Традиционални рецепти

Седум Гранд: Бармени го прават ова место мое омилено!

Седум Гранд: Бармени го прават ова место мое омилено!

Бармените го прават ова место мое омилено!

Не само што се убави, туку истураат навистина силни и добри пијалоци по пристојни цени! Шанкерите во Севен Гранд целосно изложуваат одлична услуга за бар. Одлично место за пијалок во Лос Анџелес.


Седум Гранд: Бармени го прават ова место мое омилено! - Рецепти

Тешко е да се поверува дека пред нешто повеќе од четири години, Лос Анџелес беше (релативна) пустелија за коктели.

Градот допрва требаше да се опорави од скоро смртта на барменството и миксологијата, чиј надир ни ја даде некогаш сеприсутната вештачки обоена и зелена боја со вкус на јаболко-тини, и#8221 и почесто отколку не најдобрата можеше да се направи (освен да се пие пиво, вино или жестоки пијалоци) беше премногу сладок (и подеднакво сеприсутен) космополитски.

Работите почнаа да се бараат за нас во раните 󈧄-ти, кога Вес и јас станавме редовни во прекрасен (и сега затворен) ресторан во Глендејл, наречен Синабар. Нашиот пријател Тед и#8220Др. Коктел ” Haigh работеше со нив за да состави неверојатно мени со класични коктели, и на нашата прва посета бевме воодушевени што го видовме. Конечно, место каде што можеме да излеземе и да земеме навистина добар класичен коктел! Ние, исто така, брзо се воодушевивме со храната и пиевме и вечеравме редовно додека не се затворија во 2005 година.

За мене, моментот кога се преврте прекинувачот беше во Tales of the Cocktail во Newу Орлеанс во 2007 година. Штотуку завршив со учество на семинар за домашни и непостоечки состојки за коктел, на кој направив презентација за мојот домашен ликер од мирудии кога бев млад се доближи шанкер и се претстави. Само што помогнав да се отвори бар во Лос Анџелес — ние ’ сме отворени веќе три месеци, и навистина сакам да дојдеш. ” Јас всушност слушнав за овој бар, иако бев Бог цар на одложувањето I сn уште не успеав таму Шанкер беше Маркос Теelloо, кафеаната беше Севен Гранд, а останатото е историја. Лок Анџелес ’ коктел ренесанса — за мене, барем — започна.

Сега … имаме толку зачудувачки голем број навистина прекрасни коктел барови (многу од нив од светска класа) во овој град што не можам да ги пратам со сите. Мислев дека е време да направам список со нив, и јас ќе го направам леплив некаде на страницата, така што ќе биде лесно да се најде.

Ова се барови во кои шанкерите (и нивните доверливи барови) ги цедат своите сокови (што е сега de rigueur во бар во кој ќе пијам коктели, што се однесува до мене ’m). Ова се барови во кои нема да освоите & треба да прашате дали имаат виски од 'рж, освен ако не сакате да знаете колку различни тие складираат. Нема да морате да го потсетувате шанкерот дека Менхетен содржи горчливи производи, и веројатно нема да добиете мешано старомодно во кое портокаловото парче и лажната неонски црвена вештачка арома на цреша се пасирани во непријатна пулпа. Тие ќе имаат менија со класични и креативни нови коктели. Многумина, ако не и повеќето од нив користат големи, про clearирни коцки мраз и го кршат својот мраз за мешање или тресење на некои, всушност, прават свој мраз. Се користат свежо овошје, зеленчук и билки. Домашните сирупи и горчливи производи не се невообичаени.

Ова е местото каде што треба да се пие во ЛА (и околината). Повеќето се самостојни барови, некои се ресторани, сите ќе ви понудат навистина добар пијалок. Многу од нив ќе ви служат неверојатно.

320 Главен, 320 Main St., Seal Beach, CA 90740. (562) 799-6246. Asonејсон Шифер, ко-сопственик. Ерик Трикет, Мет Роболд и др., Бармени.

Ресторан А-Рамка, 12565 бул. Вашингтон, Лос Анџелес, Калифорнија 90066. (310) 398-7700. Бар програма од Брајан Батлер.

Ареал, 2820 Главна улица, Санта Моника, Калифорнија 90405. (310) 392-1661. Богат Андреоли.

Бар 1886 година во Рејмонд, 1250 S. Fair Oaks Ave, Pasadena, CA 91105. (626) 441-3136. Коктел мени од Маркос Теelloо & Ејдан Демарст, и екипажот од 1886 година: Шеф шанкер Гарет МекКехни и бармени Дени Цимбал, Брејди Вајс, Грег Гертмениан, Лејси Муриillо, и др.

Бар | Кујна, О хотел, 819 S. Flower St., Лос Анџелес, Калифорнија 90017. (213) 623-9904 x105. Бар програма од Алекс Деј и Дејвид Каплан.

Бар Бушон, 235 N Канон д-р, Беверли Хилс, Калифорнија 90210. (310) 281-5698. Мал и секојдневен, долу од и десно од главниот влез на ресторанот ’

Бар Центро, Базар во хотелот СЛС, бул. 465 С Ла Синега, Беверли Хилс, Калифорнија 90211. (310) 246-5555.

Бар Мармонт, 8171 W. Sunset Blvd, Hollywood, CA 90046. (323) 650-0575.

Голем бар во The Alcove, 1929 година, Хилхерст, Лос Анџелес, Калифорнија 90027. (323) 644-0100. Хуан Севиillaа и сор., Бармени.

Бар за алкохол за црн пазар, Бул. Вентура 11915, Студио Сити, Калифорнија 91604. (818) 446-2533. Трисија Алеј, Реј Еверс и др., Бармени.

Ботега Луи, 700 S. Grand Ave, Лос Анџелес, Калифорнија 90017. (213) 802-1470. Преку улицата од Седум Гранд.

Бушон Бистро, 235 N Канон д-р, Беверли Хилс, Калифорнија 90210. (310) 271-9910. Во горниот бар во бистро има посебен персонал и мени.

Кана рум бар, 714 W. Олимписки бул., Лос Анџелес, Калифорнија 90015. (213) 745-7090. Влезете на првата приватна патека јужно од Олимпик на Flower St. Members само членството е отворено и изнесува 20 долари годишно. Алан Кац, генерален менаџер.

Црква и засилувач на државата Бистро, 1850 Индустриска Св., Лос Анџелес, Калифорнија 90021. (213) 405-1434.

Бар на Црвениот автомобил за Кол ’, 118 Источна 6-та Св., Лос Анџелес, Калифорнија 90014. (213) 622-4090.

Ресторан Comme Ça, 8479 Авенија Мелроус, Западен Холивуд, Калифорнија 90069. (323) 782-1104.

Копа Д ’Oro, 217 Бродвеј, Санта Моника, Калифорнија 90401. (310) 576-3030. Винченцо Маријанела, сопственик.

Занаетчиство Лос Анџелес, 10100 булевар соelвездие, Лос Анџелес, Калифорнија 90067. (310) 279-4180.

Ла Дескарга, 1159 Северна Западна Авенија, Лос Анџелес, Калифорнија 90038. (323) 466-1324. Стив Ливињи, генерален менаџер. Пабло Моикс, Кен Арбукл и др., Бармени.

