Најнови рецепти

Како да направите пилешко залихи во шпорет под притисок

Како да направите пилешко залихи во шпорет под притисок

Не можам да се сетам на последниот пат кога направив пилешки фондови во нешто друго освен шпорет под притисок. Брзо е; практично е, а самата берза е извонредна.

Многу од нас имаат пилешки коски од робинки кокошки или од сечење парчиња пилешки. Замрзнете ги тие и направете серија на акции кога ќе имате доволно. Толку е лесно, миењето е најтежок дел.

ПОЧЕТНА ПРОДАВНИЦА ПОЧЕТНА СТРАНА

Ако користите електричен шпорет под притисок како инстант тенџере, сè што треба да направите е да фрлите сè таму и да го програмирате. Можете дури и да го оставите преку ноќ, бидејќи поставувањето „задржи топло“ ќе ја задржи температурата во безбедна зона без да ја готвите повеќе.

  • Ново за инстант тенџере? Проверете го нашиот пост Како да користите инстант тенџере: Водич за прв тајмер.

За разлика од залихите зготвени на шпоретот, со шпорет под притисок нема испарување; целата течност останува во шпоретот. Всушност, најверојатно ќе ветете со повеќе течност отколку што започнавте, бидејќи дел од тоа ќе готви од коските и месото.

Јас не додадам многу течност кога ги правам моите залихи. Јас дури и не го мерам; Едноставно го зафаќам, додавајќи доволно за едвај да излезам на ниво на коските. Тоа е метод повеќе од рецепт, оној што ви дава многу концентрирана залиха со стабилен вкус.

Оваа фотографија на Алисон Бикел

ШТО БОНОВИТЕ СЕ НАЈДОБРИИТЕ ДОБИРНИТЕ ЧОВЕЧКИ СТАБО?

Можете да користите коски од сурово пилешко или печено пилешко. Обично правам залиха од печени кокошки заради фреквенцијата со која трошиме намирници rotisserie кокошки во мојата куќа; тоа е добар начин да ги оставите остатоците од коските и остатоците да ги користите во идните оброци.

Јас чувам парчиња парчиња и парчиња во замрзнувачот. Печените трупови, остатоците од коските на нозете, врвовите на крилјата и вратот од пилешко се зголемуваат со текот на времето. Само не заборавајте да ги обележите торбите со коски за да не ги повлечете замрзнатите мистерии една година подоцна.

Понекогаш, можете да купите коски или остатоци од пилешко месни намирници и пазари, како што се коските, грбот, вратот или нозете од месарството. Овие делови имаат многу 'рскавици што прават одлични залихи со кадифено тело.

О, и погрижете се да додадете какви било пилешки маснотии или кожа што можете. Да, тоа прави масен залиха, но маснотиите ќе лебдат на врвот бидејќи акциите се ладат и подоцна можете да го обезмасните. Она што кожата и маснотиите додаваат е весела жолта боја и тони одличен вкус. Запомнете, ако не сакате дополнителна маст, секогаш можете да ја отстраните и отстраните подоцна.

Во принцип, немојте да го потите. Само направете акции и искористете го.

КАКО САМО САМО ПОДАТОЦИ НА кокошки коски?

Додека препорачувам цел пилешки труп во рецептот подолу (околу една фунта коски), тоа е само предложена сума.

Вие навистина можете да користите какво било количество коски што одговара на вашиот шпорет под притисок - слободно да ги спакувате! Сум користел некаде од една фунта коски до пет килограми. Само проверете дали не го наполнувате вашиот шпорет под притисок повеќе од 2/3 полно, или над линијата „Max Fill“.

Потоа, додадете доволно вода за да дојдете скоро израмнети со коските (повторно, не надминувајте ја линијата „Макс пополнете“). Груб сооднос е пет до шест чаши вода за секоја фунта коски. Колку помалку вода ќе додадете, толку повеќе вкус и тело ќе има вашата залиха.

Додавање на зеленчук на вашата берза

Класичното трио на кромид, моркови и целер (a.k.a. mirepoix) додава одредена личност на залиха.

Но, дали сте подготвени да ви го разнесе разумот? Понекогаш не додавам ништо дополнително. Само коски! Јас секогаш не сакам вкус на миропоикс таму. Плус, ако користам печени трупови, тие честопати веќе имаат толкав вкус сами по себе.

Ако е лето и имам свежи билки при рака, јас би можел да фрлам со душичка од мајчина душица или неколку стебла магдонос. Ако имам моркови или кромид при рака, можеби ќе ги додадам. Ако сакам повеќе јасна залиха (или едноставно се чувствувам мрзеливо), ги оставам надвор.

