Традиционални рецепти

Newу Орлеанс се подготвува за Ол-стар натпревар со менито Кахун

Newу Орлеанс се подготвува за Ол-стар натпревар со менито Кахун

Сендвичот од свинско стомаче во Orу Орлеанс е една од многуте опции достапни на играта овој викенд.

Newу Орлеанс ќе биде домаќин на НБА Ол-стар натпреварот викенд, еден од најголемите кошаркарски настани во годината, кој ќе вклучува дебитантска игра, натпревар во слем забивање, самиот Ол-стар натпревар и секако: мени полно од храна Кахун во стилот на Newу Орлеанс за кошарка и уживање на гостите, создадена од готвачот Лени Мартинсен.

„Ова е град на првенства и ние сме домаќини на голем број големи спортски настани, но мислам дека храната е една од главните причини зошто луѓето постојано се враќаат“, рече Стив Тротер, регионален потпретседател за Центар Плејт, давателот на гостопримството за викенд.

Вистинскиот натпревар е недела вечер, но акцијата започнува вечерва, и Смути Кинг центарот ќе има 18.000 навивачи што врескаат - и гладни - каде што менито се достапни низ целиот стадион во текот на целиот викенд. Гостите можат да нанесат јадења како џамбалаја од пилешко и колбаси од Затараин со пушена колбас Андуј, скара ракчиња и гриз и супа од желка; омилено јадење во Orу Орлеанс, и креолски начо со ракчиња и ракови во сос од кесо. Повеќето состојки како ракчиња и гриз се од локално потекло. Обожавателите со малку повеќе слатко ќе уживаат во чизкејкот Бананас Фостер за десерт.


Рецепти за храна и засилувач Кајун

Посетете патување во Newу Орлеанс од вашата кујна со правење на овие автентични рецепти Кахун.

Поврзано со:

Фото: Маршал Троја & copy2012, Готвење канал, ДОО

Фото: Маршал Троја & copy2012, Готвење канал, ДОО

Фото: Маршал Троја и copy2012, Готвење канал, ДОО. Сите права се задржани.

Фото: Маршал Троја & copy2012, Готвење канал, ДОО

Фото: Маршал Троја & copy2012, Готвење канал, ДОО

Фото: Маршал Троја & copy2012, Готвење канал, ДОО

Фото: Маршал Троја & copy2012, Готвење канал, ДОО

Фото: Маршал Троја & copy2012, Готвење канал, ДОО

Фото: Маршал Троја & copy2012, Телевизиска мрежа за храна, Г.П. Сите права се задржани

Фото: Маршал Троја & copy2012, Готвење канал, ДОО

Фото: Маршал Троја & copy2012, Готвење канал, ДОО

Фото: Маршал Троја & copy2012, Готвење канал, ДОО

Фото: Маршал Троја & copy2012, Готвење канал, ДОО

Фото: Маршал Троја & copy2012, Готвење канал, ДОО

Фото: Маршал Троја & copy2012, Готвење канал, ДОО

Фото: Маршал Троја & copy2012, Готвење канал, ДОО

Фото: Маршал Троја & copy2012, Готвење канал, ДОО

Фото: Маршал Троја & copy2012, Готвење канал, ДОО

Фото: Маршал Троја & copy2012, Готвење канал, ДОО

Фото: Маршал Троја & copy2012, Готвење канал, ДОО

Фото: Маршал Троја & copy2012, Готвење канал, ДОО

Newу Орлеанс Бејњес

Момци од ракчиња и остриги По

Пушена мисирка и пита Гумбо тенџере

Банани поттикнувач со зачинет рум

Тоа не е забава додека бананите не бидат запалени. Плодовите натопени со карамела и пламен се уште декадентни со торта од килограм и сладолед од ванила.

Ambамбалаја

Основата на оваа вкусна џамбалаја доаѓа од домашна пилешка супа, и потребни се помалку од половина час за остатокот од состојките да се свари во обилен оброк.

Пржени зелени домати со зачинет ремулад сос

Ураган

Мафилета

Ambамбалаја со ракчиња и Андуј

Поцрнети сом со сос Пончартрејн

Пекан Пралинес

Половина и пол По'бој

Типичен момче има само ракчиња, но и овој сендвич го крева на ниво со пржени остриги.

Чизкејк од ракови

Не грижете се-ова не е чуден хибрид на храна што има ракови на врвот на чизкејк исполнет со шеќер. Оваа солена изведба е исполнета со романо сирење и зачин Кахун и прелиена со слатка пченка и пиперка маки чаукс.


Резиме на рецепт

  • 2 чаши растително масло
  • 2 лажици Леќата Кахун
  • 2 лажици сушено зачинување во италијански стил
  • лук во прав по вкус
  • 2 лажици лимонска пиперка
  • 10 пилешки гради без кожа, без коски - треснати до 1/2 инчи дебелина

Во големо плитко јадење измешајте масло, зачин Кахун, италијанско зачинување, лук во прав и лимон пипер. Ставете го пилешкото во садот и свртете го да се премачка со смесата. Покријте и ставете го во фрижидер 1/2 час.

Загрејте ја решетката за висока топлина.

Лесно намачкајте ја решетката за скара. Исцедете пилешко и отфрлете ја маринадата. Ставете го пилешкото на топла скара и варете 6 до 8 минути од секоја страна, или додека не исчистат соковите.


Ако никогаш порано не сте го имале, можете да очекувате дека скоро секоја сорта на гумбо ќе има одредена богата зачаденост. Ова доаѓа од темниот рукс. Сортите што содржат колбаси ќе бидат уште поинтензивно зачадени, бидејќи колбасите андуил и другите пушени сорти се гумбо колбаси по избор. Некои гумбоси од морска храна се направени без рукс и очигледно нема да имаат ист темно вкус.

Бамјата гумбо може да биде малку лигава или бујна, во зависност од количината на бамја што се користи. Ако ви пречи таа текстура (тоа може да биде случај ако не сакате остриги или печурки поради нивната текстура), не нарачувајте бамја гумбо. Филе гумбо е богат и земјено и има прилично непознат вкус (ако можете, обидете се да замислите незасладено пиво од корен - сасафрасот е исто така главната состојка за вкус и за кореното пиво, и тие имаат заедничка земја).

