Невообичаени рецепти

Како да француски Rack of Lamb

Како да француски Rack of Lamb

Чекор-по-чекор фото-туторијал за тоа како францускиот да пресече решетката од печено јагнешко месо.

Кредит за фотографија: Елиз Бауер

„Багажник“ од јагнешко месо е дел од ребра, обично 7, понекогаш и 8 парчиња јагнешко месо на едно парче.

Класичен начин да се подготви решетката од јагнешко месо е коските да бидат „онесвестени“ или изложени.

Деновиве обично може да се најдат спакувани лавици на веќе јагне. Или ако имате пристап до месар, тој или таа треба да можат да го подготват за вас.

Ако не, еве еден едноставен водич за сами да ги заболувате ребрата, што го покажа и мајсторот за месар Мајк Керол, директор на одделот за месо на браќата Корти на Сакраменто. Благодарам Мајк!

Месарот Мајк Керол од браќата Корти

Како да француски Rack of Lamb

Забележете ги ракавиците на месарот на Мајк на фотографиите. Мајк е професионален месар, па затоа ќе носи ракавици кога работи со месо за клиенти. Нема потреба од нараквици како овие дома.

Состојки

  • Едниот багажник со јагне
  • Остар, слаб нож

Метод

1 Направете упатство за сечење: Застанете ја решетката за јагнешко месо нагоре на едниот крај, за да можете да го видите "окото" на исецка на јагнешко месо.

Забележете ја масната страна на работ околу еден сантиметар и половина до ребра од окото за да ја користите како упатство за сечење. Направете го истото на другиот крај на решетката.

2 Исечете ја масната страна до коската: Користејќи остар нож, пресечете ја масната страна на печењето на ребрата, до коската, од еден означен крај до другиот.

Потоа, повторно вратете се на пресекот и држејќи го ножот нормално на печење, протресете го на неколку места за да поминете низ другата страна, така што обратното место се „обележува“ со резултати.

3 Исечете го месото на коските на ребрата: Превртете ја решетката на ребрата, така што сега е коска од страна. Треба да бидете во можност да ги видите ознаките направени од ножот што се вметнати од другата страна. Овие ознаки ќе ја разграничат границата над која нема да ги скратите.

Работејќи од слабите краеви на коската на ребрата, направете пресек по должината на коската, додека не стигнете до претходно постигнато обележување, а потоа пресечете го на следното ребро и исечете до крајот на таа коска на ребрата. Продолжете да го направите ова сè додека сите коски не го намалија месото околу нив.

4 Повлечете ја маснотијата и месото од коските: Повторно свртете го решетката така што масната страна е на врвот и започнете да ги вадите маснотиите и месото од коските.

Користете го вашиот нож за да помогнете да го отсечете секое месо што се држи до коските.

5 Отстранете го преостанатото месо на изложените коски. Користете крпа за да ги избришете коските чисти.

Таму го имате! Вашата решетката од јагнешко месо е совршено „измиена“.

Здраво! Сите фотографии и содржини се заштитени со авторски права. Ве молиме, не користете ги нашите фотографии без претходно писмено одобрение. Ви благодарам!


Погледнете го видеото: Grilling the Perfect Lamb Rack (Јули 2021).