Традиционални рецепти

Рецепти зачинети цитруси со скара со бурбон глазура

Рецепти зачинети цитруси со скара со бурбон глазура

1 Подгответе саламура: Комбинирајте ги соковите и водата и измерете ги во мерна чаша. Треба да имате течност точно 2 1/2 чаши. Ако имате помалку, додадете доволно вода, така што имате 2 1/2 чаши течност, ако имате повеќе, отфрлете го вишокот. Точниот сооднос на течноста со солта е важен за саламура да работи правилно.

Ставете ги течностите во сад со средна големина, додадете други состојки на саламура - сол, мајчина душица и снегулки од црвена пиперка. Промешајте половина минута додека солта целосно не се раствори.

2 Подгответе ги ребрата: Ако сакате, извадете ја тенка мембрана што ја лизнува конкавната страна на секоја решетка за ребра. Ова ќе овозможи полесно да навлезат саламура и зачини, како и полесно да ги исечете и јадете кога ќе се направат ребрата. Вметнете досадна работ на ножот помеѓу мембраната и ребрата за да се олабават. Затегнете ја олабавената мембрана и повлечете ја за да ја отстраните.

Исечете ги лавиците на половина. Ставете во пластична кеса за замрзнување на ziplock. Додадете саламура во торбата. Исцедете го вишокот воздух од торбата и запечатете ја торбата. Масирајте ја саламурата во ребрата. Ставете ја торбата со саламура и ребра во сад (во случај да има истекување) и ставете ја во фрижидер.

Фрижирајте во саламура 3-6 часа. Забележете дека солењето премногу долго може да го засити месото со саламура. Затоа, ставете во временската рамка од 3-6 часа.

3 Подгответе глазура од бурбон: Загрејте ја бурбон со шеќер, пиперки и сол. Размахване во путер додека не се стопи. Поставете настрана или ладење подолго од 2 недели. Топло пред употреба. Можете исто така да подготвите додека месото готви во следниот чекор.

4 Подгответе ја решетката за индиректна топлина: На скара за гас, загрејте ја решетката на средна топлина 300-325 ° F со исклучени средни горилници (ако е решетка од 3 или 4 горива) или исклучен еден горилник (ако е решетка од 2 горива).

За котелска решетка со јаглен, користете 3-4 фунти брикети, турнати на едната страна од скарата. Тава за капење за еднократна употреба алуминиум поставено до брикети, под местото каде ќе биде месото, ќе помогне полесно да се исчисти решетката. (Јас заборавив овој пат, не забележувајте капе тава на фотографијата, а сега нередот на скарата.)

5 Ставете ребра на скара, прилагодете отвори, одржувајте тивок оган: Отстранете ги ребрата од вреќата за brining. Пет исушете ги ребрата со хартиени крпи. Решетки од четкичка изматете ги со маслиново масло или масло од канола. Ставете ги ребрата на страната на скарата подалеку од изворот на топлина, или гас или брикети. Покријте ја решетката.

Ако користите скара за гас, спуштете ги горилниците така што одржувате температура од околу 300 ° F-325 ° F во скара.

Ако сте во скара од јаглен, покријте ја решетката така што воздушниот отвор на горниот дел од котел е директно над ребрата. Овој начин чадот од јагленот ќе ги зафати ребрата на излез од скара.

Наместете ги отворите, така што протокот на воздухот е многу намален. Намалувањето на големината на отворите за воздух е начин да се помогне во контролата на температурата во скара и да се задржи на ниско ниво. Пожарот живее од кислород, така што ако го намалите кислородот, ја намалувате количината на горење и топлина. Ако премногу ги затворите отворите, јаглените ќе изгаснат премногу малку топлина, па трикот е да одржите рамнотежа - доволно проток на воздух за да ги одржите јаглените живи, но не премногу или скарата ќе тече премногу топла и вашите ребра ќе совладан

Обидете се да одржите температура од околу 300 ° F-325 ° F во скара. Ако користите скара од јаглен што нема вграден термометар, можете да ставите термометар за месо преку отворот за прскање на воздухот за да прочитате на температурата.

6 превртете ги ребрата, проверете дали е добро: После 20-25 минути готвење, користете коприва за да ги превртите лавиците на ребрата. Ако сте во скара од јаглен, преместете ги краевите на ребрата, така што крајот што се соочуваше со јаглен сега се соочува со работ на скара.

Проверете дали е добро, користејќи термометар за месо по 15-20 минути. Тие се направени и подготвени да се повлечат на 155 ° F, но сакате да стигнете до нив 10 минути или пред тоа да се направат за да се примени глазурата.

7 Нанесете бурабон глазура: На околу 145 ° F започнете со нанесување на зачинетата глазура од бурбон. Четкајте ги ребрата со сирупот за глазура, вртејќи ги и мачкајте ги ребрата додека не се искористи сирупот. Кога термометарот за веднаш читање, вметнат во најгустиот дел од ребрата, се чита 155 ° F, ребрата се подготвени да ја тргнат скарата.

Забележете дека во зависност од количината на топлина во решетката и големината на вашите ребра, ребрата може да се направат за помалку од 45 минути или колку што е 1 1/2 часа. Ако температурата на скара остане повеќе на околу 350 ° F, тогаш ребрата ќе се извршат побрзо. Тешко е да се одржи скара од јаглен пониска од 350 ° F, иако идеално за овие ребра сакате температурата да е пониска, поблиску до 300 ° F. Исто така, забележете повторно дека грбните бебиња се помали од стилот на Сент Луис и ќе готват побрзо.

8 Извадете ги ребрата на голема чинија за сервирање и исечете ги на делови од 1 или 2 ребра.


Погледнете го видеото: Дефлегматор Димрота. Обзор и испытание. (Септември 2021).