Традиционални рецепти

Десертни пити Бостана

Десертни пити Бостана

За тестото, ставете го белото брашно во садот за месење и направете дупка во средината, во која ставате: смачкан квасец, јајце, шеќер, мек путер, кора од лимон и ванила. Солта се попрскува на брашното околу шуплината во која беа ставени другите состојки, за да не дојде во директен контакт со квасецот.

Прво измешајте ги состојките во средината на садот за месење со малку топло млеко, додека не се растворат и шеќерот и квасецот. Потоа додадете го целото млеко, малку по малку и вклучете го целото брашно. На крајот додадете една лажица сончогледово масло и замесете уште малку, додека тестото не стане еластично и не се лепи.

Покријте го тестото со чиста крпа и оставете да нарасне, на топлина, на место подалеку од струи на ладен воздух.

Во меѓувреме, направете го полнењето. Измијте ја тиквата, кората и семето, потоа изрендајте преку голем ренде и ставете ги во тенџере со две лажици сончогледово масло. Додадете шеќер и ванила и пржете ја тиквата на средна топлина додека не падне течноста и филот не се врзува.

Тргнете ја тавата со филот од оган и откако малку ќе се излади, додадете цимет и суво грозје, претходно изгорени и чувани неколку минути во суштина од рум. Хомогенизирајте го полнењето и оставете го да почека додека тестото не е подготвено.

Врските се подготвуваат од подебели памучни нишки, бели, долги 25-30 см, по 3 за секоја пита. (Немајќи дебели памучни нишки во куќата, користев нишки од макраме, ставени во 4 и врзани на краевите).

Кога тестото ќе се удвои волумен, се превртува на набрашнета чинија и се замесува уште малку, за да се ослободат воздушни меури. Поделете го тестото на две слични парчиња и едно од нив запечатете го во филм за да се подготви подоцна.

Од тестото оставено на табла, исечете 8 еднакви парчиња, од кои се формираат топчиња.

Земете едно по едно, намачкајте тркалезен лист, со дебелина од 2,5-3 мм и во средината ставете полничка полна со фил. Формирајте пакет, собирајте одозгора и лепете ги рабовите на листот за тесто, потоа ставете го на табла, со страната залепена надолу, додека не завршат сите тикви.

Раширете памучна вратоврска / конец на таблата, хоризонтално, и преку неа, преку неа, ставете уште две нишки, во X. Земете пита, ставете ја во брашно, во основата, потоа ставете ја на средината од памучните нишки , каде што се приклучуваат. Врзете ги конците, две по две, одозгора, над пита, но лесно, не цврсто. Ако врските се направени од неколку конци, тие се извртуваат пред да се врзат.

Откако лабаво ќе ги поврзете сите три нишки, исечете ги краевите и ставете ја питата во плехот за печење.

Направете го истото, додека не завршат сите осум тикви.

Покријте ги тиквите со чиста памучна крпа и оставете ги да нараснат уште неколку минути, а потоа намастете ги со жолчка помешана со лажица масло. Другата жолчка ќе се измеша со масло, кога ќе се направи второто парче тиква.

Откако ќе ги намачкате тиквите со жолчка, ставете го плехот во рерна, на средна температура, додека убаво не порумени. Потоа извадете го плехот од рерната и оставете ги тиквите да се изладат, потоа исечете ги памучните врски / навои со кујнски ножици и внимателно разлабавете ги за да не се скршат, особено во основата, каде што се лепат посилно. Од тестото.

Украсете ја секоја тиква со семе од тиква, ставено во средината.

По печењето на првиот плех со тиквата, може да се направи второто парче, според истиот ритуал. Додека првите се зрели, другите ќе бидат подготвени, подготвени, врзани, подигнати и подмачкани, само добри за печење.

Следете го целиот „технолошки процес“ на приложените фотографии.

1

За тестото да расте убаво и брзо, состојките мора да бидат на собна температура, квасецот мора да биде свеж, а млекото да биде топло, а не жешко.

2

Солта не смее да дојде во контакт со квасецот за да не го деактивира.

3

Подгответе ги врските за тиквата однапред. Користете дебели памучни навои. Тенките нишки можат да го исечат тестото, така што ќе треба да користите повеќе, извртени. Јас користев нишки за макраме, ставени во 4 и врзани на краевите.

4

Не ги правете сите тикви одеднаш, за да можете внимателно да ги гледате. Прво процесирајте половина од количината на тесто, а другото оставете го на чекање, во вреќа за еднократна употреба.

5

Листовите од тесто од тиква не треба да бидат премногу тенки за да не пукнат кога растат во рерната.

6

Пред да ги врзувате тиквите, поминете ги со основата низ брашното, за да не се лепат премногу за вратоврските / конците, додека ќе се печат.

7

Користете само памучни навои, бидејќи синтетичките може да се стопат во топлината на рерната.

8

Не врзувајте ги тиквите цврсто, туку лесно, бидејќи тие ќе пораснат повеќе, пред и особено откако ќе се стават во рерна и би можеле да се исечат.

9

За подмачкување на првото парче тиква, подгответе само жолчка со лажица масло. Ако ги подготвите и двете, тие може да се исушат додека не треба да ги намастите тиквите во втората рата.

10

Чувајте ги тиквите во рерна додека не пораснат и убаво поруменат. Не дозволувајте да изгорат и да се исушат.

11

Исечете ги памучните врски / навои само откако тиквите ќе се изладат. Внимателно одвиткајте ги конците, за да не ги скршите тиквите, бидејќи во основата, поради нивната тежина, се држат до тестото.


Традиционални Трансилвански јадења

Листови: 5 јајца, 125 гр шеќер, 5 лажици брашно, путер за подмачкана форма.
Бришење на жолчките со шеќер додека не стане како крем. Додадете брашно и изматени белки. Подмачкајте ја формата за торта со путер, посипете со брашно и истурете од составот, така што листот не е подебел од работ на ножот. Печете 7-8 листови по ред, извадете ги жешки од плехот и ставете ги на масата за тесто.

Крем: 4 јајца, 150 гр шеќер, 2 чоколади или 2 лажици какао, 200 гр свеж путер, 3 лажици шеќер во прав.
Во мало тенџере ставено во друг сад со врела вода, матете цели јајца со шеќер и ванила на оган. Секогаш матете додека не почне да се згуснува Додадете го натопеното чоколадо до работ на машината со лажица вода, или две лажици какао нанесен со малку млеко.
Кога кремот е подготвен, оставете го настрана, постојано мешајќи додека не се излади, истријте ја пената од путерот, потоа полека измешајте со кремот, откако ќе се излади целосно. Ставете ги чаршафите еден врз друг, ставајќи крем меѓу нив.
Последниот лист се остава настрана додека не се застакли со изгорен шеќер. Загрејте го шеќерот во тенџере на висока топлина. Кога шеќерот целосно се стопи и почнува да потемнува во боја, истурете го листот за торта и брзо намачкајте го со долг, врел нож додека не се излади. Ако с still уште се лади, ставете го листот за торта во рерната за момент, така што шеќерот ќе омекне за да може добро да се рашири. Додека е застаклување, чувајте го листот за торта на чинија подмачкана со масло, така што капките шеќер што течат по рабовите не се држат до масата.
Исто така со помош на нож додека шеќерот не се излади целосно, тоа значи парчиња торта, добро притискање за малку да се исече тортата.
Така застаклениот лист се става одозгора.