Најнови рецепти

Како да се готви компир Sous Vide

Како да се готви компир Sous Vide

О, компири. Има многу малку што не можете да сторите и многу ретко ве отфрлам.

На пример, јас сум целосно спремен да готвам навистина добра вреќа со замрзнати помфрит. Или tater tots. Јас сум исто така потполно размачкана со правење сопствен компир печен во рерна, и јас исто така сакам да послужам варени компири, изрендани со маслиново масло или путер (или малку од двете, да бидеме искрени) и некои свежи билки.

Компири со широка потрошувачка се најдобри од двата света: Купете свеж компир во продавницата и гответе голема серија сос, тогаш можете да ги јадете веднаш, да ги замрзнете за подоцна или да ги чувате во фрижидер и да ги прегреете во текот на целата недела.

КАКО ДА СОУС ВИДЕРНА РАБОТА

Како работи точно sous vide? Па, циркулаторот за потопување создава конзистентна температурна околина што обезбедува прецизни резултати за готвење. Слично е на бавен, нежен ловокрад, кој помага и во храната да ја задржи влагата.

Овој низок, бавен метод на готвење sous vide е добро прилагоден на зеленчукот затоа што ги одржува на постојана температура и ги готви темелно, но без да дозволи да се премногу меки.

Има малку крива на учење или проба и грешка при користењето на овој стил на готвење, но не е ништо од што треба да бидете премногу претпазливи. Тоа е претежно процес на исклучување, не за разлика од готвењето во бавен шпорет.

Newе има ново готвење? Започнете овде!

  • Сè што сте се прашувале за готвење на многу дома низ дома
  • Како да го користите вашиот нов извонреден циркулатор на потопување
  • Како да запечатите храна без да користите вакуум запечатувач
  • Sous Vide и Безбедност на храна: Што да знаете

КОИ ПОТАТОВИ се најдобри за да ја прочитате ВИДЕО СОУС?

За овој рецепт, колку е помал компирот, толку подобро, затоа што готват побрзо. Барајте мали што обично ги користевте за варење или за пржење.

Овој рецепт го тестирав неколку пати со комбинации на жолти, црвени и виолетови компирчиња, сите работеа подеднакво добро. Овие компири се малку восочни, затоа добро држете ја нивната форма и тие исто така може да одат веднаш во врела тава или рерна потоа за понатамошно развивање на вкус.

Пробав и некои компири кои беа нерегуларно големини, и во тие случаи, се уверив дека сите парчиња компири се приближно иста големина со тоа што ги исеков на половина или во четвртини.

Ако имате можност рачно да ги изберете вашиот компир во канта за масовно количество или на пазарот на земјоделците, побарајте такви со иста големина - ситните компири со дијаметар или помал дијаметар се одлични, но може да се исечат поголемите на половина или четвртина.

Ако вреќи со компири се единствената ваша опција, тоа е во ред; само знајте дека некои секогаш ќе бидат поголеми и помали. Повторно, само пресечете ги поголемите, така што сите парчиња се приближно со иста големина.

КАКО ДА ГО ПОДГОТВУВАТЕ ПОДАТОЦИ ЗА СОУС ВИДЕРСКО КУКИ

Кога за прв пат започнав да работам на оваа техника за време на тестирањето на рецепти, се обидов да оставам некои од малку поголемите бебешки компири, но не можев да ги натепам да готват во текот на еден час. Бидејќи не сакав да чекам повеќе од еден час варен компир, решив да се обидам да ги преполовам поголемите.

Решен е проблемот. Компирите зготвени преку.

Последен пат кога го направив овој рецепт - кога ги сликавме за овој пост - отидов со комбинација на исечени и цели компири, сечејќи ги поголемите за да одговараат на големината на најмалиот цело компир (понекогаш ќе ги најдете и тие ситни компири големината на машина за бришење моливи во торба; Кога го искористив овој мешан пристап на цели и исечени компири, не наидов на недоследности во готвењето.

Еве што да направите: Оставете целиот компир кој е помал од 3/4-инчи во дијаметар. Ако имате украсен избор на мали компири (или дури и поголеми оние што сакате да ги користите), преполовете ги или квартајте ги на помали парчиња со големина од околу 1 инчи (или помалку).

КАКО ДА ГО ПОГЛЕДАТ ПОТАТОТИТЕ СОУС ВИДЕО?

Компирите одземаат околу еден час зготвена сосоја на 194 ° F. Кога ќе завршите, компирите треба да бидат нежни сè додека се прободуваат со вилушка. Ако не, проверете ја торбата и продолжете со готвењето неколку дополнителни минути (и исечете ги парчињата малку помал следниот пат!).