Гамбо има тенденција да биде многу зачинет, но обично не е зачинет. Ако не сте навикнати било кој зачинета храна, можеби ви е премногу жешка за вашите вкусови, но е многу помалку зачинета од повеќето јадења што би ги нашле во индиски или тајландски ресторан. Како и со повеќето јадења Кајун и Креол, гумбо обично се служи со разновидни топли сосови на масата, за да можете да го зголемите на претпочитаното ниво на зачини.


Игра на вашиот Марди Грас со овие горчливи теми со Newу Орлеанс

Коктели и Newу Орлеанс се речиси синоними, особено кога станува збор за сезоната Марди Грас. Без разлика дали се & ги разоткрива болните слатки урагани достапни на Бурбон Стрит  или елегантниот Сазерак служеше во барови, не & приреди забава додека не земете мешан пијалок во рака.  

Ако не сте во можност сами да стигнете до Големата леснотија за време на  Mardi Gras, има и едноставен   начин за да го добиете тој дух во Newу Орлеанс и Апос дома: измешајте пијалок со ਎l Guapo Bitters.  

Јадењето здраво сепак треба да биде вкусно.

Овие мали серии производи се рачно изработени во — на друго место — во Orу Орлеанс и внесени со најдобрите состојки од локално потекло. El Guapo ਋itters е основан од шанкер  Scot Mattox, кој сакаше да направи мал бизнис од   оваа креативна серија за мешање домашни горчливи и сирупи. Во денешно време, таа & нуди полноправна комерцијална операција, создавајќи серии горчливи и сирупи со уникатни вкусови како грчка роза или летни бобинки.  

За да внесете во вашата следна серија коктели со вистински вкус на Марди Грас, пробајте го омиленото трио горчливо подолу. Од слатки до солени, овие три имаат с everything што ви треба за да добиете вкус на карневалот:


Што да направите во ноември во Newу Орлеанс?

Ноември е навистина возбудлив месец овде во Newу Орлеанс. Од првиот ден во месецот до последниот, уживајте во низа храна, фудбал, музика и забава. Прелистајте неколку од нашите омилени годишни забави и активности во ноември за да проверите при следната посета.  

Бају Баканал

Се одржува годишно во текот на првиот викенд во ноември, Бају Баканал - прослава на Карипската култура и присуство во градот Полумесечина. На фестивалот има автентична храна, музика и претстава од голем број народи од Карибите. Нивната парада на Бају Баканал ја затвора улицата Канал со традиционални карневалски носии и музика.

Oak Street Po-Boy фестивал

Фестивалот Оу Стрит По -Бој се одржува долж необичниот центар на горниот град - Оук Стрит. Секоја година, Оук Стрит се трансформира во оаза за пу-бој со над 35 продавачи кои учествуваат за да го направат својот најдобар стрелец во градот. Уживајте во музика во живо, вкусни по-момчиња и локална забава!  

Фестивал Трем Креол Гумбо

Месинг ленти, монистра и гумбо - ਊ Newу Орлеанс trifecta. Сместен во паркот Луис Армстронг, Трем Креол Гамбо Фест слави една од најголемите градски и најголеми јадења и едно од нејзините најисториски населби - гумбо + трема.  

Будин, Бурбон и Пиво

Претставено од Фондацијата Емерил Лагас, Будин, Бурбон и засилувач пиво собира над 70 значајни готвачи од целата земја за да го прослават името на фестивалот. Настанот содржи забавна музичка забава, пиво за локално занаетчиство, врвни бурбонски коктели и секако, неограничени јадења инспирирани од будин.  

F ête des Fromages

Уживајте во избор од над 100 меѓународни примероци сирење, спарување на вино и локални каснувања на единствениот фестивал на сирење во американскиот југ - F ête des Fromages. Организирано од експерт и ентузијаст за сирење, Лиз Торп, F ête des Fromages му оддава почит на француското влијание во Newу Орлеанс со низа избрани меѓународни сирења, готвачи, демонстрации за готвење и повеќе.  

Класик Бајо

Еден од најголемите спортски настани во градот полумесечина, Bayou Classic е главниот викенд за Денот на благодарноста. Годишниот натпревар помеѓу Државниот универзитет Грамблинг и Јужниот универзитет во Батон Руж поздравува десетици илјади присутни секоја година. Во прилог на многу очекуваната игра, викендот го прикажува и посакуваното натпреварување Битка на бендовите, потписот на класичната парада на Бају и многу повеќе.  

За повеќе ноемвриски настани и случувања, посетете подолу или упатете се во GoNOLA за инсајдерската и лажичка!


Рак

Judуди Белах / Гети Имиџс

Како да се каже: Само како изгледа, но не и "Ракови".

Што е тоа: Слатководен рак, кој е заробен диво во мочуриштата во Јужна Луизијана и се одгледува како производ надвор од сезоната во илјадниците водени полиња со ориз во државата, ракчињата некогаш се презираа како сиромашна вечера, но како и многу други порано. нефенсирана храна, сега е сакан деликатес низ државата (кој собира и троши 95% од рак во земјата).

Seeе видите ракови подготвени многу начини на менијата низ целиот град, од богатите и декадентни етуфи од ракови (зачинета чорба, послужена преку ориз) до пита со ракови. За навистина да добиете чувство за вкусните мали момчиња, одете чисто: варени ракови.

Варените ракови обично доаѓаат по нарачка од три килограми или пет килограми, и ќе пристигнат на голема тацна, варени со зачини, парчиња компири, пченка на кочан, кромид, а понекогаш и печурки или парчиња пушеле колбаси. Три килограми се добра порција за разумно гладен возрасен човек, пет килограми за големи јадечи (запомнете дека поголемиот дел од тежината е во лушпата што не се јаде).

