставете ги одделно на тавата, и можеби ќе треба да го зголемите времето за готвење.

Користете термометар за месо! Многу фактори можат да влијаат на времето за готвење како обликот на печење, маснотии, и на вашите индивидуални карактеристики на рерната. Ова е премногу прекрасно и нежно печење за да ризикувате да претепате.

Бидете сигурни дека оставете доволно време за да ви се приближи решетката од јагнешко месо на собна температура пред да готвите. Инаку, внатрешноста сè уште ќе биде сурова, додека надворешноста се готви.

Состојки

  • 1 или повеќе решетки со јагнешко ребра со 7 или 8 ребра за секоја (1 1/4 до 2 фунти за секоја решетка, фигурирајте ја секоја решетка со храна за 2-3 лица)

За секоја решетка за ребра:

  • 2 лажички сецкани свеж рузмарин
  • 1 лажичка сецкана свежа мајчина душичка
  • 2 чешниња лук, мелено
  • Сол
  • Бибер
  • 2 лажици екстра девственото маслиново масло

* Обично ќе купите багажник од јагне веќе „Изморено“, или исечете така што коските на ребрата да бидат изложени. Можете исто така да побарате од вашиот месар да ги француски за вас. За насоки како да ги французирате сами, видете Како да француски Rack of Lamb.

  • Термометар за месо

Метод

1 маринирано јагне во Бришење: Бришење решетката на ребрата (ите) со целата мешавина од рузмарин, мајчина душица и лук. Посипете со свежо мелен црн пипер. Ставете во густа пластична кеса со маслиново масло.

Раширете го маслото наоколу, така што го премачкува јагнешкото (и) решетката. Исцедете колку што можете повеќе од торбата и запечатете го. Ставете во контејнер така што ако вреќата протече, садот го фаќа истекување.

Маринирајте во фрижидер преку ноќ или на собна температура за 1 1/2 до 2 часа бидејќи јагнето доаѓа на собна температура во следниот чекор.

2 Донесете јагнешко месо во соба: Отстранете ја решетката за јагнешко месо од фрижидер до 1 1/2 до 2 часа пред да го готвите, така што ќе дојде во собна температура. (Ако месото не е на собна температура, ќе биде тешко да се готви рамномерно.)

3 Загрејте ја рерната на 450 ° F, наредете ја решетката на рерната така што јагнето ќе биде во средината на рерната.

4 Забележете ја маснотијата, посипете со сол и бибер, завиткајте ги коските во фолија, ставете во страната на маснотии нагоре: Оценете ја маснотијата, правејќи остри плитки намалувања на маснотиите, распоредени околу еден инч.

Посипете ја решетката цела со сол и бибер. Поставете ја страничната коска од јагнешкото надолу (масна страна нагоре) на тава за печење обложена со фолија. Завиткајте ги изложените коски на ребрата во малку фолија за да не изгорат.

5 Печете прво на висока топлина до кафеава, а потоа намалете ја топлината до крај: Печете го печење во печење во рерна на 450 ° F за 10 минути (подолго ако печете повеќе од една решетка), или додека површината на печење убаво не зацрвене.

Потоа намалете ја топлината на 300 ° F. Гответе уште 10-20 минути подолго (во зависност од големината на решетката со јагнешко месо, ако печете повеќе од една решетка, и колку ретки или добро направени сакате вашето јагне), сè додека термометарот со месо не се вметне во најгустиот дел од месото 125 ° F на ретка или 135 ° F за средно ретко. Извадете ја од рерната, покријте ја со фолија и оставете да се одмори 15 минути.

Исечете ги јачниците од јагнешко месо подалеку од решетката со режење меѓу коските. Послужете 2-3 лукчиња по човек.

Здраво! Сите фотографии и содржини се заштитени со авторски права. Ве молиме, не користете ги нашите фотографии без претходно писмено одобрение. Ви благодарам!


Погледнете го видеото: Мясо, приготовленное в казане на костре, тает во рту! Рецепт от Жоржа (Јуни 2021).