Најдобри рецепти

Како да печете гуска

Како да печете гуска

За почеток, ако гуската е ладена, доведете ја на собна температура пред да готвите. Чувајте го во пластично завиткување додека не сте подготвени да го готвите. Додека сте во фрижидер, или додека ја носите во собна температура, однесете ја птицата да одмора во тава, така што ако пластичното покривање протекува од која било причина, вие ги ограничувате соковите во тавата. Ако добиете замрзната гуска, што е најверојатно, ќе треба прво да го одмрзнете во фрижидер два дена.

Додека никогаш не сум пронашол случаи на труење со храна од сурова патка или гуска, најдобро е да се справите со гуската со здрав разум. Користете посебна табла за сечење и прибор за да избегнете загадување на друга храна. Честопати мијте ги рацете со сапун - ако без никаква друга причина освен затоа што гуските се масни и не сакате да шетате со мрсни раце. Користете хартиени крпи за чистење.

Отстранете го вратот, жичарите, советите на крилјата

Отстранете ги вратот и гиблетите (срце, гузар, црн дроб). Користете ги за правење на сурутка. Исто така, сакате да ги отстраните и последните две зглобови на крилјата и да ги искористите и за житариците.

За да го направите ова, користете тенок остар нож - нож за зацврстување е идеален, или можете да користите нож за паргирање или нож за филе - и пресечете ја на страната на спојницата, раздвојувајќи ги тетивите. Свиткајте го спојницата на спротивен начин за кој се претпоставува дека ќе оди да го скрши. Исечете ја преостанатата кожа и тетивите. Воопшто не треба да исечете коска.

Исечете ја кожата на вратот околу половина сантиметар пред телото.

Отстранете го вишокот маснотии

Исто така, треба да го отстраните вишокот маснотии од гуска. Willе сакате да го зачувате - маснотиите од гуска се меѓу највкусните од сите масти за готвење, а тоа е далеку поздраво од путер или сало.

Прво зграпчете ја маснотијата во внатрешната празнина и ставете ја во сад.

Сега, исечете ги широките шипки на стомакот што ја покриваат телесната празнина; ако планирате да ја наполните гуска, потребни ви се овие, но ние не сме, така излегуваат. Исто така сакате да го тргнете носот на папата, што е опашката на гуска. Сето ова треба да оди во тенџере со малку вода (околу ½ чаша) и да се стави над тивок оган за да се извади.

Заматете ја кожата на гуската насекаде со игла

Сè уште треба да ја дадете целата таа маст под кожата на гуска некаде за да одите - ако не, кожата никогаш нема целосно да ја извалка. Најдов најдобар начин да го сторам ова е да го боцкам со чиста игла. Техниката е да ја залепите кожата од агол за да не го прободувате месото од гуска, само кожата. Направете го ова низ целата гуска.


Зачинете ја гуската и ставете ја во рерната

Загрејте ја рерната на 325 степени F.

Бришење на гуска целата со исечена половина од лимон. Користете ги двете страни за да бидат добри и обложени. Ставете ги половините во гуша.

Посипете сол либерално низ целата гуска. Користете повеќе сол отколку што мислите дека ви треба; помага при остри кожата и додава многу на вкусот.

Исечете го на врвот на главата на лук и ставете го во гуска.

Ставете ја гуската на градите нагоре на решетката во тава за печење и во рерна.

Започнете ја габичката

Во меѓувреме, започнете ја габичката. Исечете ги и кафеајте ги сите нараквици, крилја и вратот во некои гуски масти во голема тава. Посипете сол над нив.

Додадете го исецканиот кромид и промешајте да се соедини. Кога кромидот ќе стане малку зацрнет, истурете го брашното во тенџере и промешајте да се комбинира. Гответе го ова на средна топлина, мешајќи често, се додека не мириса на вкусен — околу 5-10 минути. Завртете ја топлината до висока и додадете ја Мадеира.

Оставете го ова да зоврие фуриозно за една минута или две, а потоа додадете го пилешкото количество и промешајте да се комбинира. Додадете ја исушената мајчина душичка. Свртете го рибинот кон голиот врие.

Додадете корен зеленчук во тавата за печење

Откако гуската ќе зготви 20 минути, додадете парчиња корен зеленчук што може да се чувствувате како да користите. Ми се допаѓа мешавина од компири, репка, моркови и магдонос. Еве еден совет: Фрлете ги во некои изречени масни гуски и посолете ги пред да го ставите на дното на тавата за печење.