Не е лоша идеја да ставите по еден редослед од три килограми за да може масата да се сподели, особено ако не сте сигурни дека ви се допаѓаат или сте нов (бавен) лупач. На тој начин, секој круг е топол и свеж и нема случајно да нарачате прекумерно. Може да се послужи сос за натопување, или серверот ќе ви донесе малку сад, неколку пакети мајонез и неколку шишиња топол сос, а вие сами ќе го измешате.

Каде да го јадете: За најдобри варени ракови, мора да скокате во автомобил и да тргнете кон земјата Кахун, но ако сте во Newу Орлеанс, ќе направите многу добро за да го направите својот пат до Франки и Johnони во Аптаун. Тоа е заедничка заедница и тивко ќе слушаш некои забавни локални озборувања ако си толку наклонет. Други добри опции се Дини во францускиот кварт и излегувањето на Цимер кон entентили. И пробајте други јадења од ракови во ресторани низ целиот град. Готвачите од Orу Орлеанс и домашните готвачи смислија илјада различни начини како да им служат, и вреди да се пробаат сите.


Newу Орлеанс се подготвува за Ол -стар игра со мени Кахун - рецепти

Соба на Чупитулас

Собата Tchoupitoulas се наоѓа покрај истоимената улица со поглед на историската област преку оригиналните прозорци од дрвени појаси. Оваа соба сместува до 50 гости за седење и до 65 гости за приеми.

Соба на Хигинс

Собата Хигинс е најголемата соба на Калкасие што може да се пофали со отворен кат со пристап до главниот бар. Овој простор е идеален за свечени оброци, како и прием на коктели до 100 гости.

Tchoupitoulas + Хигинс соба

Собата Хигинс и Собата на Чупитулас нудат обемна трпезарија за сместување до 150 гости за седење и до 200 гости за приеми. Овој простор, исто така, овозможува комбинирање на коктел приеми со вечера за седење, или деловни презентации проследени со свечени оброци.

Соба за вино

Собата за вино нуди најприватно искуство за јадење, нагласено со рачно изработено, мебел од цреша од локален уметник и столар. Просторот сместува до 20 луѓе за седење или до 25 за мал коктел прием.

Мезанин

Ресторанот Мезанин во Кохон сместува полу-приватни собири. Воздушниот простор нуди простор за до 30 гости за седење вечера и сместува до 40 гости за прием.

ЗА НАС

ДОНАЛД ЛИНК

Извршен готвач и главен извршен директор Link Restaurant Group: Herbsaint, Cochon, Cochon Butcher, Calcasieu, Pêche Seafood Grill, Gianna and La Boulangerie

Инспириран од готвењето Кајун и Јужна на неговите баби и дедовци, готвачот Доналд Линк, роден во Луизијана, ја започна својата професионална кариера за готвење на 15 -годишна возраст. Признат како еден од најистакнатите готвачи во Newу Орлеанс, готвачот Линк ги прослави улиците на магацинскиот кварт во Newу Орлеанс со неколку ресторани во текот на изминатите петнаесет години. Herbsaint, современа слика за француско-американското „бистро“ беше првиот ресторан на Линк. Кочон, отворен со партнерот-готвач Стивен Стријевски, е местото каде што Линк нуди вистинско готвење Кајун и Јужна, во која се прикажани храната и техниките за готвење што тој израснал подготвувајќи и јадејќи. Кочон Месар е почит кон месарниците и продавниците за суровини од Стариот свет, кои исто така служат мени во барови, сендвичи, вино и креативни коктели. Калкасије е приватен објект за настани на Шеф Линк, кој го носи своето име од една од парохиите во регионот Акадијана, југозападна Луизијана. Пече Seafood Grill служи едноставно подготвена крајбрежна морска храна со уникатен, модерен пристап кон методите за готвење во стариот свет со рустикални јадења подготвени на отворено огниште над јаглен од тврдо дрво. Уживајте во рачно изработени колачи и леб во пекарата и кафулето во соседството Ла Буланжери Линк. Најновото дополнување на семејството е ianана, италијански ресторан кој се приклучи на групата во април 2019 година.

Главниот ресторан на Линк, Herbsaint, му донесе награда Jamesејмс Брада во 2007 година за најдобар готвач на југ. Истата година Кохон беше номиниран за Најдобар нов ресторан Линк, исто така, беше номиниран од фондацијата Beејмс Брад за престижната награда на извонреден готвач повеќе години. Пече Seafood Grill беше наградена за Најдобар нов ресторан на наградите за фондацијата Beејмс Брад во 2014 година. Gourmet Magazine го наведе Herbsaint како еден од 50 -те најдобри ресторани во Америка и беше вклучен во Домот на славните на ресторанот Нации. Кохон беше наведен во „Newујорк тајмс“ како „еден од трите најдобри ресторани“ и неодамна беше именуван како еден од 20 -те најважни ресторани во Америка од Бон Апетит. За неговата посветеност кон индустријата, асоцијацијата на ресторани Луизијана ја почести Линк со именување ресторан на годината во 2012 година.

Фондацијата Jamesејмс Брад, исто така, ја почести првата книга за готвење на Линк- Real Cajun: Rustic Home Cooking од Луизијана на Доналд Линк (Кларксон Потер) со нивната главна награда за најдобра американска книга за готвење. Објавен во 2009 година. Real Cajun е збирка семејни рецепти што Линк ги усоврши и усоврши истовремено почитувајќи ја автентичноста на народот Кајун. Во февруари 2014 година, Линк го прослави објавувањето на неговата втора книга за готвење „Долу јужно: Бурбон, свинско месо, ракчиња од заливот и втора помош за с Everything“ (Кларксон-Потер), која изгледа подалеку од Newу Орлеанс и Луизијана, на јадења во околните држави.