Драго Центро, 525 S Flower St., Suite #120, Лос Анџелес, Калифорнија 90071. (213) 228-8998. Мајкл Шерин, директор на сомелие и пијалоци. Ayејми Мандевил, enен Лен, Марк Блекхарт и др., Бармени.

Едисон, 108 В 2 Св., Лос Анџелес, Калифорнија 90012. (213) 613-0000.

Ресторан Ел Кармен, 8138 В Трета Св., Лос Анџелес, Калифорнија 90048. (323) 852-1552. Голем избор на текили.

Ресторан Евели, 8752 W. Sunset Blvd., West Hollywood, CA 90069. (424) 239-1630.

Прв и засилувач Вечера вечера клуб, 710 С 1-ви Св, Лос Анџелес, Калифорнија 90012. (213) 617-8555.

Харвард и#038 Стоун, 5221 бул. Холивуд. (на Н. Харвард), Лос Анџелес, Калифорнија 90027. (323) 466-6063. Бар програма од Стив Ливињи и#038 Пабло Моикс од Ла Дескарга. Мет Валас, главен шанкер, со бармени Рич Андреоли, Нејтан Оливер, Франсоа Вера и#038 Миа Саразен, почетна екипа.

Салон на Хемингвеј, 6356 бул. Холивуд, Холивуд, Калифорнија 90028. (323) 469-0040.

Гладната мачка, 135 N Vine St. на зајдисонце, Лос Анџелес, Калифорнија 90028. (323) 462-2155.

Онс, 7205 бул. Санта Моника, Западен Холивуд, Калифорнија 90069. (323) 850-1726. Ерик “E.T. ” Текоски и сор, бармени.

Лас Перлас, 107 Е 6-та Св, Лос Анџелес, Калифорнија 90014. (213) 988-8355. Преку улица од Кол и#8217s. Текила и засилувач мескал.

Бар за библиотека, Хотел Рузвелт, бул. Холивуд 7000, Холивуд, Калифорнија 90028. Метју Бјанканиело, Рајан Грин, Брејди Вајз и др., Бармени.

Мало Такерија, 4326 W Sunset Blvd, Los Angeles, CA 90029. (323) 664-1011.

Миксологија 101 на Planet Dailies, 6333 W. 3rd St., Ste. O20, Лос Анџелес, Калифорнија 90036, (323) 370-6560. Менаџерот на барот Josephозеф Брук.

Мусо и Френк Грил, 6667 бул. Холивуд, Лос Анџелес, Калифорнија 90028. (323) 467-7788.

Уредно, 1114 N. Pacific Ave., Glendale, CA 91202. (818) 241-4542. Сопственик Ејдан Демарест. Бармени Кари Хах, и др.

Следна соба за врата, 1154 N Highland Ave., Лос Анџелес, CA 90038. (323) 465-5505. Главен бармен, eо Брук.

Остерија Моца, 6602 Авенија Мелроус, Лос Анџелес, Калифорнија 90038. (323) 297-0100. Најдобра колекција на италијански амари во Лос Анџелес, можеби насекаде.

Парохијата, 840 S. Spring St. на 9-ти, Лос Анџелес, CA 90014. (213) 225-2400. Johnон Колтарп, главен шанкер. Лео Ривас, Едвин Круз, Брајан Самерс и др. Готвач Кејси Лејн.

Пика Перу, 9575 бул. „Пико“, Лос Анџелес, Калифорнија 90035. (310) 277-0133.

План за проверка на план, 1800 Sawtelle Blvd., Los Angeles, CA 90025. (310) 288-6500.

Плаја, 7360 бул. Беверли, Лос Анџелес, Калифорнија 90036. (323) 933-5300.

Истурете Воус, 5574 Авенија Мелроус, Лос Анџелес, Калифорнија 90004. (323) 871-8699. Пабло Моикс, Дејв Ферни и др.

Ресторан Провиденс, 5955 Авенија Мелроус, Лос Анџелес, Калифорнија 90038. (323) 460-4170. Захра Бејтс, шанкер.

Ресторан Ривера, 1050 S Flower St., Лос Анџелес, Калифорнија 90015. (213) 749-1460. Julулијан Кокс и сор., Бармени.

Собата на Роџер, 370 N La Cienega Blvd, Los Angeles, CA 90048. (310) 854-1300. Демијан Виндзор, asonејсон Бран и др., Бармени.

Седум Гранд, 515 В 7-ми Св, Лос Анџелес, Калифорнија 90014. (213) 614-0737.

Ресторан Сото, 9575 бул. „Пико“, Лос Анџелес, Калифорнија 90035. (310) 277-0133. Коктели од Julулијан Кокс и тимот.

Резервната соба, Мезанин Ниво, Хотел Рузвелт, бул. Холивуд 7000, Холивуд, Калифорнија 90028. Две кугли за куглање, маси за табла и шах, игри на табла.

Сончево место, Бул. Вашингтон 822 во игуменот Кини, Венеција, Калифорнија 90292. (310) 448-8884. Брајан Батлер, и сор.

Кујна за дегустација, 1633 бул. Игумен Кини, Венеција, Калифорнија 90291. (310) 392-6644. Colон Колтарп, inастин Пајк и др., Бармени.

Theедниот врана, 2939 W. Sunset Blvd., Silver Lake, Los Angeles, CA. (323) 661-6007.

Тики-Ти, 4427 W Sunset Blvd., Los Angeles, CA 90027. (323) 669-9381. Мајк Бухен Сениор и засилувач r.униор, бармени.

Скара Тлапазола, Бул. 11676 Гејтвеј Лос Анџелес, Калифорнија 90064 (310) 477-1577. Едвин Круз, шанкер и ко-сопственик.

Салон на Тони ’, 2017 E 7-ми Свети, Лос Анџелес, Калифорнија 90021. (213) 622-5523.

Лак, 118 Е Шеста Св., Лос Анџелес 90014. (213) 622-9999. Влез преку врата што не се опишува во задниот дел на трпезаријата во францускиот натопи Кол и#8217. Ерик Алперин, ко-сопственик и засилувач шанкер. Крис Бостик, менаџер и шанкер. Девон Тарби и сор., Бармени.

Таверна негативци, 1356 Палмето, Лос Анџелес, Калифорнија 91003. (213) 613-0766. Дејв Витон, ко-сопственик и засилувач шанкер, и сор.

Таверна Вестсајд, Бул. 10850 W Пико, Лос Анџелес, Калифорнија 90064. (310) 470-1539. Кајли Ван Дилен, Ден Меклери и др., Бармени.

Ако сум пропуштил некој, викајте ми во коментарите. Исто така, знам дека е полн со опасност да се наведат сите бармени во списоците со барови, и тоа е скоро полно работно време и следете каде работат моите пријатели бармени. Наведов уште неколку познати имиња на луѓе за кои знам дека се релативно решени, барем засега.

Следна станица и#8230 каде да добиете одличен коктел во Newу Орлеанс.

Можете да ги следите сите одговори на овој запис преку RSS 2.0. И коментарите и пинговите во моментов се затворени.


Најдобри практики: Клучот за совладување на Маргаритас е внимание на детали

Прашајте 10 луѓе со легална возраст за пиење дали им се допаѓа Маргаритас и очекувајте за возврат да добијат сјајна пара.

