Традиционални рецепти

Поставете шанкер: 16 прашања со Колин Брајсон на холандски убиства

Поставете шанкер: 16 прашања со Колин Брајсон на холандски убиства

Со само две години зад стапот, Колин Брајсон е импресивен.

Делумно затоа што ја дели својата лента за грижа за време меѓу три популарни локации: Холандски убива во четврток и сабота; Sweetleaf Cocktail Bar во среда и петок; и GoldBar во вторник.

Но, навистина, бидејќи 25-годишниот чувар е забележливо вешт и познавач за својата возраст.

Се чини дека Брајсон сака да учи и секогаш го усовршува својот занает, во обид да го направи овој коктел уште поневеројатен од претходниот, а притоа да не стане премногу сериозен во врска со тоа. (Брајсон признава дека неговата зголемена колекција на трегери и вратоврски може да биде најдобриот аспект во неговата кариера, а жените што нарачуваат Негронис можат да го направат неговото срце да трепери.)

Меѓу трите работни места, Брајсон одвои време за нашите прашања во The Daily Meal.

Дејли оброк: Значи, што ве натера да се барментирате?

Колин Брајсон: Претпоставувам дека отсекогаш сум имал афинитет за правење пијалоци. Но, мојот прв пијалок во Dutch Kills ја смени целата моја перспектива за трговијата. Претходно, пиењето беше поврзано со лудо разврат. Холандските убиства ми ги отворија очите кон стилот на пиење за кој би можел да бидам горд да се залагам, кој беше дефиниран со срдечност и квалитетна изработка.

ТДМ: Леле. Тоа сигурно бил коктел. Дали се сеќавате на тоа?

CB: Мојот прв коктел во холандски убива беше мислам дека е старомоден, но коктелот на кој се сеќавам дека отидов банани беше кокотелот „Чоколадо“. Тоа е класично - зашеметено пристаниште, ellowолт Шартруз, шеќер, жолчка од јајце, рендан морско оревче, протресено и сервирано.

ТДМ: Каков вид на внесување имате во програмата за пијалоци таму?

CB: Тоа е навистина тимски напор. Она што луѓето го разбираат како „менито“ на холандското убивање е комбинација од какви било сезонски либации што Ричи избра да ги истакне во пишан формат и што и да избереме да го истакнеме за барањата за избор на нашиот шанкер. Сите имаме оригинални коктели што се сервираат, и сите имаме омилени за сценариото за избор на шанкер.

ТДМ: Како се чувствувате за терминот „миксолог“? Дали се сметате за еден?

CB: Во овој момент, мислам дека фаќањето или одбивањето на оваа титула е исто толку претенциозно како и барањето. Значи, како да го кажеме ова, ќе продолжам да правам пијалоци с people додека луѓето ги нарачуваат, а луѓето можат да му дадат какво име сакаат.

ТДМ: Кои коктели од Холандија убиваат се вашите омилени? Кои се омилените гости?

CB: Ако зборуваме за тековното мени, мое би било д-р Фанк, коктел од Дон Бич од 1940-тите години [свеж сок од лимета, домашен гренадин, рум на Гослинг од Бермудски црн печат, апсинт за плакнење]. Изненадувачки, се чини дека омилениот на нашите гости е коктелот Сатана, кој е неверојатно буна варијација на Менхетен со горчливите Пејхоу, сладок вермут Карпано Антика, бурбон, плакнење со абсинт. Претпоставувам дека тоа покажува дека непцата на просечниот пиеч навистина стануваат пософистицирани.

ТДМ: Како се разликува холандската програма за пијалаци од другите места во Newујорк?

CB: Многу работи, но мразот е најрелевантен. Холандски убива е еден од трите барови во светот што има машина Клинбел во куќата. Значи, она што значи за луѓето што не знаат е дека целиот мраз што се користи во процесот на правење пијалоци-со исклучок на кршен мраз-е ​​замрзнат во шипката во чисти блокови од 300 килограми и се сече рачно за Сервис. Нашата најважна цел е да ја контролираме содржината на вода во коктел исто како што ги контролираме нашите џигер. Ова произведува коктел што е можно постуден и живописно полн со вкус.

ТДМ: Кои се вашите омилени дупки за наводнување и зошто?

CB: Новоотворените Атабој и Бигл. Атабој, [поради] присуството зад шипката. Тоа е клиника. Бигл, [бидејќи] неговиот избор на шери е извонреден. Одлично гостопримство и зад шанкот, исто така.

ТДМ: Кои се неколку од вашите омилени коктели за правење? И зошто?

CB: Ананас Daiquiris [свеж сок од вар, свеж сок од ананас, бел шеќер, бел рум]-моите соработници сакаат да ги пијат. Старомодно [Angostura горчливо, бел шеќер, бурбон, украсен со кора од лимон и портокал] - се гордеам со овој пијалок. Мислам дека е еден од ретките пијалоци што бара малку финост. Не можете да ја измерите големината на вашите коцки шеќер, а трепките (за горчливи) исто така се неконзистентни. Тоа бара одреден степен на очното јаболко на кое треба да обрнете внимание и да го разберете. Мај Таи [свеж сок од лимета, домашен оргез, курасао, јамајкански рум, плови темно рум, украсен со нане, варово тркало и прашина од шеќер во прав]-само мислам дека луѓето забораваат колку е добар овој пијалок. Има навистина добар вкус.

ТДМ: Кој дух е најсекси за тебе? Зошто?

CB: Кампари. Секојпат кога девојка ќе нарача Негрони, малку се заубувам.

ТДМ: За вас, кој дух е најразновиден?

CB: Остарен рум.

ТДМ: Кој е вашиот омилен класичен коктел?

CB: „Харвард“. Тоа е едноставно коњак Менхетен; сепак, ми се допаѓа мојата служена на карпа, во тој случај се нарекува „Црвенило“.

ТДМ: Кога размислувате за нов рецепт, кон кој аспект особено се стремите?

CB: Сакам да биде уникатно. Кога некој ми дава многу специфични упатства за избор на шанкер и јас сум зачуден што да му дадам, правам мала забелешка во главата да работам на коктел што одговара на тие критериуми. Сепак, некои луѓе прават грешка мислејќи дека уникатните коктели треба да бидат комплицирани, и тоа не е точно. Едноставните коктели, исто така, можат да бидат единствени. Потребно е само малку повеќе работа.