КАКО ДА ГО ПОГЛЕДАТ СТАКОТ ВО ПРЕТСТАВНИОТ КУЕР

Со години, ја готвев мојата залиха 30 минути под голем притисок, затоа што тоа го кажа брошурата за рецепти од мојот прв шпорет на притисок. Но, тогаш видов различни видови на различни периоди во други рецепти - дури и до два часа! Тоа е доста опсег. Што дава?

Направив серии на серии со различни времиња за готвење и дознав.

  • 30 минути е минимум. Уште помалку и нема да добиете добар вкус или тело; различните ткива нема да имаат време да се распаднат и да ослободат желатин или вкус со пократко време. Залихите зготвени 30 минути се полесни во боја, но сепак имаат желатино тело. (Дали некогаш има поставено домашна количина како Jell-O во фрижидер? Ова е она за што зборувам. Тоа е добра работа). Вкусот е чист и јасен, но не му недостасува пилешки карактер.
  • 60 минути ви дава залиха што е потемна и не толку јасна. Има повеќе од малку масно „варено пилешко месо“ вкус и мирис. Но, тоа е навистина повеќе пилешко-г.
  • 45 минути е добар компромис. Оваа залиха има добра боја, тело и вкус без вкус премногу варена.

Сè уште претпочитам 30 минути акции, иако за некои може да има малку исчезне. Ова е всушност одлична вест! Без разлика дали ќе ја готвите вашата залиха 30 минути или еден час, таа сè уште ќе биде пилешки залихи и сè уште подобро од сè што ќе купите. Експериментирајте со времето за готвење и видете што ви се допаѓа најдобро.

КАКО ДА СЕ ДА СЕ ДОГОВОРИ ВАШАТА БЕРА STА

Кога залихите се кисело, често е затоа што не се лади правилно пред ладење; во тој случај, тоа е уништено. Не опуштајте ја жешкото количество на пареа во фрижидер, бидејќи тоа може да создаде совршени услови за растење на бактерии. Спуштете ја вашата залиха на барем температурата во просторијата пред да ја ладите.

Најбрзиот начин да се изладат неколку квартови на залиха е да се истури во широк сад или чинија - зголемената површина ви овозможува побрзо да се олади. За да ги забрзате работите, пополнете го мијалникот со мраз вода и ставете го резервоарот таму.

КАКО ДА СЕ ПОПОЛНУВАМЕ МОТИ

Откако резервата се зготви и притисокот се спушти, исцедете ги коските. Веројатно ќе видите пристојна количина на маснотии на врвот на затегнатите резерви. Колку ќе зависи од тоа кокошки од кокошки или парчиња што ги користевте. Имав до пред еден инч!

Има лесен начин да се справите со ова. Оставете ја резервата да се излади на собна температура на вашиот пулт, а потоа изладете ја. Следниот ден, ќе има капа на зацврстена маст на врвот. Исцрпете го и направете што сакате со него (јас го користев наместо путер кога ќе направам тесто за пита со пилешки тенџере). Ако ја задржите маснотијата, ладете го и искористете го во рок од една недела.

КОГА МОЕ ДА СЕ ПОГЛАВУВАТЕ СВОЈОТ ЧОВЕЧКИ СТАБО

Претпочитам да оставам акции непродадени додека не готвам со него. На тој начин, ако користам солени состојки во мојот рецепт - како сос од соја или шунка - можам лесно да направам прилагодувања.

ВАРИАЦИЈА НА БОЛНИОТ КРИВ

Користете го зеленчукот, бидејќи ќе уживате во ова самостојно. За секоја фунта коски и кварт вода, додадете една лажица јаболков оцет. Заклучете го капакот и гответе под голем притисок два часа, оставајќи притисок да се спушти природно. Вирус, лади и ладење. Исцедете ги маснотиите. Сезона по вкус со сол пред сервирање.

КАКО ДА СЕ СТАНУВА И ЗАМРЗИТЕ ПОЧЕТНИ КАТКИ

Сакам да ја инкажам изладената количина во тегли и да ја чувам во фрижидер до една недела. Акцијата е често добра уште една недела после тоа, но ако е случај, препорачувам да ја врие пред да ја користите. Тоа има тенденција да му даде посвеж вкус.

За секогаш да имате акции при рака, замрзнете го до една година.

ПОВЕЕ кокошки СТАКО!

  • Како да направите кокошка залиха на врвот на шпоретот
  • Забавена кокошка кокошка берза
  • Како да направите залиха од нозете од кокошка
  • Која е разликата помеѓу берзата и супата


Погледнете го видеото: Our Miss Brooks: Deacon Jones. Bye Bye. Planning a Trip to Europe. Non-Fraternization Policy (Септември 2021).