Традиционални рецепти

Скара од скара со печурки

Скара од скара со печурки

1 Посолете го стекот: Добро солете го стекот и оставете го да дојде на собна температура.

2 исушете ги печурките: Загрејте голема тава сос на средно висока топлина. Додадете ги печурките во тавата, како што е (без путер или масло). Повремено мешајте ги печурките и малку протресете ја тавата. Треба да го слушнете крцкавиот печурки кога ќе се преселат во тавата. (Погледнете ја нашата статија и видео на „Како да ги исушите печурките соут“).

Продолжете да готвите додека печурките не ја ослободат влагата. Додадете голема нотка сол и промешајте да се соедини.

3 Завршете ги печурките: Додадете ги путерот, рузмаринот и кромидот. Промешајте да се комбинираат и испрскаат на средно висока топлина 2-3 минути, често мешајќи.

Додадете го црвеното вино (можете да ја замените супа од говедско месо) и да зоврие додека сосот не се намали за половина. Исклучете ја топлината.

4 Додека печурките готват, подгответе ја решетката за висока директна топлина: Ако користите скара за гас, вклучете го, покријте го и оставете да се загрее најмалку 10 минути. (Вие сакате решетката да биде многу топла, што е тешко да се направи на скара со гас ако скарата не е претходно загреана доволно долго.)

Ако користите скара од јаглен, добијте ги јаглените многу жешки. Решетката е доволно топла кога ја ставате раката околу сантиметар над решетката и можете да ја држите само таму 1 секунда.

Кога решетката е жешка, исчистете ги решетките од решетки со стругалка за жица и потоа намачкајте хартиена крпа со маслиново масло. Користејќи ги копривите, избришете ги решетките од решетки со пешкир, намачкан со масло.

5 Залепете го крикотот од едната страна: Додека скарата се загрева, масирајте маслиново масло во стек. Вие сакате стекот да е премачкан. Кога решетката е доволно жешка, ставете го стекот на топол дел од скарата.

Загледувајте 4-6 минути без да се движите. Ако сакате шема на вкрстување на решетки, околу половина низ решетката, нежно подигнете еден агол од стек со макари за да проверите за ознаките на скара, ако ги имате, подигнете го стекот и ставете го повторно на скара под агол од 90 ° (четвртина вртење) од местото каде што беше.

6 Флип и скара стек од друга страна: Превртете го стекот. Допрете го за да се тестира за дарноста (видете ја техниката на прсти за проверка на добробит). Можеби ќе ви требаат само неколку минути од оваа страна, во зависност од тоа колку е дебел вашиот крик.

Фланкиот стек е најдобар ретки или среден редок; станува тешко ако се заврши премногу добро. Обидете се да го прикриете месото само малку, бидејќи ќе продолжи да готви малку додека е исклучено од оган одмара.

Кога стекната стек е скоро завршена, тргнете ја од оган и оставете да се одмори. Мелете црна пиперка над неа.

7 Завршете ги печурките. Свртете го горилникот на високо и вриејте ги течностите скоро до глазура. Додадете какви било сокови од месо што се акумулирале со стек од одмор. Вкус со сол и додајте ги доколку е потребно.

8 Исечете го стекот и сервирајте со печурки: Ако имате голем бифтек, можеби е полесно прво да го исечете на половина по житото на влакната од стек. Потоа, исечете го тенко, под агол, низ житото. Послужете веднаш со печурките

П.С. Ако ви се случи да завршите со преостанати печурки, можете да ги фрлите во некои пржени јајца за појадок.


Погледнете го видеото: Най-вкусната българска скара в Кипър (Декември 2021).