ТДМ: Кои се вашите омилени билки, горчливи, итн., За да ги користите во вашите либации?

CB: Еден мудар човек еднаш ми рече: „Ако вашиот коктел нема вкус, само ставете ги горчливите на Пејхоуд“.

TDM: Вие исто така работите во неколку други барови, Sweetleaf и GoldBar. Како е да се работи во три различни барови?

CB: Работата во три барови е одлична. Ја разбива монотонијата. Скоро секогаш сум возбуден да одам на работа бидејќи секогаш ми се чини дека не сум бил таму одамна. Има многу да се научи од работа со различни луѓе, исто така. Секој има свој стил и ми се допаѓа да земам делови од сечија игра и да ги користам за да го подигнам нивото на гостопримливост што можам да го дадам.

ТДМ: За гостите, што ги прави холандските убиства вредни за патување во Лонг Ајленд Сити?

CB: Разновидноста на толпата. Dutch Kills е бар каде што секој може да испие добар пијалок по добра цена и да се чувствува како дома. Со повеќето барови во Newујорк, можете до одреден степен да предвидите во какви луѓе ќе наидете, во зависност од местото. Но, толпата во холандските убиства е сосема непредвидлива: Во секоја дадена ноќ, може да има господин на возраст од 70 -ти години, облечен во капа за куглање, пиејќи Менхетен на едниот крај од барот, а на другиот крај, девојче во раните утрински часови 20 -ти години кои не знаат што е Менхетен. Тоа не е претерување. Тоа се случува. Многу.

TDM: Која е најдобрата придобивка од вашата улога?

CB: Мојата колекција на трегери и вратоврски почнува да изгледа навистина добро.


Трагичната вистинска приказна за Вуди Харелсон

Вуди Харелсон е познат по многуте сакани личности-„Најдивото диво дете во Холивуд, сурово-прехранбен и еко-крстоносец и демонстрант од Ирак од војната и шампион за легализација на марихуана“, како Esquire стави го. Номинираниот актер за Оскар може да глуми глупав, мачо и застрашувачки во иста сцена. Неговата голема пауза дојде кога се приклучивме на актерската екипа На здравје, кои GQ наречен „она што можеби е најголемиот ситком на сите времиња“ и едно од „најсовршените ТВ -емисии досега“. Харелсон освои Еми за оваа споредна улога и стана редовен во забавната индустрија. Од 2020 година, тој има над 100 актерски кредити, преку IMDb.

По преселбата на Хаваи, на Зомбиленд starвездата стана блиски пријатели со неговиот сосед и колега, Willубовник Вили Нелсон. Но, животот на Харелсон никогаш не бил само зајдисонце и пина колада. Всушност, тој веројатно може да користи. неколку навивања, бидејќи ова е трагичната приказна за Вуди Харелсон од реалниот живот.


Напад Daiq!: Најдобрите рецепти за Daiquiri од врвни миксолози

Daiquiris. Само што славевме Национален ден на Даикири во недела, 19 -ти јули (нели?) Ги сакаме. Толку многу што мојот омилен коктел термин „Снаиквири“ (измислен од Карин Стенли за време на трезвеност- и никаде во близина на Даикири, таа ветува – и значи, според мое разбирање, првиот од двата тиквири, пијан брзо, додека второто се ужива) се користи ширум индустријата.

Од Бар Ла Флорида во Хавана до занаетчискиот коктел бар во ваша близина, со застанување помеѓу во Влажни Вили во Мајами, секој е на дофат на еден од овие вкусни пијалоци. Можеби претпочитате суво и ацербично Папа Добл, ако сте самоубиствен литературен тип, или а Crawgator од Дебели вторници ако Францускиот кварт е целиот Newу Орлеанс што сакате да го видите.

Пијалокот од даикири се претвори од едноставен напиток на вар, шеќер и рум (имаме ennенингс Кокс и неговиот недостаток на џин –, така што приказната продолжува – да се заблагодари, заедно со островската држава Куба) во безброј верзии што ги гледаме на менијата Фабрика Даикири, некои без капка од тие добри кубански работи.

Со оглед на тоа што овој пијалок е сакан од сите, почнувајќи од коктел барменот, прекрасен со тетоважи со елеци и жигер, до доцниот тинејџерски пролетен прекинувач, украсен со бикини, треска и флипови, мислев дека ќе прашам некои од нашите омилени бармени за нивните претпочитани рецепти, со малку простор за играње.

Најдобрите рецепти за Даикири

Меѓутоа, треба да започнеме со оваа класична, чиста и едноставна верзија што ја научив во Саша Петраске бар семејство: (Млеко и засилувач мед, мала гранка, холандски убива)

  • 1 мл свеж сок од вар (исцеден по нарачка очигледно е најдобар)
  • .75 мл Едноставен сируп 1: 1 (шеќер: вода)
  • 2 мл Плантација бел рум со три Starвездички

Тој сака да користи плантажа со три Starвездички, поради нејзините ноти од банана и ванила, заедно со тој фанки јамајкански столб.

Крис Лоудер во текот на На Номад ја сака оваа сплит базна верзија, наречена а Ананас Експрес:

  • 1 мл свеж сок од ананас
  • .75 мл свеж сок од вар
  • .75 мл. Едноставен сируп 1: 1
  • 1 мл Флор де Кана 4 години
  • 1 мл Rhum JM Gold

Тој вели дека Флор де Кана го одржува чист и лесен додека Rhum JM Gold и ананас се спојуваат за да создадат прекрасни, недоволно зрели тропски вкусови на овошје…

Неповторливото Тим Купер од Бар D ’Eau и Слатководна социјална (и 86 Co, така што тој е должен да го користи својот рум, а јас сум должен да плашам за тоа, затоа што, нека се соочи со тоа, сите вклучени се бармени херои и тие направија убав сок, и секој го знае тоа Тим е еден од најдобрите пичови во бизнисот) прави одличен хибрид Куба Либре/Даикири наречен Најдобро од двете:

  • 1 мл свеж сок од вар
  • 0,75 мл кола сируп (оставете ја колата да се изедначи, комбинирајте со еднаков дел по волумен на шеќер)
  • 2 мл рум Кана Брава (од гореспоменатиот 86 Co, за кој, како што реков, Тим е платен претставник, а јас не сум. Ахм. Сосема отворен за одење на ѓубре, посета на дестилерија или убави вечери.)
  • 1 цртичка angostura горчлив
  • гарнитури со вар тркало

Тим сака да го користи Кана Брава бидејќи е автентичен рум во стилот на Карта Бланка, што е она што се користеше во класичните Daiquiri и Cuba Libre, бидејќи му ја дава својата остра елеганција на овој пијалок.

