Домашна пица

Изработка на тесто за пица

1 Доказ за квасец: Ставете ја топлата вода во големиот сад со миксер за стоење на тешки услови. Посипете го квасецот над топлата вода и оставете го да седи 5 минути додека не се раствори квасецот.

По 5 минути промешајте ако квасецот не се раствори целосно. Квасецот треба да започне да пее или цвета, што укажува дека квасецот е сè уште активен и жив.

(Забележете дека ако користите „интензивен квасец“ наместо „активен квасец“, не е потребно докажување. Само додајте го брашното во следниот чекор.)

2 Направете го и месете го тестото за пица: Додадете го брашното, солта, шеќерот и маслиновото масло, и со помош на прицврстувачката лопатка за мешање, измешајте на мала брзина за една минута. Потоа заменете ја лопатката за мешање со додаток за кука за тесто.

Намачкајте го тестото за пица на мала и средна брзина користејќи ја куката за тесто околу 7-10 минути.

Ако немате миксер, можете да ги мешате состојките заедно и да ги мачкате со рака.

Тестото треба да биде малку лепливо, или прилепливо на допир. Ако е премногу влажно, посипете во малку повеќе брашно.

3 Нека се крева тестото: Поставете тенок слој маслиново масло во внатрешноста на голем сад. Ставете го тестото пица во садот и свртете го така што ќе се премачка со маслото.

Во овој момент можете да изберете колку долго сакате тестото да се ферментира и да се крева. Бавната ферментација (24 часа во фрижидер) ќе резултира со посложени вкусови во тестото. Брза ферментација (1 1/2 часа на топло место) ќе овозможи тестото да се крева доволно за да работи.

Покријте го тестото со пластична обвивка.

За брз пораст, ставете го тестото на топло место (75 ° F до 85 ° F) за 1 1/2 часа.

За среден пораст, ставете го тестото на редовно место на температурата во просторијата (вашиот кујнски бројач ќе направи добро) за 8 часа. За подолг пораст, разладете го тестото во фрижидер 24 часа (не повеќе од 48 часа).

Колку подолго се крева (до точка), толку подобар ќе има вкусот на кора.

Направете напред упатства за замрзнување

Откако тестото за пица се зголеми, можете да го замрзнете за да го користите подоцна. Поделете го тестото на половина (или порциите што ги користите за да ги направите вашите пици). Ставете на пергамент хартија или лесно пропржено јадење и место, откриено, во замрзнувачот 15 до 20 минути. Потоа, извадете го од замрзнувачот и ставете во поединечни кеси за замрзнување, отстранувајќи колку што е можно повеќе воздух од торбите. Вратете се во замрзнувачот и чувајте го до 3 месеци.

Затопете го тестото за пица во фрижидер преку ноќ или 5 до 6 часа. Потоа, оставете го тестото да седне на собна температура 30 минути пред да го истегнете во следните чекори.

Подготовка на пици

1 Загрејте го каменот за пица (или тавче за пица или сад за печење): Ставете камен од пица на решетката во долната третина од рерната. Загрејте ја рерната на 475 ° F (245 ° C) најмалку 30 минути, по можност еден час. Ако немате камен за пица, можете да користите тавче за пица или густ сад за печење; ви треба нешто што нема да искривува на високи температури.

2 Поделете го тестото на две топки: Отстранете го пластичното капаче од тестото. Правете ги рацете со брашно и турнете го тестото надолу, за да се растопат малку. Поделете го тестото на половина.

Формирајте две кружни топчиња тесто. Ставете го секој во свој сад, покријте го со пластика и оставете да седне 15 минути (или до 2 часа).

3 први препарати:Подгответе ги посакуваните облоги. Забележете дека нема да сакате да ја вчитате секоја пица со многу врвови бидејќи кората нема да заврши на овој начин.

За една третина чаша секој сос од домат и сирење би биле доволни за една пица. Една до две печурки тенко исечени ќе покрие пица.

4 Израмнета топка со тесто и истегнете ја во рунда: Работејќи една топка тесто одеднаш, земете една топка тесто и израмнете ја со рацете на лесно размачкана работна површина.

Започнувајќи од центарот и работејќи нанадвор, користете ги прстите за да го притиснете тестото до дебело 1/2-инчи. Свртете го и истегнете го тестото сè додека не се истегне понатаму.

Оставете го тестото да се опушти 5 минути и потоа продолжете да го истегнете додека не го достигне посакуваниот дијаметар - 10 до 12 инчи.

Нежно третирајте го тестото!

Можете исто така да ги држите рабовите на тестото со прстите, оставајќи го тестото да виси и да се истегне, додека работите околу рабовите на тестото.

Ако се појави дупка во вашето тесто, ставете го тестото на запрскана површина и турнете го тестото назад заедно за да ја запечати дупката.

Користете ја дланката за да го израмните работ на тестото каде што е подебело. Прицврстете ги рабовите ако сакате да формирате усна.

5 Врво тесто со четка со маслиново масло: Користете ги прстите за да притиснете надолу и да направите вдлабнатини по површината на тестото за да спречите меурчиња. Врвот на тестото испрскајте го со маслиново масло (за да спречите да не се извалка од препаратите). Оставете да се одморат уште 10-15 минути.

Повторете со втората топка тесто.

6 Посипете кора од пица со пченкарен оброк, ставете израмнето тесто на врвот: Лесно посипете ја кора од пица (или рамен лист за печење) со пченка. (Пченката со пченка ќе делува како малку лагери за да ви помогне да ја преместите пицата од кора од пица во рерната.)

Пренесете едно подготвено срамнето тесто во кора од пица.

Ако тестото ја изгуби својата форма во преносот, лесно обликувајте го до саканите димензии.

7 Се шири со сос од домати и посипете ги со наполнувања: Лажица на сосот од домат, посипете со сирење и ставете ги посакуваните врвови на пицата.

8 Посипете ја пченка од камен од пица, лизнете пица на камен од пица во рерна: Посипете малку корнено месо на каменот за печење во рерната (гледајте ги рацете, рерната е топла!). Нежно протресете ја кора за да видите дали тестото лесно ќе се лизне, ако не, нежно подигнете ги рабовите на пицата и додајте малку повеќе пченка.

Повлечете ја пицата од кора и ставете го на каменот за печење во рерната.

9 печете пица: Печете ја пицата во рерната 475 ° F (245 ° C), едно по едно, додека кората не се зацрви и кашкавалот е златна, околу 10-15 минути. Ако сакате, до крајот на времето за готвење можете да посипете на малку повеќе сирење.


Погледнете го видеото: Сочна домашна пица, лесна за приготвяне (Септември 2021).