Во 2015 година, готвачите Линк и Стријевски ја создадоа Фондацијата Линк Стријевски за да се справат со постојаниот циклус на насилство и сиромаштија, како и недостатокот на квалитетно образование и можности за обука за работа што им се достапни на младите во Newу Орлеанс. http://www.linkstryjewski.org

СТЕФЕН СТРЈЈЕВСКИ

Готвач/партнер, Група на ресторани за линк: Кохон, Месар Кохон, Калкасие, Скара за морска храна Пече, ianана и Ла Буланжери

Добитник на Фондацијата „Beејмс Брад“ за „Најдобар готвач на југ“ од 2011 година, Стивен Стријевски е готвач/партнер на наградуваните ресторани „chу Орлеанс“, „Кохон“, „Кочон Месар“, „Пече Гриф за морски плодови“, „Калкасие“, приватен објект за настани, „Ла Буланжери“, пекара и кафе во соседството. , како и ianана, најновото дополнување на семејството. Стивен е награден како „Најдобар нов готвач“ од списанието „Orу Орлеанс“ и како „готвач што треба да се види“ од „Тајмс-Пикајун“. Во 2007 година, Кохон беше прогласен за финалист за „Најдобар нов ресторан“ од Фондацијата Beејмс Брад, а во 2014 година, Пече морска храна скара ја освои наградата на Фондацијата Jamesејмс Брад во истата категорија. Кохон е признат во Newујорк Тајмс од Френк Бруни, „Брег до брег, ресторани што бројат“ и Сем Сифтон, „Јадења што ги заработија своите arsвезди“, и постојано беше наведена како Топ десет ресторани во Newу Орлеанс во Тајмс- Водич за јадење Пикајуне и неодамна беше прогласен за еден од 20 -те најважни ресторани во Америка од Бон Апетит.

Во 2015 година, Стријевски и неговиот деловен партнер, готвач Доналд Линк, ја создадоа Фондацијата „Линк Стријевски“ за да се справат со постојаниот циклус на насилство и сиромаштија, како и недостатокот на квалитетно образование и можности за обука за работа, достапни за младите луѓе во Newу Орлеанс. http://www.linkstryjewski.org

Во 1997 година, Стријевски дипломираше на Кулинарскиот институт на Америка и продолжи да работи за некои од најзначајните готвачи и ресторани во Америка, вклучувајќи ги Мајкл Кјарело во Травињ, ieејми Шенон во Командантската палата и ffеф Бубен во Видалија. Стријевски растеше честопати се движеше како „армиски брат“ и многу патуваше во Соединетите држави и Европа. Тој живее во ирскиот канал во Newу Орлеанс со неговата сопруга и двете ќерки.

РАЈАН ПРЕВИТ

Рајан Превит ја започна својата кулинарска кариера на пазарите на фармерите во Сан Франциско, каде што растечкиот интерес за храна се разви во целосна кариера. Откако помина време работејќи за готвачите Роберт Каберли и Алиша enениш во Ле Пети Роберт Бистро, тој се пресели во Newу Орлеанс за да работи со готвачот Доналд Линк во Хербсајнт. Рајан се покажа како брза студија под покровителство на Линк и стана готвач на кујна во 2009 година. Потоа, тој продолжи да ги надгледува кулинарските операции во Линк Ресторан Груп како извршен готвач за компанијата.

Со новата работа дојде до зголемена способност за учење и патување. Како член на колективот Фатбек, група готвачи од Јужна Кореја, кои собраа бројни признанија и награди во рестораните на југ, Рајан научи нови традиции и техники од многу талентирани мајстори за скара и отпатува во Уругвај да учи традиционално готвење на отворено. На Овие искуства, заедно со патувањето за набудување техники за печење на скара во Шпанија, кулминираа со отворањето на Пече скара за морска храна. Рајан ја доби наградата на Фондацијата Beејмс Брад за најдобар готвач: Југ во мај 2014 година, истата година Пече ја освои наградата Jamesејмс брада за најдобар нов ресторан.

НИКОЛ МИЛС

Никол е родена и израсната на Филипините. Таа порасна во мал град наречен Кагајан де Оро, во Северен Минданао. Нејзиното семејство поседувало пекара каде што пораснала гледајќи производство на свежо печен леб во старомодна камена печка од дрво. Фарма до маса отсекогаш била дел од филипинската култура. Семејството на Никол беше познато по одгледување и производство на најслатката пченка во областа, заедно со свињи, кокошки и јагнешко одгледувани од фарма. Нејзината мајка специјализираше за производство и продажба на сиомаи и сиопао на семејната тезга Дим Сум. Храната отсекогаш била дел од семејниот бизнис.

По дипломирањето на Универзитетот Атенео де Манила, Никол се пресели во Newујорк во 2001 година за да присуствува на Францускиот кулинарски институт во Сохо. Нејзината кулинарска кариера започна со Дани Мејер и Унион Сквер Хотелитит Груп готвејќи во паркот Елевен Медисон и модерната на Габриеле Кројтер во МОМА. Таа работеше како турнирка за готвачот Ален Алегрети во Ателје во Централниот парк Риц Карлтон, а подоцна и со готвачот Ден Клугер во клубот Кор. По Newујорк, Никол се пресели во Лос Анџелес да работи во Томпсон Беверли Хилс со готвачот Брајан Реџиковски.

Никол се вратила во својот роден град на Филипините по Лос Анџелес за да отвори концептуален ресторан „Креол“. По неколку години дома, таа се пресели во Newу Орлеанс. Таа се приклучи на групата за ресторани „Линк“ за да биде дел од тимот за отворање во „Пече морска храна скара“ во 2013 година. Никол стана готвач на кујна во Пече во 2019 година.