НАПРАВИТЕ ПОДНЕСНИ ПОТАТОТИ ЗА НЕДЕЛАТА

Голема предност при готвењето соја е тоа можноста да се направат компоненти на оброци пред време.

Овие суши компири можете да ги направите за време на викендот, да ги чувате во фрижидер, а потоа повторно да ги загреете во тава со малку масло за да ги добиете рабовите убави и крцкави.

Ова е моето претпочитање. Ова ви ве закачува ефектот од печење компири, но без да се справите со рерната. Бонус!

Имам тенденција да ги направам овие компири и потоа да ги јадам во текот на целата недела или со јајца наутро, или со протеин за вечера.

ПОВЕЕ ПОВЕЕ ВИДЕО ПРИРАЧНИЦИ ДА СЕ РАБОТ!

  • Sous Vide моркови
  • Исплашени свински рифови
  • Лош лосос на Саид Виде Теријаки
  • Sous Vide Француски сендвичи со потопување
  • Sous Vide Beef Tenderloin со пристаниште вино и лук

Како да се готви компир Sous Vide

Рецепт Белешка: Во зависност од сезоната, слободно менувајте ги билките што ги користите. Ми се допаѓа комбинација од магдонос и пиперки во пролет и лето; можеби ќе размислите за мудрец, мајчина душица или рузмарин во студените зимски месеци.

Состојки

  • 1 1/2 фунти бебе црвен или златен компир
  • 1 до 2 лажици сецкани свежи пиперки или магдонос
  • 1 лажичка сос од кошер
  • 1/2 лажичка црн пипер
  • 2 лажици маслиново масло
  • Дополнителни свежи сецкани билки, за да ги гарнирате
  • Морска сол, да се гарнира
  • Циркулатор за потопување
  • Кесички замрзнувачи со замрзнати постелнини со галон

Метод

1 Подгответе компири: Оставете целиот компир кој е помал од 3/4-инчи во дијаметар. Половина или четвртина поголеми компири на помали парчиња приближно 1-инчен во големина.

2 Загрејте ја водата: Наполнете тенџере со вода и ставете го циркулаторот за потопување внатре. Поставете ја температурата на 194 ° F и оставете водата да излезе на температура.

3 Подгответе ги компирите: Додадете компири, лукчиња, сол, црн пипер и масло во вреќа за замрзнување со јахти со големина на галон. Фрлете заедно во торбата за да ги дистрибуирате состојките.

Додадете 3 или 4 тешки лажици супа во торбата — компирите имаат тенденција да лебдат, а лажиците ќе ви помогнат да ја намалите торбата.

 

4 Запечатете ја торбата: Запечатете ја торбата со што е можно помалку воздух со употреба на метод за замена на вода за да помогнете да се притисне целиот воздух: Само полека спуштете ја кесата со компирите во водата, оставајќи го притисокот на водата да го притисне воздухот низ горниот дел на торбата . Откако на врвот на торбата ќе стигне водата и ќе се притисне целиот воздух, запечатете ја торбата. (Прочитајте повеќе овде.)

Ставете ги компирите настрана на кујнска крпа додека водата не заврши.

5 Гответе компири: Откако водата ќе достигне температура, потопете ја вреќата со компири во садот. Осигурете се дека торбата е целосно потопена; во спротивно компирите нема да готват рамномерно.

Гответе го 1 час и проверете дали е добро, со тоа што внимателно ќе ја отстраните торбата од водата, ќе го отворите врвот и ќе лепете вилушка во компир за да ја утврдите нејзината нежност. Доколку не ви е тендер, проверете ја торбата и продолжете со готвењето.

6 сервирајте: Извадете од водата и исклучете го циркулаторот. Префрлете во чинија за сервирање и посипете неколку дополнителни свежи сецкани билки и морска сол над врвот, ако сакате. Може да го испрскате и маслото за готвење над позлатените компири.

Алтернативно, оставете ги компирите да се изладат во нивната торба и потоа замрзнете ги за 3 до 4 дена. Извадете ја од торбата и повторно загревајте во микробранова печка, во тава под средна топлина или со печење во рерна 425 ° F.

Здраво! Сите фотографии и содржини се заштитени со авторски права. Ве молиме, не користете ги нашите фотографии без претходно писмено одобрение. Ви благодарам!


Погледнете го видеото: - Мимоза Шарска плескавица (Јануари 2022).