Според податоците на Нилсен, Маргаритас е најпопуларниот коктел во САД две последователни години. Продажбата на текила низ САД е зголемена за 9,9 проценти. И пронајдокот на замрзнатите марги од 1971 година, секако, ги постави темелите за денешниот Фрозе и Пино Фрицио, исто така, го трансформираше новоформираниот ресторан за семејно јадење во Тексас, Чили, во национален синџир со вкупна заработка од 3,42 милијарди долари годишно.

Класичната Маргарита бара само три состојки: текила, сок од лимета и трикратно сек. Едноставноста на таа рубрика остава малку простор за грешка, но сепак доволно простор за иновации. Така, ширењето на алтернативно чудни и возвишени варијации на Маргарита во однапред спакувани миксери или креативни решетки.

Клучот за правење Маргаритас достоен за пофалба дома е вниманието кон деталите.

„Како коктел со три состојки, секоја компонента игра централна улога“, вели Jimим Кирнс, директор на бар и главен партнер, „Најсреќниот час“ и „Полека Ширли“ во NYујорк. „Со толку малку состојки, секој обид за намалување на аглите ќе се истакне“.

Ги прашавме Кирнс и другите бармени низ целата земја за нивните совети. Еве шест дози и не треба за совладување на Маргаритас.

Што да правите кога правите маргаритас

1. Сок од сопствени лимеси.

Разговаравме со седум бармени за правење одлични Маргарита, и секој од нив ја истакна важноста на свежо исцедениот сок од вар.

„Повеќе би сакала да пијам Маргарита направена со ефтина текила и свеж сок од вар, отколку онаа направена со врвен алкохол и кисела смеса купена во продавница“, вели Арен Белендо, главен шанкер во SideDoor и Lawry's во Чикаго.

Пред-направените мешавини и флаширани сокови имаат различна количина шеќер што ќе го отфрли балансот на слатко-кисело на вашиот коктел. Сепак, држете се со природни состојки како домашен сок, и точно ќе знаете колку сладост треба да додадете за да го надоместите курсот цитрус.

2. Користете ја најдобрата текила што можете да си ја дозволите.

Може да имате ефтино шише текила што лежи наоколу, или да го видите на трикратно обележување во вашата локална продавница за пакети. Примамливо е да го фрлите во коктел и да се надевате дека другите состојки ќе ги сокријат неговите недостатоци.

Одолејте се на овој нагон. Бидејќи има многу малку компоненти во Маргарита, секоја од нив е важна. Ако користите текила со низок квалитет со слаб вкус или ладен вкус, вашиот коктел ќе ги има истите недостатоци.

„Само 100 проценти текила од сина агава Вебер треба да се користи, за било што“, вели Кирнс. Неговите омилени текили за правење Маргарита вклучуваат Сиете Легуас, Сиембра Азул, Кабеза и Пуебло Виехо Бланко. Исто така, ни се допаѓа Casa Noble Crystal и овие шест други.

(Ако немате време или буџет за ново шише текила, запомнете го претходниот совет за заслугата на свежо исцедениот лимес. Целото овошје обично е поевтино од подготвените сокови или мешалки.)

3. Знајте ги вашите стапки.

Една вообичаена грешка на Маргарита е прекумерното засладување на коктелот, според Кенет Мекој, главен креативен директор на Public House Collective, група за угостителство во Cујорк. „Сакате варот да помине и да го напие суптилно, а не да се чувствувате како да пиете Слурпи од 7-Eleven“, вели тој.

Најдобар начин да направите совршено слатко-кисела Маргарита е да ги знаете вашите пропорции.

„Односите се с everything“, вели Аманда Свансон, сомелиер од агава во Ажехо во Cујорк. „Оттука, можете да се прилагодите на вашиот личен вкус“.

Нашиот класичен рецепт Маргарита бара 1 ¾ делови текила до 1 дел сок од вар до ¾ дел ликер од портокал. Ако преферирате послатка напивка, заменете половина ликер со агаве нектар. Уште премногу курва? Продолжете да додавате агава и да ги намалите другите состојки додека не постигнете совршена рамнотежа.

Бармените често преферираат агавест нектар отколку едноставен сируп за оваа намена, велејќи дека дава помазна, посуптилна сладост.

4. Портокал Мило ми е што купи ликер?

Најлесната состојка што треба да се занемари е ликерот од портокал. Triple sec изгледа како чудна работа да се купи за само еден коктел, нели? Не можете ли да додадете прскање сок од портокал или нешто друго?

Не, ако сакате добро балансиран пијалок. Трипл сек, термин што се користи наизменично со курасао, е еден вид ликер од портокал кој обезбедува овошни вкусови, како и слатки и горчливи ноти-сите тие се од суштинско значење за добро изработена Маргарита. Популарните етикети вклучуваат Cointreau, Combier, Pierre Ferrand Curaçao и Grand Marnier.

Свонсон сака да го користи Коинтро во своите Маргарита, бидејќи е направен со горчливи кора од портокал, па затоа смета дека е „посува од многу марки на трикратни секунди и значително помалку слатка од Гранд Марниер со ракија“, вели таа.

Кирнс се определува за Коинтро или Комбиер, ликер од портокал од 1834 година, кој се претпоставува дека е првиот трикратен пат во светот. Дејвид Мор, менаџер за пијалоци во Синди во Чикаго, претпочита Пјер Феранд Сури Курасао во неговите Маргаритас.

„Најважно е да избегнете нешто што едноставно се нарекува„ Трипл сек “, вели Кернс. „Ова беше изјава за маркетинг, осмислена од Коинтро во еден момент од својата долга историја, и нокау-овите марки се прицврстија на неа“. Сметајте дека сте предупредени.

Што да избегнувате при правење маргаритас

1. Не солете го целиот раб.

Како вашите Маргарита со сол? Зачинете ја сезоната, но внимавајте кога ја валкате чашата. Вишокот снегулки неизбежно ќе паднат во вашиот коктел, отфрлајќи ги неговите вкусови и рамнотежа.

Коктел -продавачите како индустриската легенда Дејл ДеГроф советуваат да се посоли дел од стаклениот раб наместо целиот. Го спречува вашиот пијалок некогаш да стане премногу солен и ви дава можност да пиете голтка со или без голтка сол.

„Општо земено, ако правиме раб правиме половина раб“, вели Дон Ли, партнер, Постоечки услови во Cујорк. „Така секој има опција“. Осигурајте се дека само ја солете надворешноста на работ на стаклото, исто така, вели Ли.

2. Прескокнете го гарнитурата од вар.

Веројатно имате еден или два екстра вар како лежат наоколу откако ќе го направите целиот тој прекрасен свеж сок. Не ги исекувајте на парчиња за да ги користите како гарнитури, колку и да изгледа природно.

Зошто? Бидејќи вашиот пијалок е совршено избалансиран во овој момент. Со додавање на клин од вар, поканувате некој да го исцеди во пијалокот. Тоа „ќе го отфрли лимонското салдо на коктелот“, вели Мор. Наместо тоа, тој предлага да се изрази кора од портокал одозгора, давајќи му на пијалокот цитрусна арома без закана од повеќе киселина. Маргарита, како и повеќето работи во животот, се балансирани.


Како да бидете супер arвезда шанкер

Ако сакате да научите како да мешате пијалоци како професионалец, веројатно не сакате да го правите она што го направив во 1973 година, кога почнував зад стапот во Соединетите држави. Најдов бар каде што бармерите знаеја што прават, и станав редовен таму, седев на крајот од барот, го слушав персоналот што чекаше како нарачува пијалоци и ги гледам бармерите како ги прават, секоја вечер околу еден месец. Мојот црн дроб зеде ужасен удар.