Последно, но не и најмалку важно, Дени Неф во текот на Празничен коктел салон, ја сака оваа неверојатно едноставна верзија по својата осветленост и фанк. Тој, исто така, ужива во фактот дека една од најдобрите нови дестилерии во САД го прави на неговиот домашен тревник, западниот брег.


Повеќе е повеќе: Еволуцијата на гарнитурата Тики

„Повеќе е повеќе“ отсекогаш била мантра на Тики.

Кога другите коктели по Забраната беа за воздржаност, Дон Плажаџијата-кој исто така помина покрај плажата Дон-внесе повеќе од десет состојки во неговиот потпис Зомби. Каде што другите решетки беа темни и тивки, неговите wallsидови беа покриени со маски и штитови и тропски растенија. И додека Мартини на улица си играа со маслинки и тенки чаши, „Рамските рапсоди“ на Дон танцуваа наоколу во пробиен кокос, никнувајќи цвеќиња и парчиња ананас. Овие пијалоци не само што ви ја дадоа опцијата за бегство - тие ве киднапираа.

Откако Америка за првпат го пречека „тики“ со раширени раце во 1930 -тите и 󈧬 -тите, гарнитурата - без разлика дали е чадор од хартија, грмушка од нане или пламен стап од цимет - е суштински елемент на жанрот и привлекува практични придобивки ( арома, разредување) и театарски (пламен, каприц). Денешните гарнитури ги почитуваат традициите воспоставени од Дон, додека намигнуваат со најтемните, најприлични денови на Тики. Нивната примарна цел е с entertain уште да го забавуваат и да го импресионираат пијаникот, иако со неколку нови трикови.

Во 1940 -тите, Дон „ги правеше коските на гарнитури“, според ffеф „Бичбум“ Бери, водечкиот историчар на Тики. „Имаше до 14 бармени на линија, некои од нив целосно се посветија на гарнитури: правење лушпи од мраз, вадење лимета, [хакирање] кокосови лушпи, сечење ананас, итн.“ Со првиот американски тики бар, тој создаде нова естетика, од која гарнитурата беше основен дел.

Во 1950 -тите и 60 -тите години, имитаторите на Дон - Трговецот Вик, Стивен Крејн на Кон Тики, eо Скијалм - ја продолжија оваа традиција, додавајќи свои парчиња пламен и пламен на патот. Како што тики ја доби наклоноста на холивудските starsвезди, така и на Средна Америка, овие луѓе фрлаа с and повеќе пари - и креативна енергија - во нивните ресторани. Резултатот беше период на тики декор кој беше дефинитивно барок.

Прашајте кој било модерен шанкер со наклонетост кон рум од каде доаѓа нивната инспирација за гарнир, и тие ќе ги споменат Дон и Вик без да прескокнат ни малку. Но, откако тие ќе и оддадат почит, сите облози се исклучени. Онаму каде што првите бармени на Тики импровизираа и измислија во границите на тропските предели, денешните тикифили имаат неколку децении кич да ги инспирираат - и нешто што треба да се докаже, имено на оние што с still уште го поистоветуваат со залепени пијалоци од блендер. Тики не е мртов, но очајно е да ни покаже на сите колку е светла и жива.

Секако, гарнитурите држеа чекор со оваа драматизација на естетската. Вик славно беше пионер во „мистериозниот сад“ и удар наменет за споделување, со вулкан мраз во неговиот центар, на врвот со пламена, потрошена лушпа од вар. И во 1957 година Сцијалом може или не беше првиот човек што стави дрвен грб во коктел, несакајќи добредојде во ерата на чисто украсни гарнитури.

Хари Ји, шанкер во Хавајското село во Ваикики, го стави истиот ист грб во ист сличен пијалок во исто време. Почнал да меша тики пијалоци по барање на туристи кои претпоставувале дека корените на Тики се сериозно дека нема никакви врски со Дон или Вик, и затоа морал или да научи пијалаци преку уста или да ги измисли сам. Што е најважно, Ји продолжи да му дава на тики најозлогласениот украс - чадор од хартија - и со тоа, тој засекогаш го смени ликот на тики.

Набргу откако ексцесите на Тики „достигнаа треска во раните до доцните 60 -ти“, вели Бери, Летото на убовта пристигна и со себе донесе нов вид идеологија, повеќе заинтересирана за плевел, музика и бунт отколку тропски одмори. „Културата за дрога ја уништи коктел културата. ”

Тики баровите што преживеаја во 70 -тите и 80 -тите години беа оние што ги намалија алуминиумот со флаширани сирупи и сокови, вишни од марашино, просечна храна и гарнитури за кои не беше потребен труд. Како што објаснува ентузијастот за тики, Адам Колесар, „чадорите од хартија станаа Господар на гарнитурата“. Скапото свежо цвеќе и макотрпните аранжмани за мраз им отстапија на пластичните мајмуни и конзервираниот ананас, фрлени во сирупните кашести класични коктели, наидоа на слична судбина, бидејќи киселите мешавини и синиот куракао се појавија во баровите низ Америка. „Чадор пијалок“ стана пејоративен термин кој опфаќа с anything што е далечно тропско.

Конечно, во раните 2000 -ти години, тики ја врати почитта кон американската коктел сцена. Колесар се сеќава дека земал часови за „Рам удари“ подучени од шанкерот и експерт за коктели, Дејл ДеГроф, кој беше еден од првите што ги обедини тики криглите со свежи сокови, домашни сирупи и разбирање на техниката. Со овој обновен фокус на квалитетот - и почитта кон традицијата - дојдоа свежи украси кои потсетуваат на оригиналите на Дон и украсите на Вик. Поминаа она што Колесар го нарекува „целулозни цреши“, а потоа се појавија гранчиња од нане и дебели парчиња ананас.

