Најдобри рецепти

Како да се скара најдобриот стек

Како да се скара најдобриот стек

Мојата цел со овој рецепт беше да создадам бифтек на скара што ќе направи почетник да изгледа како господар, а господарот изгледа како опус создаден со пламен во задниот двор беше обична детска игра.

Видео! Како да се скара најдобриот стек

Печење на најдобриот стек

Сакав сочен бифтек со убава кора што беше доволно голема за да исечам и да му служам на семејниот стил, и тоа имаше малку финеси.

Додека готвев, го мачкав стекот во сос од путер од путер. Сосот додаде свеж, лесен вкус кој го балансираше богатството на месото. На крајот, имав бифтек, кој сите се радуваа, и тоа се чувствуваше посебно, но не премногу претрупан. Тоа беше совршен главен курс за моите партиски планови од четврти јули.

КОЈ СОВЕТ НА OFИВОТ Е НАЈДОБРИОТ ЗА ГРИЛИНГ?

Кога за прв пат започнав да работам на овој рецепт, главни кандидати за стек ми беа рибај (без коска), стек од ребро (исто исечено како и ренде, но со коска), портерхаус и Т-коска.

Било кое од овие намалувања ќе вкуси одлично на скара, поради значителното мерење маснотии, што остава месото да биде нежно и да има вкусен вкус. Да ги разгледаме подетално:

  • Рибејс наспроти Риб стек: Коска е извадена од коската; ребро бифтек, познат и како костец, е ренде со коска внатре Поради широкиот мермер, оваа сече убаво готви на скара, коска во или надвор. Исечете ја густата маснотија од надворешниот раб — оставајќи ја нагоре ќе предизвика пожар на пламен што може да му даде на вашиот стек непријатен изгорен вкус. Не грижи се, намалувањето нема да резултира во изгубен вкус!
  • Т-Коски против Портерхаус: Луѓето честопати ги збунуваат овие две парчиња, што е разбирливо затоа што и двете намалувања потекнуваат од слабината (зад ребрата на кравата) и двете имаат коска во облик на Т и месо од двете страни. Но, портоводите се поголеми и всушност имаат повеќе тенџере од Т-коската. Спецификите за набавка на месо од Министерството за земјоделство на Соединетите Американски Држави велат дека тенџерето на порто-куќа мора да биде дебело најмалку 1 1/4 инчи најшироко, додека онаа на Т-коска мора да биде најмалку 1/2-инчи.

На крајот на краиштата, избрав да користам бифтек од рибај за неговиот вкус, големина и недостаток на коска - сакав да исечам и да му служам на овој стил на семејство стек, и фактот дека нема коска го олеснува тоа.

Ребреите што ги користев за да го тестирам овој рецепт беа дебели 1 1/2 инчи и се мери во неверојатни 1 1/4 фунти секоја од нив. Бидејќи овој пресек има огромно мермерство на маснотии, останува нежно и има вкус одлично по печењето. Бифтек со оваа големина е исто така идеален за да им служи на две лица, што значи помалку месо да се управува на скара едновремено.

Одбрав да користам густ крој заради нејзината простувачка природа за newbie на скара — прилично е лесно да се надмине бифтек од 1 инчи, но додавањето на само половина инч може да ви даде дополнителен премин кога сте за прв пат совладување на техниката .

Ова се вели, голем бифтек од коска е импресивен поглед и убав на чинија. Коска или отстранета коска, зависи од вас!

ПОДГОТВЕТЕ ПОПОЛНИТЕЛОТ СО ПОСТОРНО САМО

Кога за прв пат започнав да работам на овој рецепт, пробав суви трибиња, масло и едноставна сол и бибер. Сите овие се прекрасни работи за да се облечат стек, но се чувствував како да треба повеќе. (Имав на ум четврти јули и сакав да го направам посебен, но не комплициран.)

Се решив да го мачкам стекот со сос од путер од путер. Прво, затоа што путер. Второ, затоа што имам голема градинарска билка и не бараше патување до продавницата. Бев загрижен дека путерот може да изгори на скара и да остави акриден вкус, но не беше.

Тоа беше чиста вкусност. Билките додадоа сложеност без да ја маскираат месото на стекот.

ПОВЕЕ ОД СКЛУЧЕН ИСКУСТ СТВЕН РАENИЛЕН

Одлучувањето на вкусот и засекот што го посакував беше лесен дел. Се обратив до експерт за скара Стивен Рајхлен, основач на универзитетот BBQ, водител на телевизија и автор на повеќе од 30 книги на тема скара, за тоа како најдобро да се постави мојата скара.