Наместо да ви сугерирам да го поминете истото мачно искушение, ќе ве прошетам низ 10 чекори што ќе ве стават на патот кон суперrstвездата на барменот. Па, такво нешто. Пред да започнеме, знајте го ова: Ако верувате дека знаете што правите и ако можете да го повлечете без извинување, вие сте 90 проценти таму.

1. Мерење на состојки

Мерењето течни состојки е прецизно ако користите џигер - уредот што сте го виделе како го користат бармени и изгледа како две мали метални корпи за сладолед споени во основата. Новите џигерки - конкретно брендот Оксо - изгледаат како минијатурни бокали со линии што ве известуваат колку алкохол истурате.

1 од 30 марко теста/Е+ преку Getty Images Прикажи повеќе Покажи помалку

2 од 30 Неја Вајт, менаџер на бар во „Нопа“ и ieеки Патерсон, шанкер во „Небесното куче“ и „Шверцерски залив“, ги демонстрираат своите техники на тресење. Расел Јип/Хроника Прикажи повеќе Прикажи помалку

4 од 30 Jackеки Патерсон, шанкер во Heaven's Dog and Smuggler's Cove, демонстрира напрегање со јулепска цедалка. Расел Јип/Хроника Прикажи повеќе Прикажи помалку

5 од 30 Jackеки Патерсон, шанкер во Heaven's Dog и Smuggler's Cove, демонстрира напрегање со Хоторн со пресврт на крајот. Расел Јип/Хроника Прикажи повеќе Прикажи помалку

7 од 30 Неја Вајт, менаџер на бар во Нопа, демонстрира мерење со жиг. Расел Јип/Хроника Прикажи повеќе Прикажи помалку

8 од 30 Неја Вајт, менаџер на бар во Нопа, покажува како да се направи старомодна. Расел Јип/Хроника Прикажи повеќе Прикажи помалку

10 од 30 Jackеки Патерсон, шанкер во Кучето на рајот и Шверцерски залив, демонстрира тресење. Расел Јип/Хроника Прикажи повеќе Прикажи помалку

11 од 30 Jackеки Патерсон, шанкер во Кучето на рајот и Шверцерски залив, демонстрира тресење. Расел Јип/Хроника Прикажи повеќе Прикажи помалку

13 од 30 Неја Вајт, менаџер на бар во Нопа, демонстрира пламен. Расел Јип/Хроника Прикажи повеќе Прикажи помалку

14 од 30 Jackеки Патерсон, шанкер во Кучето на небото и Шверцерски залив, покажува возбудливост. Расел Јип/Хроника Прикажи повеќе Прикажи помалку

16 од 30 Неја Вајт, менаџер на бар во Нопа, демонстрира желба. Расел Јип/Хроника Прикажи повеќе Прикажи помалку

17 од 30 Jackеки Патерсон, шанкер во Кучето на рајот и заливот на шверцерот, демонстрира мешање тревки. Расел Јип/Хроника Прикажи повеќе Прикажи помалку

19 од 30 Неја Вајт, менаџер на бар во Нопа, демонстрира заокружување на чаша. Расел Јип/Хроника Прикажи повеќе Прикажи помалку

20 од 30 Jackеки Патерсон, шанкер во Heaven's Dog and Smuggler's Cove, покажува како да се излади чаша. Расел Јип/Хроника Прикажи повеќе Прикажи помалку

22 од 30 Jackеки Патерсон, шанкер во Кучето на небото и Шверцерски залив, покажува како да се исплакне чаша со 1/2 мл абсинт. Расел Јип/Хроника Прикажи повеќе Прикажи помалку

23 од 30 Jackеки Патерсон, шанкер во Heaven's Dog и Smuggler's Cove, демонстрира пресврти на цитрус. Расел Јип/Хроника Прикажи повеќе Прикажи помалку

25 од 30 Неја Вајт, менаџер на бар во Нопа, демонстрира пламен. Расел Јип/Хроника Прикажи повеќе Прикажи помалку

26 од 30 Неја Вајт, менаџер на бар во Нопа, демонстрира заокружување на чаша. Расел Јип/Хроника Прикажи повеќе Прикажи помалку

28 од 30 Неја Вајт, менаџер на бар во Нопа, демонстрира желба. Расел Јип/Хроника Прикажи повеќе Прикажи помалку

29 од 30 Jackеки Патерсон, шанкер во Heaven's Dog and Smuggler's Cove, демонстрира мешање на овошје. Расел Јип/Хроника Прикажи повеќе Прикажи помалку

Нема ништо лошо во користењето џигер, а некои од најдобрите бармени на денешницата го прават токму тоа, иако другите подеднакво постигнати миксолози го користат методот на слободно истурање. Еве како се прави: Наместете шише полно со вода со која било марка на истурање - различни стилови истурете со различна брзина. Истурете во страната на џигер, сметајќи во главата, додека не истурите унца. Повторете Повторете повторно. Наскоро ќе знаете на кој број треба да сметате за да истурете унца, и штом ќе го знаете вашиот број, ќе можете точно да го истурите без aигер до крајот на животот. Под услов да користите ист бренд тупалки, односно.

2. Тресење

Сите пијалоци што содржат јајца, млечни производи или овошни сокови треба да се разнишаат, додека пијалоците како што се сувиот џин мартини и Менхетен треба да се промешаат. Иако некои бармени сакаат да тресат мартини, никој не вреди неговата или нејзината сол Маргарита некогаш да измеша пијалок што бара, да речеме, сок од лимон, млеко или белка од јајце.

Исто така, добро е да знаете дека додека го разладувате пијалокот, исто така се обидувате да внесете доволно вода за да го направите коктелот вкусен: Една унца пијалок од 4 унци што е правилно промешан или разнишан ќе биде вода стопена од мраз.

Иако металните шејкер-коктели што вклучуваат вградена цедалка изгледаат прилично луто, јас претпочитам да користам шејкер од Бостон. Бојстонскиот шејкер е составен од два конуси со рамно дно, еден метал, едно стакло. Има нешто во оваа опрема што ме тера да мислам дека секој што може правилно да ја користи значи бизнис. Тоа е сериозна алатка. И тоа е цинк за совладување.

Истурете ги состојките за пијалокот, наполнете ја чашата за мешање на половина од шејкерот со околу две третини полно со мраз и ставете ја металната половина на врвот од стаклото, давајќи му остар допир за да се осигурате дека сте формирале водонепропустлива заптивка.

Сега држете го шејкерот со двете раце - едната на стаклениот дел, другата на металот - и проверете дали стаклото е насочено кон вашето рамо додека се тресете. Имаше случаи кога стаклото излета од шејкерот, и ако тоа се случи, не сакате да лета во собата пред вас. Далеку подобро што ќе ве удри во рамото, нели?

Сега ќе ве известам за тајната на тресење пијалоци како професионалец: Мора да ја размрдате таа фрлена работа како вашиот живот да зависи од тоа. Протресете го како да се обидувате да измешате масло и вода. Направете глупаво лице додека се тресете - сите го прават ова, знаете. И протресете го најмалку 15 секунди ако сакате пијалокот да ви биде доволно ладен.