МАГИ СКАЛИ

Извршен пециво готвач Линк ресторан група, готвач/партнер La Boulangerie

По потекло од Филаделфија, Пенсилванија, Меги Скалес ја продолжи својата додипломска диплома на Универзитетот во Калифорнија, Сан Диего, насока на јазични студии. Потоа се преселила во Бостон за да присуствува на Кембриџ школата за кулинарски уметности во Професионалната програма за пециво под готвачот на печива Делфин Гомес. Додека била на училиште, Меги работела во ресторанот на готвачот Боб Кинкаид за браќа и сестри, и Метрополитен клуб под готвач Тод Вајнер. По завршувањето на кулинарското училиште, Меги работела како готвач за слатки во Смит и засилувач Воленски во Бостон. Во 2009 година, таа имаше можност да работи со победничката на Jamesејмс Брад, Лидија Шир, во ресторанот Скампо во хотелот Либерти. Кога готвачот Шире го отвори Towne Stove + Spirits, Меги стана Извршен готвач за слатки во претпријатието со 300 седишта. Во јуни 2011 година, Меги се пресели во Newу Орлеанс и започна да работи за хотелите Омни. Потоа, таа се приклучи на Link Restaurant Group како готвач за тестенини, а летото 2014 година Меги ја прифати позицијата Извршен готвач за пециво што ги надгледува сите аспекти на одделот за пециво на Link Restaurant Group. Во 2015 година, Скали станаа готвачи/партнери во La Boulangerie, француска пекара на списанието Магазин во Newу Орлеанс.

ПУКАЈ ХОПКИНС
Вратете се дома

Извонредна награда

Нашата страст да ја прикажеме извонредната награда на јужниот регион се открива преку нашата посветеност да развиваме долготрајни односи со мрежата на земјоделци со кои работиме. Готвачот Доналд Линк и Стивен Стријевски ги развиваа тие односи со текот на годините работејќи рака под рака со лозарите за да развијат и набават точни состојки што секој готвач на ресторани сака да ги искористи при изработката на нивните менија во нашето семејство ресторани. Нашите рецепти ја почитуваат едноставноста на храната и ги славиме состојките што се вклучени во секое јадење.

Фармите

Ве молиме најдете овде список на некои од земјоделците со кои сме горди да работиме постојано.

Пчелни фарми Ален

Ален Би Фармс е мал производител на мед лоциран во Плакемин, Луизијана.

Кафе надеж фарма

Cafe Hope Farm се наоѓа во Мареро, Луизијана, специјализирана за билки и има производство на овошје и зеленчук преку целата година.

Компостела Фарма

Компостела е сертифицирана органска фарма за зеленчук специјализирана за зелена салата лоцирана во Тикфау, Луизијана. Откако учеле на органски фарми во северозападниот дел, сопствениците Медлин и Тим се упатиле кон Newу Орлеанс. Сертифициран органски од 2017 година, Компостела се стреми да ги минимизира влезните информации за нивната фарма и да ги негува изразите на фармата како индивидуалност.

Фарми Кови Рајс

Фармите „Кови Рајс“ започнаа како фарма од 10 акри, која прерасна во фарма од 50 акри во централната парохија Тангипахоа. Фармите „Кови Рајс“ одгледуваат над 30 видови зеленчук во текот на целата година, а нивниот пензиониран професор по земјоделство ЛСУ како нивни консултант за земјоделски култури.

Добра храна

Почнувајќи како демонстративна градина, Проектот „Добра храна“ се прошири на преку 75 активни училишни и градини во заедницата кои одгледуваат зеленчук, овошје и билки. Проектот учи одржливо градинарство, исхрана и опции за здрава исхрана, истовремено обезбедувајќи свежи производи за учесниците и рестораните.

Индијански Спрингс Фармери Co-op

Инкорпорирана во 1981 година, Индијан Спрингс е земјоделска соработка со 31 активни членови лоцирани во Петал, Мисисипи.

Фарма Инглвуд

Фармата Инглвуд, управувана од членови на семејството Келер, е земјоделска операција на плантажата Инглвуд лоцирана во Александрија, Луизијана. Од своето основање во 1836 година, Инглвуд има приказна за премин од операција на комерцијални станари од големи размери во сеопфатна одржлива семејна фарма. Инглвуд има производство на овошје и зеленчук преку целата година, специјализирано за пекан, свинско и пилешко.

Органски цитрус на Изабел

Портокаловиот овоштарник на Изабел е мала, семејна фарма сместена на стариот кривулест речен пат во Newу Орлеанс. Овоштарникот на Изабел е оплоден со богатата алувијална почва на реката Мисисипи и единственото нешто на нејзините дрвја се сонце, бубамари, пчели и дожд.

J & ampD Produce

J & ampD Produce е мала фарма која одгледува боровинки и се наоѓа во Попларвил, Мисисипи.

Фарма Johондејл

Ndондејл Фарм е фарма за бобинки лоцирана во Пончатула, Луизијана, сопственост на Хедер Робертсон, со која работевме осум години. Хедер првенствено произведува јагоди, како и боровинки и капини, и обично е првата фарма што носи бобинки на пазарот.

Главна фарма Акре

Major Acre Farm е мала фарма лоцирана во ЛаПлајс, Луизијана, управувана од Елис Даглас. Го напушти животот како готвач и се упати кон фармата откако се пресели во Ново Мексико и беше изложен на разновидните здрави производи што се достапни во заедницата со фарма-центри. Елис користи одржливи и органски земјоделски практики за да ја обработи својата фарма од еден хектар.

Фарма на стариот пазар Лејн

Old Market Lane Farm е фарма од осум акри лоцирана во Хамонд, Луизијана, со која работиме осум години. Нашите ресторани ги користат празот, боровинките, летниот сквош и сите дополнителни јајца што може да ги има Каролин.

Peeps Farms

Peeps Farms е фарма за живина лоцирана во Кариере, Мисисипи, специјализирана за јајца во дворот со убов.

Фарма Перилукс

Перилукс Фарм е фарма од шест хектари во парохијата Сент Чарлс, сопственост на пријателскиот земјоделец, Тими Перилу, од кого купуваме во последните 10 години. Рестораните користат традиционален јужен зеленчук Перилукс, до четири сорти ке ka, домати, пиперки, пченка, цвекло и с else друго што Тими е подготвен да расте за нас.

Семејна фарма Поче

Семејната фарма Поче е мала фарма за зеленчук лоцирана во Независност, Луизијана, со која работевме пет години. Фармата е семеен потфат управуван од Алберт и Шариз Поче заедно со нивните деца Били и Камил, што произлезе од желбата да се јаде добро. Иако нивните производи не се сертифицирани за органски, тие се фокусираат на одржливо земјоделство со употреба на покривни култури, органски пестициди и природни ѓубрива, каде што е можно.