Дарежливо го зеде мојот телефонски повик додека беше на турнеја промовирајќи го неговото неодамнешно издание на книгата, Проект Оган.

КАРКОАЛ ИЛИ БЕЗНИЦИ ЗА СВЕТИ?

Скара од јаглен или дрво, секогаш се најдобриот избор за скари од скара, бидејќи на дополнителниот вкус и ширење им се пружа. Ако имате скара од јаглен, можете исто така да додадете различни видови дрво на огнот за да придонесете зачадена и да го подобрите целокупниот вкус на месото.

Не грижи се - сè уште можете да готвите одличен бифтек на скара за гас. Ако користите гас, отворете го капакот, вклучете го гасот и запалете ја решетката. Не ја осветлувајте решетката со капакот затворен; гасот може да се собере во решетката и да создаде експлозија.

КАКО ДА СЕ ТРЕБА ДА СЕ РАБОТИ?

Рајхлен препорачува да се формираат две зони за готвење во скара од јаглен: оној што е многу жежок за седење на стек, и оној што е среден за завршување на стек и за готвење преку него.

На скара за гас, загрејте ја решетката на 450 ° F при што ќе одат два горилници, што треба да трае само 10 минути, а потоа свртете го еден од горилниците до средно за да создадете две зони за готвење.

Не сте сигурни дали скарата е доволно топла? Врвот на Рајхлен е да ја држите раката 3 инчи над решетката од скара и да броете „1 Мисисипи, 2 Мисисипи…“ Ако можете само да ја држите таму за секунда или две, скарата е топла и вие сте подготвени да готвите.

Го следев советот на Рајхлен и го започнав мојот бифтек во топла зона, а потоа го префрлив во средната зона за да завршам со готвењето. Работеше како шарм.

КАКО ДА СЕ ДОГОВОРИТЕ

За стек од дебелина од 1/2-инчи, еве ги општите времиња за готвење:

  • 6 до 8 минути за ретки (125 °)
  • 7 до 10 минути за средно-ретки (135 °)
  • 10 до 12 минути на средно (145 °)
  • 12 до 15 минути за добро направено

Забележете дека УСДА препорачува готвење цели парчиња говедско месо на внатрешна температура од 145 ° F.

Имајте на ум дека дебелината на вашиот бифтек, топлината на вашата скара и посакуваното ниво на достоинство, ќе влијаат на времето што ќе ви треба на скара. Рајхлен предлага да ја проверите температурата на стек со вметнување дигитален термометар за месо преку страна, а не горе надолу. Може да го користите и пригодниот водич за првут на Елиса.

СОВЕТИ ЗА ПРИРАЧУВАЕ НА СОВРШИОТ ЗДРАВЈЕ

  • Сезона, потоа студ: Јас ја применувам истата техника што ја користам за добивање крцкава кожа од пилешко и мисиркино на скара на овој бифтек: сезона, па оставете да се излади во фрижидер откриено до 48 часа. Ова суштински суво го размачкува стекот додека исто така му дозволува да се исуши воздухот. Овој пристап им овозможува на влажноста на површината да испари додека зачинето има време да навлезе во месото што резултира во длабоко ароматизиран бифтек што убаво седнува и развива убава кора на скара.
  • Започнете со чисти решетки: Исто како што користите чиста тава со малку масло за да готвите вечера на шпоретот, сакате да започнете со чисти и подмачкани решетки за решетки.
  • Да превртуваш или не да превртуваш? Превртете го вашиот бифтек до содржината на срцето. Харолд Мекги, писател на науки за храна и автор на На храна и готвење, откри дека честото скокање создава бифтек што готви повеќе рамномерно и побрзо од оние што се превртуваат само еднаш.
  • Печење директно на јаглен: Рајхлен навидум знае бесконечен број начини на скара на месо, и има еден во неговата нова книга, Проект Оган, што особено ми се допаѓа: тој готви бифтек директно на врели јаглен - нема решетки за скара да бидат потребни. Ја сакам идејата и на мојата листа на работи треба да се обидам во блиска иднина.

ПОВЕЕ РАБОТНО СВЕДОВИ СТЕКИ

  • Каубојски стек со сос од Чимичури
  • Скаф марин
  • Скара од трип-трик со бибер пипер салса
  • Фланки стек со портокалова авокадо салса
  • Скајбери од скара од скара

Ажурирано на 24 мај 2020 година: Ние го објавивме овој пост со ново видео. Уживајте!


Погледнете го видеото: АДАНА КЕБАП И ПИЛЕ ТИКА - Откриваме грил сезона с интересен гост + бонус салата Табуле (Мај 2021).