Сега треба да го раскинете тој шејкер. Држете го металот половина во едната рака, така што стаклото е на врвот, и со петата од другата рака, драстично допрете го металот на местото каде што се споени двете.

За рецепт Маи Таи користејќи ја оваа техника, одете на sfgate.com/ZJCP.

3. Мешање

Земете ја чашата за мешање на бојстонски шејкер, истурете ги состојките, наполнете ја чашата околу две третини со мраз и фатете ја вашата доверлива лажица. Забележете дека вашата лажица има изопачено вратило. Тоа е функционален дел од дизајнот.

Држете го извртениот дел од вратилото на лажицата помеѓу палецот и првите два прста. Внесете ја лажицата во чашата за мешање и вртете ја лажицата напред и назад со тоа што ќе ги оддалечите прстите од, а потоа кон себе. Додека го правите ова, треба да ја поместувате лажицата нагоре и надолу во чашата. Промешајте го пијалокот помеѓу 20 и 30 секунди за да ја постигнете саканата температура.

За рецепт на Роб Рој што ја користи оваа техника, одете на sfgate.com/ZJCP.

4. Напнување

Еден од моите омилени бармени обидуваше да ги напрега пијалоците низ прстите, и тоа беше нешто со голема убавина, но претпоставувам дека ќе сакате да бидете само малку поконвенционални, па затоа ќе ве упатам како да користете и цедилка Хоторн со пролет и стандарден јулепски цедилка. Stито Хоторн треба да се користи кога се истура од металната половина од шејкер во Бостон, цедилката Јулеп се користи за цедење пијалоци од стаклото за мешање.

Седнете го филтерот Хоторн цврсто врз устието на металниот конус или оставете го јулепскиот цедилка да се одмори внатре во стаклото за мешање. Ставете го показалецот над врвот на цедалката за да го држите цврсто на место и процедете го пијалокот во чашата за сервирање. Кога ќе стигнете до последната капка, дајте му на стаклото остар пресврт во која било насока додека го враќате во исправена положба, така што преостанатите капки течност не паѓаат на шипката. Овој пресврт прави да изгледате како професионалец, затоа вежбајте го неколку пати пред да го изведете маневрот пред вашите пријатели.

5. Метење

Ако можеш да се мешаш како што мислиш, луѓето ќе те сфатат многу сериозно. Лутачи - во основа, толчници за бармени - доаѓаат во сите форми, големини и материјали. Претпочитам дрвени мешачи затоа што се чувствуваат добро, изгледаат добро и исто така, добро се мешаат.

Goingе ви треба цврсто стакло во кое ќе се мешате, бидејќи, во зависност од состојките за кои станува збор, можеби ќе треба да ставите маснотии за лактите. Ставете коцка шеќер во двојно старомодно стакло, обилно исушете го со горчливи производи, фатете го замешаниот за опашка и искршете го сето тоа од коцката шеќер додека целосно не се раствори во горчливите. Ако мислите дека сте завршиле добра работа, можеби ќе сакате да размислите дали да додадете малку мраз и виски и да имате убав старомоден виски коктел.

Кога мешате билки, треба да бидете малку понежни, за да не ја ослободите горчината од нивните стебла. Вие само барате нежно да ги исцедите етеричните масла од, да речеме, некои лисја од нане и да го вкусите едноставниот сируп што се наоѓа во чашата. Вистинската тајна зад мешањето е да бидете сигурни дека ќе му кажете на гостинот што правите и зошто го правите: „Јас сум нежен со оваа нане затоа што.“ Сега се мешате и покажувате истовремено На Исто како вистински шанкер.

6. Изработка на цитрус пресврт

Цитрусни пресврти - лентите од кора од овошје што содржат малку бела внатрешност за цврстина - додаваат арома и вкус на коктел кога шанкерот ги испушта етеричните масла на врвот на пијалокот. Обидете се да направите пресврти широк најмалку 1/2 инчи за да имате доволно цитрусни масла за да направите разлика. Некои луѓе користат кора од кора, која може да даде гарнир со убав изглед, но идејата за воведување на етерични масла во пијалокот се губи.

Држете го пресвртот над коктелот со обоената страна насочена кон површината на пијалокот. Држете го пресвртот помеѓу палецот и показалецот. Свртете го едниот крај во насока на стрелките на часовникот, а другиот спротивно од стрелките на часовникот. Маслата ќе се ослободат и ќе паднат на врвот на пијалокот. Сега протријте ја обоената страна на пресвртот околу работ на стаклото, така што преостанатите масла се држат до работ на стаклото и испуштете го пресвртот во пијалокот.

Сакате да станете светкави? Можете да поставите пламен на тие масла и да ги гледате како блескаат додека летаат од пресвртот. Исечете многу широк пресврт и ставете го на лентата до пијалокот, а обоената страна се потпира на лентата. Сега запалете кибрит или чепкалка за заби и држете го близу до врвот на пијалокот. Земете го пресвртот во другата рака и држете го обоен од страна, странично, користејќи го палецот од едната страна и првите два или три прста од другата страна. Држете го пресвртот над пламенот - за портокалови пресврти, добро е да му оставите неколку секунди за да ги напрсне маслата на површината - и притиснете го за да ги испушти маслата. Издувајте го натпреварот, исфрлете го пресвртот во пијалокот и погледнете го восхитот во очите на вашиот гостин.

За рецепт што ја користи оваа техника, одете на sfgate.com/ZJCP.

7. Користење на билки

Важно е да се совпадне мирисот на тревата со соодветен коктел. Рузмарин и мајчина душица, на пример, навистина добро функционираат со пијалоци базирани на џин, цилинтро работи во Крвавата Марија, а текила и нане најчесто се бараат во Мохито, и се разбира, Нане lepулеп. Findе откриете дека ако ставите, да речеме, гранче нане во дланката и го плескате со другата рака, непосредно пред да го ставите на врвот на пијалокот, аромата ќе биде поинтензивна.

Можете исто така да мешате билки како што е опишано погоре, или едноставно можете да ставите гранче од ова или она во вашиот шејкер или мешате чаша со останатите состојки во пијалокот-кога ќе го промешате или тресете коктелот, вкусовите на тревата ќе бидат ослободени , иако тие ќе бидат малку поделикатни отколку што би биле доколку тревата беше замешана.


Пијалоци од тиква

Зука

  • 2oz Писко
  • 1 лажица рендан кокос
  • 1/4oz сочен ѓумбир
  • 2 лажици путер од тиква (трговец esос)

Протресете и процедете во висока чаша со мраз.

Гарнитури: Кора од портокал посипена со цимет

‘ Zucca ’ е италијанскиот збор за тиква и е уште еден од Грег Брајсон ’s пијалаци од неговото мени 2о12 Есен на Хостарија Дел Пиколо, Санта Моника. Искрено мислев дека употребата на толку многу јаки вкусови како кокос, ѓумбир, цимет, тиква и пиво би имала навистина нерамнотежа и нешто неуредно. Сепак, крајниот резултат е сосема спротивен! Вкусовите добро функционираат заедно и прекрасно се комплиментираат едни со други. За разлика од повеќето пијалоци од тиква, имав дека овој не е премногу кремаст и богат, наместо тоа е освежувачки, малку сладок и изненадувачки избалансиран.

