Традиционални рецепти

Грав каубојски

Грав каубојски

Бавно готви каубојски грав со пито грав, шунка шунка, сос за скара и кафе. Одлична придружба на летна скара.

Кредит за фотографија: Елиз Бауер

Да бидеме искрени. Ако сте во одредена возраст во оваа земја и не живеете на ранчот каде што, да речеме, вистински каубои, ако ви ги спомнам зборовите „каубојски грав“, што ви паѓа на ум?

Ух ах И ти исто? Да, не можам да го избегнам. Сцената со каубојски грав во пламените седла.

Го гледав само тој филм еднаш и дури се сеќавам на таа сцена. (Се разбира, во времето кога јас никогаш не би им признал на моите скатолошки опседнати браќа дека сум го сметал за оддалечен смешен, за да не ги охрабри да бидат уште поинтензивни.)

Настрана се смешните културни референци, всушност, гравот од каубојски грав добро, и одлична придружба на летните скари.

Состојки од каубојски грав

Веројатно има толку верзии на грав каубојски колку што има готвачи за скара. Обично има една или повеќе сорти грав, некои пушеле месо како сланина или шунка, понекогаш со мелено говедско месо, секогаш со сладок пржен сос за скара.

Она што ја дефинира оваа верзија за готвење нула, покрај гравот, е и сладок сос за скара, пушено месо и кафе.

Да, кафе.

Тоа е тајната состојка во многу рецепти чили. Според легендата, дека во текот на денот, каубојците додале преостанато кафе во тенџере со грав затоа што свежата вода не била толку лесна - каубојската верзија на отпад не, не сакате.

Кафето додава длабочина на вкус и мала горчина што ја одржува во ред сладото-зачинетата сос за скара.

Што пушеле месо да се користи за кабајски грав

За пушеле месо, сланина работи, во оваа верзија користиме пушен скок од шунка. Традиционално, би ги користеле необичните, малку запалени краеви на рингла или скара на трибини.

Клучот е да додадете чаден вкус од месо што може да се справи да се готви долго време.

Зарем немате пушено месо достапно? Можете да користите мелено говедско месо (варено) и да додадете течен чад.

Што грав да се користи за кабајски грав

Што се однесува до гравот? Можете да користите било кој од овие грав за грав каубој или комбинација:

  • Грав Пинто
  • Црвен грав во бубрезите
  • Црн грав
  • Грав од бело морнарица

За овој рецепт, ние готваме грав од нула, почнувајќи со суво пито-грав. Ако сакате, наместо тоа можете да користите конзервирана грав. Потребни ви се четири лименки од 15 унца, исцедени.

Сакате да ги направите вашите грав од нула? Еве како да ги направите на шпоретот или во шпорет под притисок.

Совети за готвење сув грав

Единствениот проблем со кој луѓето можат да се соочат кога готват грав од нула во ваков рецепт е дека гравот не омекнува, дури и со долго готвење. Многу работи можат да го предизвикаат ова. Гравот сака да се чува во ладно, суво опкружување. Ако чувате грав во влажна, пријатна околина, тие ќе бидат потешки. Калциумот може да зацврсти грав, па ако готвите со тврда вода, тоа може да предизвика и грав да биде премногу тврд. Конечно, стариот грав е потребно подолго време да се готви. Па, што да правам?

  • Потопете го сувиот грав преку ноќ во многу вода. Ова ќе помогне да се „отворат“ грав пред да ги готвите.
  • Додадете лажичка сол и / или четвртина лажичка сода бикарбона до секој кварт вода што впива. Или ќе заменат некои од минералите што предизвикуваат грав да бидат тврди.
  • Додадете BBQ сос само откако гравот е мек доволно за јадење. BBQ сосот има шеќер и калциум во него што ќе го спречи гравот да омекне.

Рецепт од каубојски грав

Ако имате тврда вода или имате потешкотии да соберете грав за омекнување, обидете се да додадете 1/4 лажичка сода бикарбона во водата што впива.

Ако сакате да користите конзервирана грав, користете 4 (лименки од 15 унца), исцедени. Комбинирајте ги чекорите 3 и 4 и додајте ги гравот со хок шунка и сос од скара. Уталожвам на ниско ниво додека месото на скочниот зглоб не се одвои од коската.

Состојки

  • 2 чаши сушени пито грав (околу 12 унци)
  • 1 лажица сланина масти (по избор)
  • 1 лажица растително масло (ако не користите сланина масти, користете 2 лажици растително масло)
  • 1 среден жолт кромид, сецкан
  • 5 мелени чешниња од лук
  • 1 пушеле шунка од шунка или шунка
  • 2 чаши вода
  • 2 шолји црно кафе
  • 1 1/2 чаши сос од скара од домат
  • 1/4 чаша сецкани кисели јалапиеос (по избор)
  • Рендано сирење со Чедар или Монтереј Jackек за гарнир (по избор)
  • 1/4 чаша сецкан црвен кромид за гарнир (по избор)
  • Сол по вкус

Метод

1 Потопете го гравот во вода: Ставете го гравот во голем тенџере и покријте го со неколку инчи вода. Потопете го грав преку ноќ, а потоа исцедете.

Алтернативно, донесете тенџере со грав покриен со 2 инчи вода до вриење, извадете го од оган и оставете да се впие за еден час, а потоа исцедете.

2 Гответе кромид и лук во сланина маст: Загрејте ги маснотиите од сланина и растителното масло во холандска рерна или друг тенџере со тенки дно над средна топлина.

Додадете го кромидот и сосот 3 минути, мешајќи често, сè додека не се проирен и само што почнува да се кафеава.

Додадете го лукот и сосот уште 1-2 минути.

3 Додадете грав, шунка, шунка, вода, сол, кафе на кромидот, врие: Исцедениот грав додајте го во тенџере со кромидот. Додадете го скочниот зглоб, водата, малку сол и кафето.

Промешајте и донесете врие. Гответе го на овој начин 1 до 2 часа. (На некои грав може да потрае подолго за готвење, особено ако се постари.) Гравот треба да биде јадење, а не да е меко меко.

4 Додадете BBQ сос, ставете врие: Додадете го сосот за скара и промешајте да се комбинираат. Покријте и вриејте на тивок оган додека месото од скочниот зглоб не започне да се одвојува од коската, до 2 часа.

Проверете сè од време на време. Ако гравот почнува да се распаѓа, повлечете го скочниот зглоб и тргнете го месото од коската.

Киселината од сосот за скара треба да им помогне на грав да ја задржат својата форма. Додадете сол по вкус. Додадете кисела џалапејос или некое Табаско за вкус на малку топлина.

Послужете со малку рендано сирење и сецкан црвен кромид на врвот.

Здраво! Сите фотографии и содржини се заштитени со авторски права. Ве молиме, не користете ги нашите фотографии без претходно писмено одобрение. Ви благодарам!


Погледнете го видеото: Jana Branova - Macedonian cuisine - Kokoshka so Oris - Кокошка со Орис (Јули 2021).