Прашајте кој било модерен шанкер со наклонетост кон рум-Ричи Бокато од Холандија убива, Брајан Милер, ffеф и#8220Beachbum ” Бери, Адам Колесар, Мартин Кејт од Шверцерите и Кове,#Пол МекГи од Чикаговите Три точки и цртичка- за тоа од каде доаѓа нивната гарнирна инспирација, и тие ќе ги споменуваат Дон и Вик без да прескокнат ни малку. „Одржување традиција“ и „почитување на предците на тики“ речиси универзално има предност пред личната слава.

Но, откако тие ќе и оддадат почит, сите облози се исклучени. Онаму каде што првите бармени на Тики импровизираа и измислија во границите на тропските предели, денешните тикифили имаат неколку децении кич за да ги инспирираат - и нешто што треба да се докаже, имено на оние кои с still уште го поистоветуваат со плетенки од блендер. Тики не е мртов, и очајно сака да ни покаже на сите колку е навистина светла и жива.

Во шверцерскиот залив во Сан Франциско, шанкерот Мартин Кејт тресе цимет и морско оревче над пламен сад за черепот за да има ефект на Медуза-на-оган. На трите точки и цртичка во Чикаго, Пол Мекги користи сув мраз во своите зомби за да создаде ефект на чад. Но, тој е најпознат по бананата во форма на делфин што го краси неговиот Даикири.

Ова стана можеби најзборуваниот тики гарнир во модерната ера. Крајот на бананата се отвора за да личи на уста, потоа се полни со цреша, а каранфилчето се притиска во бананата за да личи на очите, а листовите од ананас служат како перки. Брајан Милер исто така го користи и како извор наведува руска коктел книга напишана од Јарослав Панов.

Кога не ги претвора бананите во животни, Милер ги украсува своите пијалоци со с from, од фигури на пиратски акции до вратот на коњот што се протега по должината на чашата - гарнир позајмен од класичните коктели што ги користи во неговиот Нуи Нуи. Тој, исто така, се сеќава на понеделникот „Тики“-неговата прослава за сите работи на рум-каде што украси пијалок со огнено орео натопено со апсинт.

Не, не е традиционално. Но, како што вели Милер, гарнитури за тики се таму за „да го направат пијалокот забавен“. Предноста што ја имаат денешните бармени во однос на нивните претходници е поширок опсег на влијанија, но сите нивни украси ја одржуваат истата цел. Како што објаснува Бокато: „Тоа е начин да ви се допадне пијалокот пред да ја испиете првата голтка“.

Значи, каде одиме по делфинот со банана? Дали гарнитурата може да оди подалеку одозгора? Секогаш, да. Всушност, Милер сака да го види враќањето на „дамата од мистериозни садови“, некогаш популарна традиција во Маи Каи во Форт Лодердејл: „Го направија овој удар, и едно лице излезе со гонг, а потоа жена облечена како хула танчерка излегуваше зад нив со боксер. Девојчето ви го подарува она, ви танцува приватна хула, ви го трие образот со задниот дел од раката “, вели Милер. „Тоа е најдобриот украс на светот“.

Слушнете разговор со сопственикот на домашниот тики бар, eо Дезмонд, за дел од радиото PUNCH на радио мрежата Херитиџ. [33:40]


Одиме 10 круга со врвниот шанкер Мет Беланџер

Главниот шанкер на новиот Death & Co Лос Анџелес, се справува со нашите брзи прашања.

Ноа Ротбаум

В капа сакаш да пиеш после смена? „Јас сум голем обожавател на класичниот шанкер одговор на ова прашање - краток, ладен пилснер и снимка од нешто - но, бидејќи работев толку долго во барови во кои секогаш седеше сува шери, мислам дека сега сум почесто полирање на секое четврто полно шише Манзанила или Фино е отворено неколку дена. Сувото шери е толку крцкаво и вкусно, особено по долга смена. Можеби ќе ми треба малку во моментов “.

Која е најдобрата нуркачка бар џубокс песна на сите времиња? „Првите два основни џубокс што ми паднаа на памет се„ Момчињата се вратени во градот “и„ Оди ме дома, селски патишта “. Меѓутоа, ако бидеме искрени, јас обично барам да го нанесам мојот нејасен вкус на сиромашната јавност што не се сомнева, па најверојатно ќе ставам песна од Фугази ако имаат некоја или нешто друго навистина навредливо “.

После сите овие години барменство и создавање пијалоци, дали и понатаму уживате во излегување по барови? „О, да! Мислам да одам во барови воопшто што ги сакам, само затоа што секогаш постои таква енергија во социјален простор што навистина зуи. Тоа се само забавни места за дружење. И конкретно барови за коктели, јас с love уште сакам да одам и да нарачам пијалок од менито. Секогаш барам да пробам нови работи и да добијам различни перспективи за занаетот, затоа обично избирам нешто што не ми е логично и го нарачувам “.

Наведете го првиот добар пијалок што сте го испиле и каде сте го испиле. „О, човеку. Навистина е тешко да се запамети толку далеку. Мојот вистински почеток во оваа индустрија беше режење во ресторан во Менхетен, каде што пијалоците беа навистина добри, но мислам дека не го сфатив тоа. Се сеќавам на некои први, иако: 151 Swizzle на мојот прв Tiki понеделник, Mai Tai at Dutch Kills. Има смисла дека с still уште сум морон за тропски пијалоци “.

Која книга за коктели или духови е вашиот ресурс? „Штотуку го отворивме Death & amp Co Лос Анџелес и со нашиот тим во процес на работа на следната книга Death & amp Co, всушност беше навистина инспиративно да се вратиме во Death & amp Co: Модерни класични коктелиНа Дефинитивно ги знам сите оние рецепти за пиење надвор од куполата, но има толку многу таму за културата, енергијата и етосот на барот од раните години. Корисно е да се задржи тоа во ретровизорот додека се обидуваме повторно да фатиме молња во шише, и овде во Лос Анџелес и на идните проекти.

Настрана од тоа, не се пронаоѓам себеси како читам многу коктел книги за техничка помош овие денови, но сакам да читам нешто ново само за да се изложам на перспективи надвор од моите. Двете книги на Рајан Четијавардана постојано го наоѓаат својот пат од мојата полица. Сепак, мислам дека она што најчесто го отворам како референтна точка е она на Дејв Арнолд Течна интелигенција.”