Рецептот е разбирливо малку тешко да се рекреира дома, па затоа, ако се најдете во Санта Моника, оваа есен дефинитивно ќе пристигнете во Хостарија за да ја пробате оваа вкусна опција.

Одлична тиква

  • 2 мл тиква од тиква
  • 1 мл Rittenhouse Врзана 'рж
  • Ракија „Обврзана јаболка“ од 1 мл „Лаирд“
  • Сируп од јавор 1/2 одделение
  • 1 цело јајце

Гарнитури: Рендан морско оревче

Овој кремаст коктел од тиква е создаден од Jimим Михан на PDT за неговото есенско мени во 2008 година. Совршено ги доловува богатите есенски вкусови со користење на ракија од јаболка, јаворов сируп и пита од тиква. Во согласност со ‘PDT коктел книга ’, 2011 година го нарекоа ‘Голема тиква ’ како референца за Чарлс ШулцРемек -дело на#8216 -ти „Големата тиква“, Чарли Браун и#8217, 1966.

Meehan suggests Southampton pumpkin ale, but honestly any good brand will work. Using a whole egg makes this drink a ‘Flip’, and although a lot of people are put off by the thought of an egg in their drink, I have to say it’s honestly not so much a taste factor as it is mouth feel. When shaken well the egg creates a deliciously creamy foam, and that fluffy topping is the best part of the drink in my opinion! It basically tastes like a pumpkin egg nog. The nutmeg gives a great nose too, this is just a perfect drink for fall.

If you want to try it somewhere special this recipe is currently available on the drinks list at The Penthouse @ Mastros in Beverly Hills.

Anyway, that’s all I have for you… Go carve your pumpkins and get in the mood for October 31st!


Processing Payments

Having a balanced drawer at the end of the night is obviously important for any retail sales business. And bars are no exception. The trick with bars is that it’s a much more hectic environment than most other retail environments. Keeping accurate tabs, closing out payments quickly, and having a balanced drawer is no small feat in a busy bar. It requires great attention to detail. That’s why this rises to the level of one of the 7 most important bartender duties.


7 Tricks from Bartenders on How to Make a Better Mint Julep

While the Kentucky Derby may have passed, there’s no time like the present to enjoy one of the sport’s most deliciously iconic, refreshing drinks: the mint julep. Especially when the present—May 30—is Mint Julep Day. To celebrate the holiday, we’ve compiled tips, tricks and recipes from bartenders across the country, including the mint julep’s home state of Kentucky.

1. DON'T OVER-MUDDLE THE MINT.

Muddling is one of the most important steps in the mint julep process, according to James Bolt, beverage director and bar manager at The Gin Joint in Charleston, South Carolina. But don’t just start pounding away first, you must understand the process.

“Most people think muddling is the hard pounding motion of breaking up and releasing the flavor, but such force will release a bitter compound,” says Bolt. “The key is to gently press on the mint leaves so the natural oils are released.”

2. SAVOR THE SMELLS.

The mint julep is as much about flavor as it is smell. To capitalize on the mint’s inherently strong scent, Bolt suggests placing your head as close to the straw as possible to soak up the aromas. Cincinnati’s most respected mixologist, Molly Wellmann, also recommends placing the straw directly down the middle of the mint sprig to further excite the senses.

3. RUB THE GLASS.

Take the sensory overload one tasteful step further by rubbing the glass with mint leaves prior to pouring the drink. This trick belongs to Keri Smith, head bartender at Doc Crow’s Southern Smokehouse & Raw Bar in Louisville, Kentucky. By rubbing the glass, the mint’s oils last longer, adding that strong, minty aroma to each and every sip.

4. USE FRESH, CRUSHED ICE.

While ice is usually an afterthought, it’s of utmost importance when it comes to the mint julep. Pros like Bolt and Wellmann opt for freshly crushed ice rather than the standard cubed variety, but rest assured: Even if you don’t have a fancy ice-crushing machine, you can still make a mean mint julep.

“Use a Lewis bag and a mallet, or a shaker and a muddler,” Wellmann says. “Just be sure to use crushed ice!”

5. “EXPERI-MINT” WITH ALTERNATIVE INGREDIENTS.

Sure, the drink’s called a нане julep, but you don’t have to stick solely to mint. Smith has a number of unconventional mint julep concoctions at Doc Crow’s, such as a mint julep lemonade and a Near Easter Julep that substitutes basil for mint, and includes ginger for warmth and spice.

6. BRING OUT THE BIG BOURBONS.

A high-class drink deserves high-quality liquor. Fred Minnick, the Kentucky Derby Museum’s bourbon authority and drinks historian, suggests using high-proof bourbons that “will stand up to the ice and stick out.” His favorites are Baker’s Bourbon, a seven-year-old, 107-proof whiskey from Jim Beam, or 107-proof Old Weller Antique, the only accessible wheated bourbon that can handle the mint julep’s ice.

7. ADD A SPLASH OF RUM.

Why should bourbon have all the fun? Wellmann likes to spice things up, topping off her mint juleps with a little dark rum to bring out the drink’s caramel and vanilla notes.

As you prepare your own concoctions to celebrate today’s national holiday, here are two recipes to get you well on your way to mint julep perfection.

The Gin Joint Mint Julep, courtesy of James Bolt

2 ozs Old Grand-Dad Bottled-in-Bond Bourbon (or customer’s bourbon of choice)
.5 oz Demerara simple syrup
2 цртички Angostura горчлив
10-12 fresh mint leaves

Add the mint leaves to a Julep tin and gently muddle to extract essential oils. Then add the Demerara syrup, bourbon and Angostura bitters. Fill the julep tin with crushed ice and shape in to a snow cone of ice on top. Gently garnish with slapped mint and a straw.

Doc Crow’s Near Eastern Julep, courtesy of Keri Smith

2 ozs Old Grand-Dad Bottled-in-Bond Bourbon
.5 oz Becherovka
.5 oz ginger syrup
Basil leaves

In a double old fashioned glass, rub basil leaves along inside. Add ingredients to glass. Fill glass with crushed ice, swizzle with bar spoon for five seconds. Garnish with slapped basil leaf.


Mudslide

The Mudslide is the quintessential boozy milkshake: sweet, creamy and rich. Its popularity harkens back to a time when we took our cocktail cues from the laminated menus of chain restaurants. Which is to say, it’s not generally an exercise in balance and craftsmanship.

The Mudslide was born in the 1970s at Wreck Bar in Rum Point Club on Grand Cayman Island. Yes, it seems more like an après-ski cocktail than something you’d sip on a sandy beach. But it was invented when a customer wanted a White Russian and the bar tweaked the recipe to feature Irish cream. The effortless drink was a hit, finding its way to American shores and quickly becoming a favorite at TGI Friday’s and at-home cocktail parties.

Most versions of the Mudslide are drowned in ice cream and served in circus-size glassware, resulting in a brain freeze and your daily dose of calories in one cocktail. This Mudslide sways leaner and showcases the spirits rather than just the sugar and dairy. The vodka, coffee liqueur and Baileys provide a boozy kick that cuts through the rich cream, while the chocolate garnish adds a visual hint of “mud” to the drink and lends additional aroma and flavor.

Make a Mudslide after dinner or whenever you have a sweet tooth. Using heavy cream is the best bet here, as 2% milk or skim won’t produce the same results. If you really want to fancify your drink, swap the vodka for your favorite French brandy, and you’ll enjoy an extra dose of flavor.