Фарма за две кучиња

Фарма за две кучиња е мала семејна фарма лоцирана во Флора, Мисисипи. Сопственик и управуван од Ван и Дороти Килен, Две кучиња фарми се специјализирани за сезонски производи одгледувани производи користејќи одржливи и природни методи за одгледување за да обезбедат најздрави достапни производи.

Veggi Farmers Co-op

Задруга за земјоделци Веги е група локални фармери и риболовци посветени на обезбедување на најквалитетни локални производи и морски плодови во областа на Голема Newу Орлеанс. VEGGI е основан по ефектите на излевањето на нафта од БП врз виетнамската заедница и беше развиен за да обезбеди одржливи економски можности во урбаното земјоделство.

Награди за Фондацијата Beејмс Брад

ВРСКА РЕСТОРАНСКА ГРУПА JЕЈМС ФОНДАНЦИЈА ЗА БРАВА ПРЕПОЗНАВАЕ

Наградите на Фондацијата Beејмс Брад го признаваат извонредното достигнување во индустријата за храна и вино. Сметано за едно од најпосакуваните знаци на разлика во кулинарската заедница, партнерите на Link Restaurant Group се почестени што се признати за нивните кулинарски достигнувања. Главниот ресторан на Линк, Herbsaint, му донесе награда Jamesејмс Брада во 2007 година за најдобар готвач на југ. Истата година Кохон беше номиниран за Најдобар нов ресторан Фондацијата Beејмс Брад исто така ја почести првата книга за готвење на Линк - Real Cajun: Rustic Home Cooking од Луизијана на Доналд Линк (Кларксон Потер) со нивната главна награда за Најдобар американски книга за готвење. Линк исто така беше номиниран од Фондацијата Beејмс Брад за престижната награда за Најдобар готвач во 2012, 2013 и 2014 година. Стивен Стријевски, готвач/партнер на Кохон, Кохон Месар и Пече Гриф за морски плодови беше прогласен за најдобар готвач: Југ на фондацијата Jamesејмс Брада во 2011 година. Награди. Во 2014 година Peche Seafood Grill беше почестен со две посакувани награди на Фондацијата Beејмс Брад за најдобар нов ресторан и готвач Рајан Превит за најдобар готвач: Југ. Во 2017 година, готвачката Ревика Вилкомб беше прогласена за најдобар готвач: Југ за нејзиното управување со кујната во Хербсјнт.

Тајмс-Пикајун Топ 10 листа за 2019 година

Готвењето со морски плодови во Orу Орлеанс е, во голема мера, минималистичка дисциплина - брашно, путер, лимон, риба - и може да се оправдате што не гледате на Пече како го практикува. Последниот пат кога имав попрскана пастрмка во ресторанот што ја освои наградата „Beејмс брад“, таа беше пржена цела, стаклена со чили ајоли и туширана со кикирики. Потписното јадење од ракови е зачинета тестенина капелини. Имаш вкус за тој друг одличен рак од Луизијана? Започнете со тост од ракчиња, што е она што мислите дека е, само на врвот со кисели краставички. Тоа е само гребење на површината на менито на Пече, кое се оддалечува од трансцендентниот бифтек забен камен и меурчиња од карфиол-фонтина до рибини стапчиња со пиво и печен тапан послужен во топло леано железо со слатки слатки фалафел од ориз. На хартија, репертоарот на кујната гласи како вкрстено небо. Во пракса, партнерот-готвач Рајан Превит едноставно внесува нови нијанси во минималистичката традиција на Луизијана. Резултатот е совршена манифестација на оригиналната мисија на оваа група „Ресторан група“: да се создаде локален ресторан со морска храна што ќе го одразува начинот на исхрана на Newу Орлеанци денес. Бидете благодарни што вклучува бар со остриги.

Топ 10 листа на Тајмс Пикајун: 2014, 2015, 2017, 2018 година

Тајмс Пикајун

Пече морска храна скара заработува четири грав
Брет Андерсон

Рибите се beверови. Флаундер личи на смалени морски чудовишта, со искривени усни и морничави мигрирачки очи. Можете да кажете дека висат во матните сенки само по бојата на нивната кожа. Доволно е темно за да се покаже преку мизо чили путер. Црвените риби, пастрмката попрскана и црвениот снапер се елегантни видови, но сепак сите се непогрешливо животни, со опашки, скелети и шилести перки. Тоа е репрезентативен примерок од мојот бележник на Пече Свил за морски плодови, каде што оброците се лекции за анатомија на пицин. Погледнете од чинијата во секој момент и ќе најдете просторија за вечери кои ја земаат храната како кафеави мечки од Алјаска за мрестење лосос. Тие раскинуваат риби од целиот залив, пржени на скара или печени во топлината на жив оган. Рибите, пламените јазици, коските што сите ги вадат од устата: Ова се визуелните потписи и кулинарски темели на овој извонреден ресторан. Сепак, целата риба не е ниту половина од неа. Пече е остварување на скромна, но сепак визионерска визија: традиционален ресторан за морска храна во Луизијана, кој малку му должи на секој посебен стил на ресторан што беше порано. Неговиот готвач и ко-сопственик, Рајан Превит, не е склон кон диви експерименти. Каков и да е мисловниот процес што оди во храната на Пече, се крие под фурнир на едноставност…

Конде Наст Патник

Што да направите во Newу Орлеанс: Црна книга
Лорен Декарло

Во округот Магацин, Балисе (рафинирана јужна храна, како печење ракчиња со заливот во историска градска куќа), готвачот на Доналд Линк Хербсинт (за конфите на патките) и Пече морска храна скара (ах, тој задушен сом) се вреди да се газиш.

Каде да јадете, пиете и забавувате во Newу Орлеанс токму оваа секунда
Брет Мартин

Овој најмлад брат од ресторанската империја на Доналд Линк (кој вклучува Хербсакјн, Кохон и Кохон Месар) е фокусиран на морска храна од заливот на секоја лента. Започнете со theвездената сурова лента и завршете со цела риба за масата.