Кој е вашиот омилен спар за коктел и храна? „Сув џин Мартини и помфрит. Тоа е добар комбиниран високо-низок, соленоста е добра фолија за Мартини. Тоа е забавна ноќ за мојот партнер Лорен и јас “.

Паскал Ширли

Со кој пијалок сте најгорди што создавате? „Секогаш се форсирам да дојдам до нови идеи, или барем да ги подобрам старите, па се надевам дека е следната! Оној за кој персоналот на D & ampC може да гласа е наречен Palm Dreams, што е прилично едноставна варијација на Daiquiri: рум, арака, мед, каламанси (кисело -портокал од југоисточна Азија) и Angostura Bitters. Тоа е едноставно доволно сложено за да биде своја работа, но исто така очигледно и кршливо “.

Дали постои едно лице (мртво или живо) за кое би сакале да направите коктел? „Саша Петраске. За жал, јас никогаш немав можност да го сретнам додека беше со нас, и тој очигледно допре толку многу и го промени овој агол од нашата индустрија. Сигурно нема да го водиме овој разговор без него “.

Која е вашата омилена комбинација на пиво и пиво? „Навистина, што и да фрлате, но имаме Boilermaker на менито во Standing Room (предната соба во D & ampC LA) на која сум прилично горд - тоа е Орион и замрзнат удар од Cobrafire Eau de Vie de Raisin , што е прекумерно доказен бланш Армањак. Замрзнатиот eau de vie ги подобрува повеќето работи! “

Која е единствената алатка што секогаш се грижите да ја спакувате кога патувате за бизнис? „Немам одредена физичка алатка што секогаш ја носам, но најважниот дел од мојот креативен процес е веројатно мојот мобилен телефон и конкретно апликацијата Evernote. Секогаш ја запишувам инспирацијата кога ќе се појави, и кога сме во развој, таму ја завршувам мојата креативна работа. Веројатно има стотици полу-завршени идеи за пијалоци таму, чекајќи да дојде време да заблескаат “.

Мет Беланџер е главен шанкер во новиот Death & amp Co Лос Анџелес.


Прекинувањето на некого од пиење може да биде болно искуство. Поради некоја или друга причина, прекинувањето на работа со некого, што значи дека на некој или друг начин ќе му кажете дека нема да му послужите друг пијалок, е тешко да го сторат бармени. Дури и ако момчето е боцкаво, тоа не го прави полесно. Понекогаш, тоа го прави полошо, бидејќи овие се обично момците што ќе се расправаат зошто се отсечени.

Некои бармени имаат проблем да ги прекинат луѓето бидејќи се заплашени од клиентите, не знаат како да го кажат тоа правилно, се плашат од она што клиентот (особено обичен клиент) може да го каже, загрижени за продажба на барови, последици од сопствениците итн. итн

Реалноста е, сепак, дека ништо од горенаведеното не е важно. Земјите ширум светот донесуваат построги закони за алкохол. Во Канада, нелегално е да се служи на некого што ќе помине до точка на видлива интоксикација. Ако прекумерно сервисирате клиент и тој му вели, паѓа, се сопнува, се лизга, се фаќа како вози пијан или, не дај боже, удира и убие некого додека вози пијан, ти, барменот, ќе бидеш одговорен. И ако не живеете во земја со строги закони за алкохол, сепак имате морална одговорност кон вашите гости и нивната безбедност.

Прекинувањето на ударот можеби е најдоброто нешто што можете да направите за него. Никој не сака да биде отсечен, но кога се прави правилно, тоа спасува лице и животи. И, почесто отколку не, лицето што го прекинавте ќе се извини за своето однесување следниот пат кога ќе дојде во вашиот бар.

Како и да е, еве 4 тактични и професионални начини да прекинете некого во бар.

Изберете оној што работи за вас и променете го за да одговара на вашиот стил.

1. Користење на Законот: „Извинете господине, но, според закон, должен сум да ви кажам дека не можам да продолжам да ви служам. Ми се чини дека сте видно опиени и затоа морам да ве прекинам. Еве, земи го ова шише со вода, оди уживај остатокот од ноќта, но не дозволувај да те фатам како се обидуваш да нарачаш друг пијалок, или ќе биде побарано да си заминеш “.

2. Одвлекување на вината нагоре: „Извинете, но мојот шеф / менаџер / сопственик мисли дека сте се наситиле и ми рече да не ви давам друг пијалок. Еве едно шише вода во куќата - не мора да престанете да уживате во вечерта, но едноставно не можеме да ви понудиме друг пијалок “.

3. Самостојно: „Слушај, мислам дека веќе имаш доволно да пиеш. Немаше да ви го дадам последното, но го дадов затоа што изгледате како убаво момче / девојка која само сака малку да се опушти и релаксира. Но, не можам да ви служам друг или ќе ја загубам работата. Еве, земете шише вода и одете да уживате во остатокот од ноќта со вашите пријатели, само не дозволувајте да ве фатам подножјето?

4. Директен разговор: „Извини пријателе, но мислам дека си на граница. Имаме две опции од тука. Можам да ви дадам шише вода и ако ветите дека нема да искрадете пијалаци или ќе се обидете да нарачате од друг шанкер, можете да останете и да уживате во остатокот од ноќта. Или, ако одлучите да се расправате со мене за тоа, од вас ќе биде побарано да заминете “.

Имајте на ум дека ниту еден пристап не функционира секој пат. Getе добиете некои луѓе кои едноставно не сакаат да бидат прекинати, не мислат дека се пијани или се премногу пијани за да знаат што е добро за нив. Ако некогаш има било какви проблеми со прекинување на клиентот, натерајте го сопственикот или менаџерот да се справи со тоа - за тоа тие се таму. Тие ќе добијат подобри резултати и ќе го ослободат вашето време да продолжите да давате извонредна услуга за останатите гости.

Се надеваме дека ова ви даде увид и доверба следниот пат кога ќе треба да прекинете некого во барот. Прекинувањето на некого од пиење не е секогаш забавно, туку 9 од 10 пати, личноста ќе ви се заблагодари за тоа подоцна (и 1 од 10? Тој едноставно не може да се сети што се случило - инаку би извинил изобилно како добро, сигурни сме).