Our top ten favourite UAE mocktails

If there’s one thing that restaurants in the UAE can be counted on to get right, it is the mocktail. We’ve seen some incredibly exotic varieties that boast ingredients we would never have thought of putting in a drink – including camel milk, dates, goat’s cheese, hot chillies, spices and gold. With the heat rising, we went on the hunt for the tastiest, most refreshing mocktails to help keep cool this summer. Here, in no particular order, are a few of our favourites

If you haven’t checked out Palm Grill at the Ritz-Carlton Dubai yet, the soon-to-be-launched G&J mocktail is as good an excuse as any to do so. Set on the beach with breathtaking views, this breezy restaurant serves up some serious mocktails that take an impressive – almost obsessive – amount of work to prepare. For the G&J, bartenders first clarify grapefruit juice then add water, sugar, lemon salt, sea salt and blend. Then they carbonate it with a cream whipper and two cartridges of CO2. The drink is chilled while the mixologists move on to part two, which involves simmering juniper berries and coriander for 30 minutes, before adding sugar and orange zest. That is cooled and then chilled for four to five hours. It is then strained, lemon juice is added and the whole thing is popped into the freezer. Once frozen, bartenders make a granita (by scratching it up with a fork until it resembles coarse snow), add it to a glass and pour the carbonated grapefruit juice over it. The icy, slushy texture of the drink is rejuvenating and the slightly bitter taste is balanced by the sea salt. It’s sweet, sour and also has a botanical, spice-driven flavour. Considering what goes into this drink, it’s a steal at Dh35 and is set to be added to the menu this week. For a snack to accompany your mocktail try the ceviche mixto or the crispy fried calamari with lemon aioli.

• Dh35 Palm Grill, Ritz-Carlton Dubai

The slim, unassuming Social Room bar adjoining Jason Atherton’s hotly hyped Marina Social restaurant is easy to overlook – but this stand-alone spot is well worth a visit, even without a reservation next door. The Long Peach Spiced Tea bursts with flavour – it is a light, summery drink that infuses a refreshing iced-tea base with an added festive punch: clutters of star anise, cinnamon, clove, cardamom and lemon. Also worth a try is Beet Around the Bush, a heavy, hearty stew combining beetroot and tomato juices, plus Worcestershire sauce and served with a cute jar of Tabasco. The vibe is chic and slick, oozing after-hours affluence, with smart, speedy staff, dim lighting and inoffensive house beats. The bar bites come recommended, too. Try the charmingly rustic homemade pizza or splash out on the decadent Wagyu sliders.

• Dh25 Social Room at Marina Social, InterContinental Dubai Marina

For a taste of something new, try the Jagger Jam Pot at soon-to-open restaurant Tamba in The Hub, a chic new space inside the The Mall at World Trade Center Mall Abu Dhabi. The licenced restaurant is a modern, funky space with an interior that caters to the trendy elite. It looks set to be the next hot spot in the capital when it opens its doors on April 22. The chefs cook, grill, mix and make Indian dishes using techniques from global cuisines (this might be the only Indian restaurant in the world that uses a Japanese robata grill). The mocktails are inspired, with names such as Dragon Flower, the Kolkata Libation and the Telangana. The Jagger Jam Pot is made with guava juice, jaggery syrup, lime juice, masala syrup and cinnamon, served on a pile of ice. It’s light and spicy, fortifying and fiery: the perfect combination for a perfect night out.

• Tamba, The Hub, The Mall at World Trade Centre Abu Dhabi

Mocktails are often treated as second-class citizens in the beverage stakes, usually buried on the last pages of a menu. That’s not the case at lavish new Emirati restaurant Seven Sands. From a well-illustrated menu to informed staff, mocktails are celebrated in this alcohol-free venue, which is worth a visit if you want to see the breadth of flavours you can include.I like my mocktails with a bit of a kick – otherwise I feel I am sipping glorified fruit juice. The Black Cinnamon Mojito certainly makes an impression even before the first taste. It looks positively adventurous, with a mini rainforest emerging from the long glass: mint leaves, fat lime wedges and healthy chunks of blackberry. The real star, though, is a cinnamon stick, which gives the whole tropical affair welcome gusto. Ask the waiter to add a cinnamon stick and this mock-mojito is dynamite. Also worth trying is the Blue Azure, as pictured on our cover.

• Dh28 Seven Sands, JBR, Dubai

With stunning views along the corniche, Asia de Cuba occupies prime real estate in the capital. The chic, outdoor space and ­ultra-cool vibe is hard to resist by day or night. While it’s most definitely a place to see and be seen, the restaurant and bar also knows how to deliver when it comes to taste (the generously portioned bento boxes are a must-try lunch item, for example, and they all cost less than Dh95 – try the Cuban. You won’t be disappointed). The food is good, but this is also one place where it is totally acceptable to skip the meal and just pop in for a drink or two. For a cosmopolitan twist on a breezy, summer mocktail, try the Maripossa Rossa. This light, rose-coloured drink is a combination of lime juice, watermelon juice, spiced syrup, hibiscus syrup and an egg white. The ingredients are shaken to perfection over ice, with the egg white leaving a frothy foam on top for visual appeal. Garnished with a skewered raspberry, the drink is upscale and sophisticated – a shining example of all that is right in the often under-appreciated world of mocktails.

• Dh45 Asia de Cuba, Abu Dhabi

I firmly believe that a meal or a drink can taste better or worse depending on the setting in which it is served. There are few places in the capital more serene, more relaxing – or with better views – than the ­beachside-dining restaurant aptly named the Beach House at the Park Hyatt Abu Dhabi on Saadiyat Island. Pull up a chair on the quaint terrace, admire the view of the stunning turquoise water and order its Berry Berry Mocktail. This brightly coloured beverage contains raspberries, blueberries, strawberries, lime juice, cranberry juice and is topped with a dash of grenadine. They’re all popped into a blender with a load of ice to make a bright, invigorating drink that will keep you cool on the hottest summer days.The flavour and the freshness of the berries shine and this is one mocktail that ranks high on our list. Едноставно Pure. Fresh. Don’t miss it.

• Dh33 Beach House, Park Hyatt Abu Dhabi

This mocktail is Bread Street Kitchen’s signature “driver’s choice” according to staff – and one sip reveals why. It’s divine and tastes like a tropical treat – creamy, smooth and sweet with just a hint of spice. It is a mix of freshly squeezed pineapple juice, black cardamom syrup, a dash of lime juice, coconut milk and manuka honey. It is served in a tall glass over ice with a glug of chilled seltzer water, topped off with a sprinkling of crushed pink peppercorns, a sprig of rosemary and a slice of cucumber. The lingering taste is of cardamom, which is a nod to Arabia and gives the mocktail a unique depth. One of the most impressive things about the drink is that all of the fruit juices are squeezed on the spot – not a carton in sight – which makes all the difference.