Вог

Надвор од францускиот кварт: доживување во Newу Орлеанс како локален жител
Тод Пламер

Овој ресторан добитник од наградата „Beејмс брад“ е постојано главен кандидат за најдобар ресторан во градот, со возбудлив пристап кон морска храна што ги зачувува локалните техники за готвење. Задушениот сом и ролната со ракчиња од Луизијана се извонредни.

Храна и вино

Писмо на уредникот од Дана Ковин

“Where have you been eating lately?” I get this question all the time. And luckily, it’s one of my favorites to answer, since I have the opportunity to try the most amazing restaurants around the country. So here’s a little update of where I’ve been recently. Pêche I stopped counting after 10: That’s how many whole fish I saw waiters carrying out to customers at Donald Link’s new restaurant. The whole-animal trend has now been embraced by pescatarians. Two friends and I shared a moist, flavorful grilled redfish with salsa verde. It could have served six!

Conde Nast Traveler

21 Best Restaurants in New Orleans
Paul Oswell

Pêche celebrates a visceral approach to eating seafood, so expect whole fish delivered to the table, ready to be sliced up and eaten between tables of friends. The menu is deceptively simple, but the presentation, choice of ingredients, and dressings is what elevates the experience beyond the tourist traps of the French Quarter. It’s a Donald Link restaurant, so fans of Cochon wanting to ease off on the meat are in abundance, as are people keen to go beyond the usual shrimp and fish dishes that permeate this city.

London Evening Standard

Things to do in New Orleans
Amira Hashish

Chefs Donald Link, Stephen Stryjewski and Ryan Prewitt are inspired by the cooking of South America, Spain, and the Gulf Coast at Pêche Seafood Grill. Focused on working with local fishermen and farmers who harvest sustainably, dishes are rustic and utterly moreish. In 2014, Pêche won a James Beard award for Best New Restaurant in America and their standards haven’t slipped. This place has celebrity draw too with the likes of Jennifer Lawrence booking tables.

CNN Travel

8 of the best restaurants in New Orleans
Carly Fisher

NOLA is all about the seafood, and here you’ll find some of the freshest in town.

Another instant hit from The Link Group restaurant empire, chef Ryan Prewitt culls the bounty of local seafood and transforms it into sophisticated Southern-inspired dishes, rightfully earning him a James Beard Foundation Award for best chef in the South.

Мрежа за храна

Great Oyster Bars from Coast to Coast

For spectacular seafood in the Big Easy, wander out of the bustling French Quarter to the Central Business District, home to Donald Link’s seafood-centric Pêche. Guests at the oyster bar have a prime view as busy shuckers prepare Gulf-sourced bivalves (from Dauphin Island and Grand Isle to name a few) served exclusively raw. After slurping the salty shells, advance to mains like a Louisiana Shrimp Roll or the whole catch of the day. Be sure to heed the servers’ advice and finish with the smooth and salty peanut pie from Link’s partner in crime, Pastry Chef Maggie Scales.

Bloomberg Pursuits

Six Essential New Orleans Restaurant Reservations
Laurie Woolever

New Orleans has plenty of places doing great things with oysters, crawfish, and shrimp. But none are like the Warehouse District’s Peche , a restaurant specializing in rustic, live-fire cooking that takes its style cues from Uruguay and Spain as much as Louisiana’s coast and bayous. Local oysters are reliably briny, and snapper tartare with coconut and lime, served with slices of sweet potato and crisped rice, is soft and crunchy, creamy and sharp. Intensely flavored shrimp bisque is a can’t-miss dish, as is the fire-grilled whole fish of the day. Pêche is part of the Link Restaurant Group of chef-proprietor Donald Link, whose empire includes Herbsaint, Cochon, and Cochon Butcher.

Town and Country

The Most Classic Restaurants in New Orleans
Katie Chang

The seafood at this bustling, casual eatery in the Warehouse District might be local, but the inspiration by chefs and partners Donald Link, Stephen Stryjewski, and Ryan Prewitt is global. Make a meal out of the hearty snacks and small plates, including the smoked tuna dip with house made saltines, crawfish and jalapeño capellini, and fried bread. Desserts (like the salted caramel cake) ensure your meal ends on a sweet note, too.

Мрежа за храна

50 States of Dips
Layla Khoury-Hanold

Louisiana native Donald Link grew up visiting family in Southern Alabama and taking trips to the Florida coast, so it’s fitting that Peche , his seafood-centric New Orleans restaurant, celebrates the flavors and foodways of the entire Gulf coast. Link’s Smoked Tuna Dip is reminiscent of the ones he enjoyed at Gulf Coast fish shacks throughout his childhood, but he adds extra Southern flair by gently smoking Gulf-caught tuna over pecan and oak woods in the restaurant’s smoker until just cooked through. The tuna is then shredded with forks to retain texture, and folded with Creole mustard, mayonnaise, sour cream and Cajun spices. The creamy, smoky dip is served with Saltines, the unofficial table cracker of NOLA seafood restaurants.

New Orleans Magazine

CONCEPT OF THE YEAR – Other Fish in the Sea and Ways to Cook Them

Pêche means “fishing” in French, but change the spelling to péché and it’s “sin.” In the case of the restaurant on Magazine Street opened earlier this year by chefs Ryan Prewitt, Stephen Stryjewski and Donald Link, the former is what’s intended, but you have to admit that both meanings are apt for a restaurant in New Orleans. Pêche was conceived as a seafood restaurant, but after the chefs spent time in Uruguay and Spain, they knew that a wood-burning grill had to be a feature as well. Factor in a raw bar and a serious drinks program and you get one of the most interesting restaurants to open in New Orleans in quite some time. It isn’t as though the place is immune to trends – there are small plates and bar food on the menu – but there aren’t a lot of other places doing whole fish on a wood-burning grill (redfish with salsa verde and American snapper with Meyer lemon on my last visit) and certainly none where the fish changes with such frequency that they print an insert daily. That insert also lists the oysters they have available and what they’re doing in the way of raw fish. There are always a few other items available on the raw side – a seafood salad, crab claws with chile and mint and a seafood platter, for example and highlights from the “snacks” menu include a smoked tuna dip served with saltines, hush puppies and fried bread with sea salt that’s completely addictive…. A few months ago I ran into chef Link while I was eating at Pêche. Link (and this is true of Stryjewski and Prewitt for that matter) is the kind of guy who lights up when he’s talking about food. What I remember most about that conversation was the way he described the Royal Red shrimp. He is fond of them, and justifiably so they’re large, sweet-salty things that are cooked in a little butter but otherwise basically un-seasoned. They are the perfect example of what ingredient-driven cooking should be – not an excuse for a lack of technique, but the recognition that some things are best enjoyed simply.

