Традиционални рецепти

Римска солимбока со моцарела

Римска солимбока со моцарела

Овој класичен италијански рецепт го презедов од готвачот quesак Пепин. Обично се подготвува без моцарела, но оваа опција ми се допадна. Имам доволно мудрец, па се фатив за работа. Се подготвува брзо и е вкусно.Со превод saltimboca значи „сол во устата“, добро име, тоа е задоволство за пупките за вкус. Отпрвин, рецептот се појави во Венеција, но брзо беше усвоен и сервиран во романски ресторани.


SALTIMBOCCA од VEAU на Италијански

Време на подготовка: & 15 минути

Време за готвење: 15 минути

Тешкотија: Лесно

Состојки (4 лица):

Состојки за 4 лица:
4 ситно сецкани котлети од телешко месо
4 парчиња шунка Парма
4 захаросани домати
1 топка биволска моцарела
4 лисја босилек
20 гр солен путер
d & rsquoolive масло
сол и црн пипер

Подготовка:

1 & deg & EacuteTAPE: La confection des saltimbocca.
------------------------------------------
На секоја телешка котлета ставете парче шунка пармезан, домат, парче моцарела и лист босилек. Свиткајте го сето тоа и држете го цврсто со мала дрвена лопата или врзете го како мал р & окиркти.

Прво, загрејте ги ескалопите во тенџере со малку маслиново масло и солен путер од сите страни 5 минути. Продолжете со готвење 10/15 минути во загреана рерна на 180 ° С.

Овие мали валани ескалопи исто толку добро може да се направат со пилешко или мисиркино за поекономична верзија. Не обидувајте се да ги израмните ескалопите со тркалачки игла.

Ставете ја солимбоката во сад, прелијте со сос и сервирајте со.
Свежи талијатели, пердуви, шпагети или мали тиквички.


Клучни зборови: Главно јадење: полнето месо (салтимбока), телешко

Една порција (приближно 220 g):
Калории 538 kcal Протеин 49,7 g Јаглехидрати 0,0 g Липиди 34,6 g


Saltimbocca alla Romana со мисиркини гради

Ние ги фаќаме лисјата од мудрец, пршута и месо, со чепкалка за заби, до ги вградуваме во унитарна целина. Внимание? не го крши листот мудрец!



Низок сос, многу миризлив и вкусен, пред да се истури врз препаратот

Во рингла ставете парчиња гради од мисирка со парче пршута и лисја од мудрец, истурете го сосот добиен во тавата и додадете го гарнитурата.

За оригиналната подготовка, се користи гарнир. компири подготвени во рерна со рузмарин. (Мислам дека знаете како да направите таков гарнир?).

Но, јас не користев 100% оригинален рецепт? И како таков, дали направив гарнир? печурки (шампињони) пржени во путер со малку суво бело вино. Да с? или во склад со подготвениот сос, но во исто време со моите преференции!

Го украсив јадењето со уште неколку маслинки, в? тоа е само повеќе храна во италијански стил!


Saltimbocca alla romana

Saltimbocca alla romana е најдобриот доказ дека добрите рецепти прават историја! Бидејќи не само Римјаните направија историја, туку и нивната храна. Збирката рецепти на патрициј Маркус Гавиус Апициус сведочи за ова. Но, уште поопипливо е порција солтимбока ала романа, комбинација од говедско, шунка и мудрец, во густ вински сос. Природен шницел или пржен стек со дрзок мудрец вкус.

Името на рецептот, на & # 8220 нешта во устата & # 8221, н makes тера да размислуваме за аперитив што сигурно бил доста популарен на римските банкети. И навистина мораше да биде!

Порции: 2

Време на подготовка: 30 минути

Состојка:

  • 4 парчиња говедско стапало
  • 4 парчиња суров пршута (може да се заменат со пршута и ако е потребно, со прашка шунка)
  • 1 гранче мудрец
  • 3 лажици брашно
  • 50 грама путер
  • 2 лажици маслиново масло
  • 1 чаша супа од говедско месо (или половина коцка концентрат)
  • 1 чаша бело вино и бибер
  1. Со чекан шницел изматете ги парчињата месо многу добро. Willе се готват кратко време, така што мора да бидат тенки и без скржави. Лентите за месо мора да бидат поголеми од лентите со шунка, бидејќи по термичка обработка, сурови, ќе го намалат нивниот дијаметар.
  2. Ставете парче шунка на врвот на едно парче месо. Ставете лист мудрец над шунката и фатете ги сите три елементи со чепкалка за заби (видете ги сликите), внимавајте да не го скршите листот од мудрец.
  3. Брашно четири парчиња месо-шунка-мудрец. Протресете ги добро од вишок брашно.
  4. Растопете го путерот во масло во тава, и кога маснотијата ќе се загрее, запржете ги парчињата месо од двете страни. По заруменетост, отстранете го и држете го топло.
  5. Во маснотијата на тавата пржете уште 2-3 лисја од мудрец. Откако мудрецот ќе зарумени, изгаснете с everything со супа од говедско месо (или чаша вода плус половина коцка концентрирано говедско) и чаша вино, сол и бибер. Се вари додека не се врзат во темно сос.

Saltimbocca alla romana се сервира топло, попрскано со сосот од тавата. Компирот од рузмарин се самонаметнува како гарнир. Вкусот на мудрец од солтимбока и оној на рузмарин од компири го комплетираат италијанскиот вкус на овој специјален стек.


Pивина Салтимбока (Туп)

Многу брзо ви го дадов вистинскиот рецепт за Saltimbocca alla romana, пред да го ставам рецептот „пиратски“ на Туп.