Ако имате искуство да споделите прекинување на патронот, споделете го со нас во коментарите подолу. Ако научивте нешто, споделете ја оваа страница и нашата страница за да научат и другите бармени.


Најдобрите и најсмешните шеги на тато досега

Giedrė Vaičiulaitytė
Член на заедницата

Обидот да се утврди што прави добар (или лош) татко да се пошегува не е толку лесен, но има одредени состојки што можеме да ги именуваме. Како прво, тајно треба да управува татко (не мора ваш), мора да биде и чудно и донекаде забавно, а најмногу од с треба да има измамена игра за да се направи најдобра шега некогаш. Иако не секој е голем fanубител на тој тип комедија злато, постои одредена доза на благодарност што секој човек може да ја има за добро темпираната смешна игра на зборови. Особено ако е проследено со громогласна смеа од личноста и класична поза со пиштоли.

О, и ако сте icionубител на шеги на тато како нас, можеби ќе бидете изненадени кога ќе знаете кога потекнуваат овие несоодветни шеги. Значи, првата теорија е затоа што вашиот сакан татко се чувствува носталгично за оние времиња кога бевте мали и се смеевте на речиси с anything. Другиот пристап за овие смешни шеги е многу поочекуван - вашиот татко сака да ве засрами колку што може додека може. И токму тоа треба да ги направат овие смешни шеги.

Скролувајте подолу за да видите некои од најдобрите смешни таткови шеги и не заборавајте да коментирате и да гласате за вашите омилени.


Долу југ: Како да се готви ракун

"Големиот Georgeорџ" Дрејтон доаѓа искрено со неговиот прекар. Тој е камен столб на човекот. Се сеќавам дека стоеше пред вратите на хотелот „Клостер“ на Море Ајленд, изграден од братот на мојот прадедо во 1928 година назад, кога едвај одев, се смешкав и ги викав гостите по име. 67 -годишниот Дрејтон веќе 45 години работи на морскиот остров. Тој израснал на семејна фарма во близина на Хазлхерст, Georgiaорџија, неколку окрузи во внатрешноста.

Додека некои од кулинарските основни производи од детството на Дрејтон, пржено пилешко, бисквити, сладок компир и бамја, скокнаа до главните места на менијата во големите градови, печен ракун, еднаш празнично лекување за Дрејтонс и други рурални семејства, с but исчезна од јужната трпеза.

„Пораснав јадејќи ракун и сладок компир“, вели Дрејтон. "Еднаш кога ќе го ставиш тој сладок компир околу него, и ќе го свариш, и ќе го испечеш, да ти кажам, добро јаде таму. Но, ниту еден од младите не знае како да го стори тоа".

И покрај она што може да мислите, ракунот има прилично добар вкус кога се чисти и правилно се готви. Допаѓа пилешко или мисиркино темно месо, иако е помасно и понежно од било кое.

Каде може да се најде ракун за готвење? Ако живеете во земјата, можеби ќе можете да купите еден од пријател или сосед. Во Јужна Georgiaорџија, знам, многу повеќе се стрелаат и заробуваат отколку што се готват, и замислувам дека повеќето луѓе би биле повеќе од среќни да заработат пари од труп што инаку би отишол во отпад.

Ако можете да снимате, можете сами да добиете. In some parts of the South, people hunt raccoons with dogs. 'Coon hunters in South Georgia, though, are more likely to go out with a powerful flashlight and a little .22 rifle. Have a friend shine a light into a live oak tree on a cold night, when the raccoons will be out feeding,* and you might catch the glimmer of a set of eyes. Get your gun up, quickly"Raccoons don't like to look at you," says my cousin, an avid 'coon hunter, "But they'll look at your light for a second"and shoot between them. Then follow Big George's instructions.

*Many of us associate raccoons with rabies, and for good reason they have been known to carry the disease. Typically, though, rabid raccoons will not be feeding. And the cold weather this time of year kills many rabid animals anyway. Still, be on the lookout for any unusual behavior and, if you get a raccoon from someone else, make sure you know exactly where it comes from. As always, if it makes you uncomfortablefor safety reasons, not just because it's raccoondon't eat it.


Ask a Bartender: 16 Questions with Colin Bryson at Dutch Kills - Recipes

Celebration lunch in this rather hidden place was full of chef's surprises. Simply loved new combination of ingredients. pumpkin soup and mushroom? yes, they do fit together, with some hidden spices probably :-). Entry and main dishes combination included various fish and meat dishes are all members of the family were surprised by quality and little surprises. Service superb. Sweet desert..do spare some place for them as they are amazing. a really creative chef today.

24 - 28 на 259 reviews

It was my first time visiting gostilna Podfarovz but not last time. A small restaurant in a small town named Vipava, located near Vipava river spring. We visited this restaurant between the Restaurant week, autumn edition. Food was very tasty, prepared in a different home way by Chef Denis which was all the time there If we are having some questions about the food. On RW menu, for me, was the best pumpkin soup with cheese ravioli and pumpkin seeds. Very very tasty, yummy. Cheekbone and gravy was very tasty too. Staff was nice and helpful If we need them for any questions. The restaurant is closed in Mondays and Tuesday. Reservation in advance are necessary via phone. Enjoy like we did.

The two of us came here for lunch after reading good reviews, but the chef-owner and bartender were still able to surprise us with their food and passion.

Unlike fancy restaurants where expensive ingredients were used, the chef took simple raw materials to another level and whoa-ed both of us by his precision, balance in taste, and presentation, all the way from appetizer to dessert.

The bartender was also very knowledgeable and introduced us to a wonderful winery and amazing wine shops.

We both had a wonderful meal that lasted for nearly 3 hours before knowing it. Thank you very much!


The 12 Best Cocktail Bars In NYC

It's easy to forget the singular satisfaction of enjoying a well-made cocktail when "bottle of vodka" just sounds so much more efficient. But the art of mixology is flourishing here in the city that never chugs, and those who remain steadfast on the path to a beer gut are missing out! Here are some of our favorite spots for a classy tipple as always, blow up your own favorite spot in the comments.


