Најдобри рецепти

Код ловокраден во судот Бујлон

Код ловокраден во судот Бујлон

Трескавица треска во вода нанесена со ловоров лисја, лук, сол и маслиново масло.

Кредит за фотографија: Елиз Бауер

Суд Бујлон. Звучи толку софистицирано, зарем не? Според моето издание на „Гастрономија“ во Ларус во 1961 г., судскиот булон е „ароматична течност во која се готви месо, риба и разни зеленчуци“, со други зборови, фенси солена вода! (Ах Французите, тие го прават дури и најстариот свет да изгледа толку елегантно.)

Код ловоров во судот бујон е класично француско јадење, особено во Прованса. Мојата провокална душо ме запозна со овој начин на котли за готвење и не можам да добијам доволно од тоа. Лесно е, брзо, а рибата е совршено и суптилно зачинета со течноста за ловокрадство, која е нанесена со ловоров лист, лук, сол и маслиново масло.

Јас го послужував со компири од злато јукони, кои се варени во истата течност за ловокрадување со риба, со малку цуцла шафран за боја.

Код ловокраден во рецепт Суд Бујлон

Компирите со шафран, завиткани традиционално, се служат во Прованса со овој судски бул. Можете да ги направите во исто време во посебен тенџере во солена вода (само додадете вода од шафран во вода), или можете да ги направите во водата што ја користевте за да ја лови рибата, додека рибите почиваат, покриени. Компирите брзо се готват (околу 15 минути за Yukon Golds или восочни компири). Ако ги готвите компирите во течноста за лов, рибите сепак ќе бидат топли кога компирот ќе заврши, но не и жешко. Трескавица подготвена на овој начин честопати се служи малку топло.

Како и секогаш со риба или морски плодови, изберете најсвежите можно на пазарот. Месото на рибата треба да заблеска, не треба да изгледа уморно или суво. Треба да има свеж, а не рибен мирис.

Состојки

Извоен треска:

  • 2 квартови вода
  • 1 лажица сол
  • 2 чешниња лук, мелени
  • 2 ловоров лисја
  • 1 лажица екстра девственото маслиново масло
  • Филети со ѓубре од 2 килограми (или друга цврста бела риба, не единствена), исечени за да ги собере тавата
  • Лимон за гарнир

Опционална страна на компир од шафран:

  • 1 фунта златни компири Јукон, исечени на парчиња 1 1/2-инчи (кора или исклучување, по ваш избор)
  • Сол
  • Нотка на шафран

Метод

1 Направете го судот бујлон: Вода, сол, лук, ловоров лисја и маслиново масло ставете ги во 4 до 5 квартен тенџере и доведете до тврд вриење. Варете неколку минути, за да ја внесете водата со ловоровите лисја и лукот. Треба да бидете во можност да ја мирисате аромата на лукот.

2 Утажете го шифрата: Исплакнете ги филетите од треска и ставете ги во врела вода. Вратете ја водата во врие (ова треба да трае 2 до 3 минути). Посипете дополнителни 2 минути, помалку или повеќе во зависност од дебелината на филетите.

3 Отстранете го тревка, капакот и оставете го одморот: Користејќи ја засечената лажица, извадете ги филетите на чинија кога скоро се готват. Тие сепак треба да бидат малку про translирни во центарот, бидејќи тие ќе продолжат да готват на нивната преостаната топлина додека седат на чинијата.

Покријте со фолија. Оставете да се одмори 5 минути пред да служите, или ако го направите изборниот компир, оставете да се одмори додека не се направи компирот.

4 варете компири (изборен): Ставете нотка на шафран во водата што се користеше за да се готви рибата. Додадете ги компирите и вратете ја водата во врие.

Посипете 15 минути или додека компирите лесно се прободат со вилушка. Исцедете По желба посипете компири со дополнителна сол.

Послужете риба со парче лимон.

Здраво! Сите фотографии и содржини се заштитени со авторски права. Ве молиме, не користете ги нашите фотографии без претходно писмено одобрение. Ви благодарам!


Погледнете го видеото: Толпата ги тепа пратениците, 27 април 2017 (Септември 2021).