Исто така, ова време можете да го искористите како можност да излупите дел од маснотии од гуска што може да се соберат на дното на тавата за печење. Ставете го во тенџере со рендерирана гуска маст.

Кога ќе завршите, ставете ја гуската во рерна уште 20 минути.

Издлаби ги градите

Кога поминале вкупно 40 минути време за готвење, тестирајте ја температурата на дојките. Треба да имате нешто помеѓу 130 и 140 степени. Ако сте таму, извадете ја гушата, но запалете ја рерната.

Сега треба да ги издлабите целата градите. Користејќи тенок нож - повторно, нож за зајакнување е идеално - направете парче каде што дојката ја исполнува ногата и уште една парче, каде што дојката ги исполнува крилото.

Потоа, исечете ја по должината на коската коска, која ги одделува двете половини на дојката. Одете право надолу и допрете ја точката на сечилото наспроти градниот кош додека го придвижувате ножот нагоре кон лентата за јадење, а потоа назад кон празнината на отвореното тело.

Знајте дека гуска има длабока опашка и дека градите излегуваат широко скоро под прав агол од него, затоа работете го вашиот нож на кратко, нежни удари надвор за да ја ослободите целата страна на дојката. Откако ќе се приближите до лентата за вежбање, пронајдете ја со врвот на ножот и внимателно исечете ја околу неа. Повторете ја од другата страна.

Извадете ги градите и шаторот со фолија.

Завршете ја готвењето на остатокот од гуска

Гушата (минус градите) повторно ставете ја во рерната. Оставете ја оваа готвачка уште 30 до 40 минути.

Гледајте ја гуската гравита. Ако станува премногу густа, додадете малку вода.

По 30 минути, проверете го најгустиот дел од бутот на гуска со термометар. Отстранете ја гуската кога температурата е помеѓу 165-170 ° F. Проверете ги зелените зеленчуци и ако се направат, одлично. Ако не, чувајте ги во рерна за момент.

Извадете го лукот од гуска. Шајте ја гуската со фолија и ставете ја настрана.

Заврши јајцата

Извадете ги чешневите лук од лушпата и ставете ги чешнињата во засиплива гуска. Оставете го ова да готви 5 минути. Рибајте ги парчињата од вратот и крилото, одберете ги сите парчиња и фрлете ги во мечката. Истурете ја живата во блендер и исчистете ја додека не се изедначи целосно во серии, за да се избегне расипувањето од вашиот блендер. Сакате густ грав, па ако е премногу густ додадете вода. Ако е премногу тенко, не грижете се, можете да го сварите.

Вратете ја сивата во тенџере и ставете на тивок оган. Утажете повеќе ако е премногу тенка.

Запечатете ги градите

Сега загрејте голема тава сос. Додадете малку гуска маснотија и оставете ја да се загрее на средно висока топлина.

Земете ги градите на гуски, што треба да биде прекрасна розова страна од месото и да ги исушите. Ставете ги странично од кожата надолу во тавата и затепете ја кожата тешко. Можеби треба малку да притиснете на нив за да добиете добар контакт. Проверете после 3-4 минути. Сакате богата кафеава боја.

Кога е готово, извадете ги градите - не ги варете ги од страната на месото! - и веднаш посолете ја кожата. Поставете настрана, кожа страна нагоре. Поместете ја тавата од топлината.

Издлабете ги нозете и крилјата и загледајте

Издлабете ги нозете и крилјата на гуската.

Повторно ставете ја тавата и запечатете ги површините на кожата на нозете и крилјата. Додека ова се сее, исечете ги градите (под агол е убаво) кожата нагоре. Солете ги нозете и крилјата и сервирајте ги со корените зеленчуци.

Сега запомнете: Работевте напорно за да добиете добра морска облека на вашата гуска кожа, па затоа ставете ја вашата убава ситница под месото, а не на врвот на кожата.

Зачувајте коски на залиха

Кога ќе завршите со гуска, зачувајте ги коските од трупот за да направите гуска, што е исто како пилешки фондови, само со коски од гуска.


Погледнете го видеото: готовим маринад для курицы табака (Јули 2021).