(Gabi Porter)

THE DEAD RABBIT: When a bar earns awards like "World's Best Cocktail Menu," "World's Best Bar," or "Best North American Bar," it's natural to want to dismiss the hype. Luckily, the team behind The Dead Rabbit haven't let it get to their heads. Whether you just want a pint from the vibrant tap room, or some cocktail nirvana from the dense, graphic novel-style menu found in the second floor parlor, the Dead Rabbit can cater to your tastes. We're current obsessing over the "Slim Shady" (made with Powers Irish Whiskey and a peach-basil syrup) and can never leave the parlor without a downright incredible Irish Coffee. (Dan Dickinson)

Dead Rabbit is located at 30 Water Street between Broad Street and Coenties Slip in the Financial District (212-422-7906, deadrabbitnyc.com).


Clover Club on Facebook

CLOVER CLUB: For those lucky enough to call Cobble Hill home, Clover Club functions as the high-end neighborhood drinking hole, the slightly richer, fancier aunt to beer joint Bar Great Harry. Drinks here are serious business, with the menu boasting everything from fizzes to juleps to craft cocktails—there's the signature Clover Club ($12), made with gin, dry vermouth, lemon juice, raspberry syrup and egg whites the fierce Pyrenees ($12) made with aged apple brandy, Cognac, sherry, and coffee-infused dry vermouth and my personal favorite, the Gin Blossom ($12), made with gin, apricot eau de vie, bianco vermouth, and orange bitters. And you'll be pleased to learn that Clover Club also has one of our favorite fireplaces in town. (Rebecca Fishbein)

Clover Club is located at 210 Smith Street between Butler and Baltic Streets in Cobble Hill (718-855-7939, cloverclubny.com).


(Amy Finkel/Gothamist)

RAINES LAW ROOM: It's a good idea to make a reservation before hitting up this intimate Chelsea lounge, where customers may have to wait several hours for one of their cozy backroom booths. Raines Law Room fully embraces the speakeasy aesthetic from its windowless, living room-style interior down to a functioning doorbell guests have to ring upon arrival. A charming courtyard with outdoor seating adds a little breathing room to the snug space, while antique furniture, exposed brick walls, and a gold tin ceiling contribute to the bar's subdued swankiness.

A visit to Raines Law Room is more about the atmosphere than the alcohol, but strong, well-made drinks certainly won't detract from the experience. Raines recently opened an equally sexy second location in Midtown East with a secret entrance in the William Hotel to shield it from Grand Central runoff.

Raines Law Room has two locations: 48 West 17th Street between 5th and 6th Aves in Flatiron, and 2 East 39th Street inside the William Hotel. (raineslawroom.com).


Via Facebook

DEATH & COMPANY: Though it's hard to pick just one VERY BEST cocktail bar in this city, we're particularly partial to Death & Co, David Kaplan's seductive East Village spot that's so enchanting you'll swoon before even having a sip. The atmosphere is thick with mystery and the menu is almost too sprawling, but there's something for everyone—you can opt for whiskey-based cocktails, agave, brandy, juleps, gins, classics, punches and the like, with drinks running about $15.

You can't go wrong with anything here, but gin fans should consider starting with the Raspberry Diva, made with Dorothy Parker Gin, Dolin Blanc, Vermouth, Dolin Dry Vermouth, St-Germain, and Clear Creek Framboise Eau de Vie. Brown spirit aficionados should try the Hunt & Peck, comprised of Rittenhouse 100 Rye Whiskey, Sombra, Mezcal, Carpano Antica Formula, Amaro Averna, and Campari.

Death & Co is located at 433 East 6th Street between 1st Avenue and Avenue A in the East Village (212-388-0882, deathandcompany.com).


Via Yelp

PDT: It's cool to be jaded about the eight-year-old PDT, just as it's cool to be jaded about most popular things. But it's more fun, if you can stomach it, to simply enjoy it. IT'S OKAY to visit the cocktail bar accessible through the phone booth in the East Village hot dog joint! Just because the "speakeasy" trope is played out doesn't mean you can't have a delightful time at PDT. Rest assured that the cocktail menu, launched by the widely respected Jim Meehan and now overseen by head bartender Jeff Bell, is worth the wait, and the vibe is sophisticated but not pretentious. PDT's womblike space with its low, wooden wainscoting ceiling is one of the most pleasurable places to tie one on in NYC, and an ideal date spot once you finally get seated.

PDT (which stands for "Please Don't Tell" but nobody bosses me around) takes same-day reservations by phone for parties of two or more, starting at 3 p.m. daily. It's a small place, and they typically run out of seats in a half hour or less, so be quick on the trigger. If you fail on the reservation, PDT does accept walk-ins for parties of three or fewer, and if you show up when nothing's available, they are kind enough to take your cell phone number and call you when something opens up. (John Del Signore)

PDT is located at 113 St. Marks Place between 1st Avenue and Avenue A in the East Village (212-614-0386, pdtnyc.com).


Via Yelp

EMPLOYEES ONLY: One meticulously prepared cocktail at this elegant, convivial West Village lounge will make you wonder how you ever survived a singe Fireball shot. Employees Only once earned the title of World's Best Cocktail Bar, and with offerings like the Lazy Lover ($16), made with Leblon Cachaça & jalapeño-infused green chartreuse, and shaken with benedictine, lime juice & agave nectar and the transporting Mata Hari ($16), a straight-up martini made with Remy Martin 1738 Cognac and shaken with chai-infused Martini Rosso & pomegranate juice, it's easy to see why. Bonus points for the food menu which, while a tad overpriced, pairs all too well with the tasty drinks. (Rebecca Fishbein)

Employees Only is located at 510 Hudson Street between 10th and Christopher Streets in the West Village (212-242-3021, employeesonlynyc.com).


Via Yelp

PEGU CLUB: The Pegu Club's bartending philosophy is all about the little things: fresh squeezed juice, handmade syrups, soda from bottles instead of a tap. Its owners pride themselves on their commitment to the cocktail craft, emphasizing quality over flashiness with drinks that are strong enough to merit the double-digit price points. Which isn't to say their menu is stale—legendary mixologist Audrey Saunders offers fresh twists on old favorites with creations like the champagne mojito and the punny Earl Gray MarTEAni livening up a selection of classics for the comfort zone drinker.

Servers are also happy to whip up custom drinks based on customers' preferred sweetness-to-bitterness ratios. If the multiverse of possibilities contained in this exercise of free will is in any way overwhelming, stick with their signature Pegu Club Cocktail to start: a simple, refreshing blend of bitters, lime juice, orange curaçao, and London dry gin.