• Dh35 Bread Street Kitchen by Gordon Ramsay, Atlantis Hotel, Dubai

A Ghaf, a Goat and a Camel

The opening of this luxurious bar is the talk of the town and it is a must-see for tourists and residents alike. In keeping with the 24 carat-gold surroundings, mixologists at Gold on 27 have come up with a prodigious mocktail menu that incorporates gold leaf and gold pearlescence powder. Element 79 aside, another standout creation is A Ghaf, a Goat and a Camel, inspired by an old saying that “death will not visit a man, even at the time of a famine, if he has a Ghaf tree, a goat and a camel”. The main ingredients are cascara milk, bourbon vanilla, white peach nectar and – to make it interesting – goat’s-cheese foam and a beetroot chip garnish. It is a heady mix of sweet and savoury that will convince you drinking cheese is the next big thing. This mocktail is only just eclipsed by the panoramic views of Dubai and the Arabian Gulf from every table. Nibble on the bar’s nori tempura chips and drink in the view. Reservations must be made in advance – mark my words, the gold rush is most definitely on.

• Dh80 Gold on 27, Burj Al Arab Hotel, Dubai

It’s one big fruit party with this zany offering from Barfly. Amid the tranquil surroundings and subdued lighting of the Venetian Village, Fashion Fresh certainly looks arresting, with its combination of rhubarb jam, mango purée and a mix of red and green apples. The resulting taste is tangy and the apples give it a nice acidic punch. To convince yourself that this sweet offering is somewhat healthy, note that it is garnished with beetroot.

• Dh50 Barfly, Venetian Village, Abu Dhabi

Upscale Lebanese restaurant Byblos Sur Mer digs deep into the country’s history to serve dishes that are authentic and inspired, and they all come with a little something extra – a modern, personal twist, says executive chef Danny Kattar, to make it unique. The restaurant’s list of mocktails is no different. The Lemonade Batrounieh wins big points for taste and visual appeal. It comes from the Batroun region in northern Lebanon. Batroun is one of the oldest cities in the world and there’s a lot to take in while visiting the popular tourist destination. One thing not to miss if you visit the region is the fresh lemonade for which it is renowned. For an authentic taste of Batroun without leaving Abu Dhabi, try the version served at Byblos. Fresh lemons are cut and soaked in crushed ice, rosewater and sugar for 48 hours to infuse all the flavours. The lemons are then squeezed by hand into the infused juice to obtain optimum flavour. It is strained and served in an icy copper tumbler, garnished with imported Turkish delight, mint leaves and a cinnamon stick, which you are supposed to soak in the juice and suck for an extra hit of ­flavour. When it’s 45 degrees outside, your body will thank you for this mocktail.


The Country’s Best Bartenders Will Make Drinks Inspired by Your Favorite Song

On The Record, the new Las Vegas nightclub and speakeasy from scene-making L.A. twin brothers Mark and Jonnie Houston, is a music-inspired spot that wants to evoke the pre-iPod era.

The 11,000-square-foot space begins with a two-story record store. On the Record also has karaoke rooms inspired by the 1970s, ’80s, and ’90s. As the Houstons walk me through the club, they reveal that they’re using the front end of a chopped-up Rolls-Royce as a DJ booth. Outside on the patio is another DJ booth inside a British double-decker bus.

On The Record, with its vintage posters, album art, and sensor-activated light-up floors, is art-directed like a transporting movie set. The Houstons like to think about how working on this space feels like discovering a hidden catacomb in the Park MGM resort. And if you find something that’s such a blank slate, why not build a time machine?

So, yes, On the Record will have its grand opening on December 28 with the official after-party for Lady Gaga’s Park Theater residency debut, but it’s also a place where you might hear songs by Fleetwood Mac, David Bowie, or Talking Heads. There’s even a room where you can pick an album and have a truly one-of-kind cocktail experience built around what’s playing in your headphones.

On the Record’s Vinyl Parlor is a 25-capacity lounge where guests get record players and bluetooth headphones. Select an album or a specific song and you can enjoy a drink inspired by it. So if you pick, say, “Pretty in Pink,” you might get a cocktail with cotton candy or perhaps a pink liqueur.

Different guests could pick the same song and get different drinks. You could select a song twice in one night and end up with two different cocktails if that’s what you’d like.

“You’re capturing a moment for a guest that may never be replicated,” says Craig Schoettler, corporate mixologist at MGM Resorts. “It’s not choreographed. You’ve got a completely bespoke experience.”

Bartenders will make cocktails based on the vibe of the customer and the dynamics of the moment: what time it is, whether it’s the beginning of your night or you’re having a nightcap, whether you’re on a date or with a big group. And, anyway, Schoettler adds, think about how a multi-layered song like Queen’s “Bohemian Rhapsody” changes moods and speeds, and how this can make you feel distinctly different ways. Or consider how Jimmy Page’s guitar solos can change from concert to concert. The Vinyl Parlor is a place for riffing.

Beyond these customized drinks, the Vinyl Parlor will also have a menu with a dozen-or-so music-inspired cocktails from some of the country’s most respected bartenders. All of these bartenders-in-residency will take turns making drinks at the Vinyl Parlor in the next year.

Jillian Vose of New York’s Dead Rabbit, for example, will be at On the Record on January 18 to 19. Her contribution to the Vinyl Parlor menu is the Psycho Killer cocktail with Redbreast 12-year-old Irish whiskey, absinthe, campari, Giffard white crème de cacao, and Giffard Banane du Brésil in a Nick & Nora glass.

Erick Castro of San Diego’s Polite Provisions will have his Road to Nowhere with Commerce gin, lemon juice, pineapple juice, yellow chartreuse, honey syrup, orange bitters, and absinthe at the Vinyl Parlor. NoMad’s Leo Robitschek will have the Detox-Retox with blended Scotch, Venezuelan rum, pineapple rum, aged cachaça, coconut water, and angostura bitters.

“You come to Las Vegas and you get the greatest hits of the United States, bartending’s greatest hits,” Schoettler says.

The Vinyl Parlor’s bartenders-in-residency lineup also include New York bar stars like Alex Day and David Kaplan of Death & Co., Jim Meehan of PDT, Pamela Wiznitzer of Henry at the Life Hotel, and Ivy Mix of Brooklyn&aposs Leyenda. California is being represented by mixologists including Kevin Diedrich of San Francisco’s P.C.H., Ryan Fitzgerald of San Francisco’s ABV, Josh Harris of San Francisco’s the Bon Vivants, and Aaron Polsky of L.A.’s Harvard & Stone. Las Vegas’ own Tony Abou-Ganim and Daniel Marohnic will also take a turn behind the bar, as will Simon Ford of Fords Gin.

The Vinyl Parlor’s menu will be a mix of hit drinks and original creations. The plan is to have seasonal cocktail menus. Other bartenders will be announced in the future.

The Houstons grew up in L.A. and fondly remember visiting Tower Records and other record stores to look at album art, buy music, wait in line for concert tickets, and leave with something “tangible.” It’s the kind of shared experience that’s dying, of course, which is something that the brothers think is unfortunate. But one reason that On the Record exists is to remind you that all kinds of music still bring people together. Karaoke, for example, can turn complete strangers into instant friends. And it only helps that the T-Mobile Arena’s concerts are steps from Park MGM.

On the Record will have impromptu live performances. Expect surprise guests, cabaret acts, and some jazz. The Houston brothers plan to offer food on the patio. The idea is to bring in some high-profile chefs that they’ve encountered at music festivals like Coachella. Stay tuned.

On the Record, 3770 S. Las Vegas Blvd., Las Vegas, 702-730-7777


Погледнете го видеото: Apbalvos labākos bārmeņus (Декември 2021).