Најдобри рецепти

Салата од октопод (Енсалада де Пулпо)

Салата од октопод (Енсалада де Пулпо)

Салата од октопод во мексикански стил, со домати, зелен и црвен кромид, краставици и цилантро.

Кредит за фотографија: Елиз Бауер

Дали некогаш сте пробале октопод? Дегустира многу како каламари, само месен, што има смисла имајќи предвид дека октоподот е како џинов лигњи.

Едно од моите омилени јадења во целиот свет е мексиканската октопод салата, или „ensalada de pulpo“, со свежи домати, краставици, цилантро и чили. Прекрасно е како страна или прелиена од такос или тостада.

Ensalada de pulpo честопати се прави како ѓубриво, октоподот „готвен“ во кисела маринада, без топлина. За овој рецепт ние прифаќаме различен пристап со помош на техника што ми ја научи Ханк Шоу, кој готви и јаде многу октопи.

Ние го готвиме октоподот, прво го бришаме, а потоа полека го готвиме во сопствените сокови над креветот со ароматични билки. Бавното готвење без додадена течност го концентрира вкусот на октоподот, додека октоподот апсорбира богат вкус од билките.

Бавното готвење исто така помага да се готви октоподот, така што месото е тендер (само малку џвакан, како јастог), а не тврдо. Потоа го исецкаме месото, и го фрламе со останатите состојки за салата и сок од вар, јаболков оцет, маринада од маслиново масло и го разладуваме неколку часа.

Рецепт салата од октопод (Енсалада де Пулпо)

Ако користите замрзнат октопод, одвртете го и ставете го во голем правоаголен сад исполнет со ладна вода за одмрзнување.

Ако купите замрзнат октопод, тој веќе е исчистен. Ако имате октопод свежо од морето, има неколку чекори што треба да ги преземете за да се подготви за готвење, т.е. отстранување на клунот, очите и торбата со мастило. Погледнете го ова видео или овој пост на блогот за добри објаснувања за тоа како да го направите тоа.

Состојки

  • Октопод од една 2 фунти, исчистен
  • Сол
  • Неколку големи гранчиња свеж оригано
  • Неколку големи гранчиња свеж магдонос
  • Неколку sprigs на свеж cilantro
  • 1 чаша семе, сецкан краставица (излупено ако лушпите се дебели и горчливи, инаку оставете ги натаму)
  • 1/2 чаша ситно сецкан црвен кромид
  • 3 зелени кромид, исечени, вклучително и некои потемни зелени краеви
  • 1 свеж jalapeno, семе и мелен (тест за топлина, ако е навистина жешко, користете само мала количина)
  • 1/2 чаша (лабава) сецкана свежа цилантро, вклучувајќи и нежни стебла
  • 1/2 лажичка суво оригано
  • 2 лажица сок од вар
  • 2 лажици оцет од јаболков
  • 1/4 чаша маслиново масло
  • 2 чаши сецкани, семе за домати

Метод

1 Варете го октоподот во солена вода: Загрејте голем сад со лесно солена вода до вриење. Ставете го суровиот октопод во врела вода, вратете ја водата на вриење и вриејте 2 минути. Потоа, извадете го октоподот од тенџерето и ставете да се излади на садот за лист. Отфрлете ја водата за готвење.

2 Исечете го октоподот на големи парчиња, отфрлете нешто што не личи на месо (затворено, клун, итн.) што некако се лизна од процесот на чистење. Ставете ги парчињата од октоподот на креветот на билки.

3 печете: Подгответе кревет од билки (магдонос, цилантро, свежо оригано) во мала холандска рерна или покриена тепсија. Ставете ги парчињата октопод на врвот на билките, покријте ги и печете ги во рерна од 250 ° F (120 ° C) за 1 3/4 часа, сè додека не се тендер (прилагодете го времето за готвење за помали или поголеми октопи).

4 Подгответе ги печените парчиња октопод: Отстранете ги парчињата октопод во тава за чаша за да се изладат. Кога е ладно за допир, повлечете ги сите желатинозни парчиња што ги опкружуваат парчињата од октоподот што не сакате да го јадете. (Тоа е текстура. Ако не ви пречи текстурата, не грижете се за тоа, има вкус добро.)

Може да забележите и мали кружни парчиња месо кои изгледаат како очното јаболко. Тие не се веѓи, туку парчиња од вшмукувачките чаши на октоподот врз пипалата. Тие вкус добро, исто како и остатокот од октоподот.

Исечете го месото на парчиња 1/2-инчи. Треба да имате близу 2 чаши месо од сецкано октопод.

5 Комбинирајте ги со останатите состојки (освен доматот) и разладете: Ставете го исецканиот октопод во голем, реактивен сад. Додадете ги краставиците, црвениот кромид, лушпите, цилантро, сувото оригано и jalapeño. Додадете сок од вар, јаболков оцет, маслиново масло, посипете сол и промешајте да се комбинираат. Покријте и разладете 2 часа или преку ноќ.

6 За да служите, промешајте ги во сецканите домати.

Здраво! Сите фотографии и содржини се заштитени со авторски права. Ве молиме, не користете ги нашите фотографии без претходно писмено одобрение. Ви благодарам!


Погледнете го видеото: Riblje šnicle (Јули 2021).