Situated well into NYU territory, the Houston Street lounge gets its name and design from the 19th century British Officers' Club in Burma, because who doesn't love a shot of colonialism with their G&T? Lounge chairs and East Asian-style window grilles along a warmly lit hallway create an atmosphere that's elegant yet comfortable, perfect for sipping deceptively tasty drinks until all those little things start to add up.

Pegu Club is located at 77 West Houston Street between Greene Street and the Bowery in SoHo (212-473-7348, peguclub.com).

BEMELMANS BAR AT THE CARLYLE: Housed in the Upper East Side's luxurious Carlyle Hotel, Bemelmans Bar is as much a sightseeing attraction as it is a bar. The entire space has been decorated from walls to lampshades with murals by illustrator Ludwig Bemelmans, famous for the whimsical depictions of Paris that made his Madeline childrens' book series a classic. As the story goes, Bemelmans exchanged art for accommodation back in 1947, adding a fanciful touch to the bar's otherwise unremarkably refined décor. Beneath Bemelmans' imaginative scenes of Central Park, a sumptuous Art Deco interior harkens back to exactly the kind of Old New York glamour you'd expect from an establishment that serves $235-an-ounce caviar with its booze.

You will drink well at Bemelmans Bar, and for that you will pay. A variety of creative signature cocktails will each cost you a little over $20, while oysters, ceviches, and tartars are a far cry from the mixed nuts of lesser haunts. Try the Red Velvet, which combines whiskey with lemon juice, spiced plum syrup, bee pollen, and egg whites for fluff.

Beware ye the $15 per person cover charge, which may absorb half your drink money before you even enter the room. If you were hoping to make yourself comfortable, prepare to shell out $25-30 for a table.

The Carlyle is located at 35 East 76th Street between Madison and Park Avenues on the Upper East Side (212-744-1600, rosewoodhotels.com).


Via Facebook

DUTCH KILLS: Any day now, Long Island City's throwback speakeasy Dutch Kills will emerge from its snackless cocoon a tastier butterfly with a full menu of what promises to be top notch bar food. Save for a few standard bar bites, food service at the old timey cocktail parlor has been on hiatus since late August as its owners plot their power collaboration with the M. Wells' team. Customers have plenty to be excited about until then, with a menu of cocktails (all $13) based on updated recipes from classic cocktail guides the likes of Henry Craddock's seminal Savoy Cocktail Book. The mixologists at Dutch Kills don't mess around, and those willing to spend a little extra for a great cocktail will get their money's worth down to the hand-cut ice. You can also opt for bartender's choice and let fate work its magic on the spirit of their choosing.

Happy hours held Sunday through Thursday from 5 to 7 p.m. offer a solid range of simple whiskey, rum, and vodka drinks for $8 and draw a diverse crowd. Dutch Kills owes its drink quality and unpretentious atmosphere in large part to the expertise of late co-owner Sasha Petraske, who passed away recently. He's left a fine legacy behind him.

Dutch Kills is located at 27-24 Jackson Avenue in Long Island City, Queens (718-383-2724, dutchkillsbar.com)


(via Yelp)

THE SUMMIT BAR: Squeezing into this lovely East Village cocktail bar can be challenging on a busy Friday or Saturday night, as people with good taste and cash to burn tend to pick this spot to hide out from the throngs of inebriated frat brothers that terrorize the streets outside. But once you're in, there are masterful drinks to imbibe, indeed. I'm a fan of Summit's classic cocktails—an $11 Sazerac here is the stuff of dreams, as is the $10 Old Fashioned and the $10 whiskey sour. But if it's schmancy signature cocktails you're after, you can't go wrong with The Guv'nor, a $12 winner made with house blended whiskey, toasted cinnamon infused agave, Japanese Yuzu juice and orange juice. The very strong John Lee Hooker, also $12, is another deathly treat, made with Peat Monster Scotch Mist, Kentucky bourbon, lemon juice, Summit orange and Sarsaparilla bitters, and Hop Stoopid beer.

Note that if you can't swing a $12 drink, Old Fashioneds, The Guv'nor, and a handful of other delectable cocktails are available for $6-$7 during happy hour, which runs from 5:30 to 7:30 p.m. on weekdays and from 4 p.m. to 7:30 p.m. on Saturdays and Sundays. (Rebecca Fishbein)

The Summit Bar is located at 133 Avenue C near East 9th Street in the East Village (347-465-7911, thesummitbar.net)


Via Yelp

THE UP & UP: The mantra at Greenwich Village's The Up & Up is "high-end, low-key" a welcome sentiment in a neighborhood where fratty establishments prevail. Its host building previously housed the historic Gaslight Cafe, where folk musicians of Dylan's ilk cursed the area with the artsy cred that would later prove its downfall. The unfussy interior pays homage to its former incarnation with floral William Morris wallpaper and framed Mad Men-era print ads fortunately, a bubbly playlist of '80s tunes keeps any potential coffeehouse shtick at bay.

Aside from a few thoughtfully prepared snacks, cocktails are the main event imaginative original potions have names reminiscent of grindhouse movies (Stone Crush, Powder Burn, God's Daisy Chain) and are equally as entertaining. If you're interested in sampling a wide variety of drinks, Up & Up serves half-sized cocktails preciously termed "halfies," which are perfectly legit so long as you don't call them shooters.

The Up & Up is located at 116 MacDougal Street in Greenwich Village (212-260-3000, upandupnyc.com).


Via Yelp

AMOR Y AMARGO: Finally, a safe space for people from all walks of life to embrace the deep-seated bitterness at the core of every human soul. Amor y Amargo is a "bitters tasting room" that specializes in bold, complex concoctions featuring the most polarizing players in the cocktail game. Customers choose from an extensive list of house specials, bespoke creations, and updated classics, all with the added heft of their more herbaceous cousins. Connoisseurs can cut to the chase with curated flights of three bitters varieties each, organized around a flavor profile the Fernet flight promises "menthol, earth and spice" for $16. Inexperienced drinkers need not be intimidated by the overall atmosphere of expertise and can ask to take it slow with the bitters before getting serious.


Погледнете го видеото: 200 фрази - холандски език Холандия - български език (Јануари 2022).