Saltimbocca alla romana

- Земете ситно сецкан телешки котлет на кој ставате парче пршута крудо (сурова свинска шунка во Италија) со лист мудрец.

- Расукајте ја целата работа и брашно

- Држете го ролерот затворен со чепкалка за заби

- Додадете бело вино на крајот од готвењето

СКАКАЕ НА ПУТИЛИ

  • 2 големи топчиња моцарела
  • 6 тенки котлети од мисирка или пилешко (можете да побарате од вашиот месар да ги исече, но во големите продавници, тие сега се нарекуваат „екстра-тенки филети“)
  • 1 куп свеж босилек (но во зима е малку незгодно. Така, за мене, градинарски босилек се замрзнав ова лето)
  • 6 парчиња шунка Парма
  • Сол и црн пипер

- Загрејте ја рерната на 250 °

- Исечете ги топчињата моцарела на тенки парчиња

- Ставете котлет на работната површина

- Ставете неколку листови босилек, 2 до 3 парчиња моцарела, парче шунка Парма.

- Свиткајте с everything цврсто, но нежно и држете го со чепкалка за заби

- Почнете повторно со другите котлети.

- Ставете с everything во тепсија што влегува во рерна или како мене, сад што го покривам со алуминиум за 1 -виот дел од готвењето.

- Сол и бибер умерено

- Ставете на секоја солимбока, по едно последно парче моцарела.

- Покријте и печете 20-25 мин

- На крајот од ова време, отстранете го капакот и продолжете со готвењето 5 минути до полно гратин.

Ги сервирам овие солимбоки од живина со ориз и / или тава со печурки.


Салтимбока Ала Романа

Saltimbocca alla Romana е медитеранско јадење, направено од телешко месо прекриено со пршута од Парма и мудрец и варено во сос од путер и бело вино. Saltimbocca е сличен на устата и покажува колку се апетитни овие парчиња месо, бидејќи сами скокаат од чинијата.

Состојка:
4 парчиња телешка нога
4 парчиња суров пршута (или прашка шунка)
8-10 овошје мудрец
2-3 лажици масло
60-80 гр путер
100 мл суво бело вино
100 мл супа од говедско (или пилешко)
2-3 лажици бело брашно
сол
мелен црн пипер

Подготовка Saltimbocca Alla Romana:
Доколку е потребно, парчињата месо се тепаат со сукало, не со чекан за да не се уништат влакната, туку само за да бидат потенки. Ако се поголеми, може да се исечат на соодветни парчиња.


Saltimbocca a la romana

Ставете го секое парче месо помеѓу 2 парчиња хартија за печење или фолија за храна и матете со чекан додека не достигне дебелина од 5 мм.
Ставете половина ловоров лист во средината на секое парче месо.
Ставете половина парче пршута на врвот на ловоровиот лист и добро поправете го со чепкалка за заби.

Растопете го путерот во голема тава и пржете го телешкото месо, со пршутата на страна.
Во зависност од големината на тавата, може да биде неопходно да се работи во серии, бидејќи парчињата месо мора да бидат во еден слој во тавата, без да се допираат едни со други.
Пржете 1-2 минути, потоа свртете со клешти и варете уште една минута од другата страна.

Извадете го месото на чинија додека не се завршат сите порции.
На крајот, додајте го белото вино во тавата и оставете го целосно да испари.
Додадете лажица вода и изгребете го дното на тавата (ова е операција за дегралација).
Истурете го сосот добиен преку телешкиот ескалоп и послужете.


Салтимбока Ала Романа

Салтимбока тоа значи „сол во устата“, што значи дека се прави толку брзо и е толку добро што практично ќе скокне самостојно, директно во устата. Го надополнив со вкусен сос базиран на вино и пилешка супа и освежен со капка сок од лимон. Совршен пар!

Ако ви признаам - во голема тајност, се разбира - дека всушност ја лижев чинијата, нема да ми верувате. но ве предизвикувам да го направите овој рецепт за солимбока ала романа и да се обидете да одолеете на овој гест, кој секако не е вклучен во кодот за добри манири на масата (видете? и емотиконот ја лиже чинијата!)


Состојките

  • Котлети за теле: 6 парчиња
  • Моцарела: 1 парче
  • Мудрец: 0,5 барел
  • Суво бело вино: 3 кл
  • За полнењето
  • Црешани домати (и): 900 гр
  • Мед: 100 гр
  • Русокоса (и) семе од синап: 5 гр
  • Rainито коријандер: 5 гр
  • Сечуан пиперка: 5 гр
  • Капсула (а) зелен кардамон: 2 парчиња
  • Доматен оцет: 3 кл
  • Фина сол: 6 нотка (и)
  • Мелница за пиперки: 6 вртења
  • Маслиново масло: 3 кл

Италија: Saltimbocca alla Romana

Ова јадење е толку популарно кај Италијанците што рецептот беше официјално признат во 1962 година.

Неговите бои потсетуваат на италијанското знаме: црвено од пршута, бело од телешко, зелено од мудрец. Иако, меѓу нас, хотдог со зелен сос ги има истите бои.

Зборот солимбока тоа значи „наводнување“, а начинот на готвење може да се користи и за подготовка на други слични јадења, базирани на пилешко или мисирка. Сепак, телешкото е традиционална работа.

Скатопини (или котлети) телешко чукање додека не станат речиси транспарентни, покријте со слој од пршута, проследено со слој свежи лисја од мудрец. Се тркалаат и сфаќаат со чепкалка за заби.

Парчињата месо се многу тенки, така што треба да се пржат само неколку минути од секоја страна, во тава, во врел путер. Отстранете ги парчињата солтимбока од тавата и на крајот глазурете со суво бело вино.


Видео: 03 Римские числа (Јануари 2022).