Times Picayune Dining Guide

Best New Restaurants
Brett Anderson

This airy warehouse space is where Donald Link, who rose to prominence as chef-owner of Herbsaint, and Stephen Stryjewski, Link’s co-chef and partner at Cochon, are empowering their Peche co-owner Ryan Prewitt, Herbsaint’s former chef de cuisine, to run a restaurant of his own. Cut to the chase: At this stage of the game, the youngest member of the modern family that is Link Restaurant Group is as good as its sibling restaurants (both among the best in town). The concept is south Louisiana seafood dishes, much of it cooked over hardwood coals. The twist is that the food tastes thrillingly new without disconnecting from tradition. After a meal at Peche Seafood Grill, it’s possible to imagine a fantasy fish camp where ground shrimp is tossed with housemade pasta or embedded in buttery, cocktail-time toasts where blue crab enriches eggplant gratin or chile-spiked capellini where whole grilled redfish is draped in salsa verde and drum is baked with ginger and tomato. That place is, in fact, not a fantasy just be sure to book a table in advance, because everyone in town appears intent on living it at once.

Добар апетит

Top 50 New Restaurants – Pêche Seafood Grill, New Orleans

Donald Link and Stephen Stryjewski—along with chef-partner Ryan Prewitt—opened this homage to fish just down the street from their famed pork emporium, Cochon. The centerpiece here is a roaring wood-fired grill onto which most everything on the menu is tossed. Come here with a crew on nights when you want to eat a grouper as big as a fire hydrant.

Патување + Слободно време

On Our Radar – Restaurant Hit List

Јужно живеење

In New Orleans, Donald Link, Ryan Prewitt, and Stephen Stryjewski recently revealed Pêche Seafood Grill, an open-fire emporium inspired by a trip to Uruguay. Don’t miss the smothered cast-iron catfish, a riff on a Cajun classic.

New Orleans Magazine

New Orleans chefs are reaching new scales

Great seafood has never been hard to find around here, but an argument could be made for a certain lack of inspiration in the way many places prepare it. However, a new wave of seafood establishments have come onto the scene offering a different take on what can be done with the daily catch. They approach the same ingredients with a fresh perspective – and the results are rewarding. Pêche, the seafood-centric offering from the Link Restaurant Group, is one of the year’s more anticipated openings. In terms of design it shares more DNA with Cochon than Herbsaint, offering a dining room defined by floor-to-ceiling windows and exposed wooden beams, creating a feel that’s simultaneously contemporary and rustic. And like Cochon, the menu puts the focus on small plates, snacks and sides. But it’s the beast of a wood-burning grill, a custom-built iron and brick rig in the back that serves as the real engine of Pêche and is its most defining feature…

Волстрит Journalурнал

From the Gulf Coast, With Love: A Southern road trip shapes the seafood-centric menu at New Orleans chef Donald Link’s latest restaurant
Julia Reed

It’s very late on an early-spring evening, and I’m sitting at the French farmhouse table in my mother’s house in Seaside, Fla., looking at the remnants of several astonishingly good seafood dishes and more empty wine bottles than people. It’s the sort of scene I’ve surveyed many times at Donald Link’s New Orleans restaurant Herbsaint, in the company of the same festive group: Donald himself, the engine behind a Crescent City culinary empire that also includes Cochon and Butcher his top manager, Heather Lolley Cochon chef-partner Stephen Stryjewski and Ryan Prewitt, chef-partner at the soon-to-open Pêche Seafood Grill, the restaurant that’s a long-held dream of all four. This particular meal, though, is about more than late-night camaraderie. It’s the culmination of a research road trip along Florida’s Gulf Coast to collect ingredients and inspiration for Pêche. The restaurant was originally conceived, not long after Katrina, as a homage to the rustic seafood joints that once lined the banks of New Orleans’s Lake Pontchartrain. Now, after seven years and similar missions to South America and Spain, the glorified-seafood-shack concept has morphed into a worldly, gutsy and thoroughly modern restaurant. Two key inspirations are what Donald describes as “the primitive, soulful way of cooking” over fire in Uruguay, and the grilling wizard Victor Arguinzoniz, of Asador Etxebarri, in the Basque Country. Still, the team has never lost sight of the fabulous fresh ingredients closer to home, on the stretch of beach known as the Redneck Riviera. Our first stop is Burris Farm Market, in Loxley, Ala., where we stock up on the muscadine wine vinegar that Donald loves, along with loaves of fresh-baked yeast bread. Lunch at the Original Point (motto: “Not Fancy But Famous”), a landmark near Perdido Key, Fla., includes such old-style Gulf Coast classics as smoked tuna dip and fried mullet backbones (yes, you eat the bones, chased immediately by lots of cold beer), as well as Royal Reds, a ruby-colored deep water shrimp virtually undiscovered until the early 1990s and so sweet and salty that folks make the three-hour drive from New Orleans just to eat them. A half-hour away in Pensacola, the enormous market Joe Patti’s specializes in all things seafood. A crew of fresh-faced female 20-somethings in matching baseball caps takes orders (“Have I asked you yet if you’re having a good day?”), while 80-something Frank Patti (son of Joe), is the barker in their midst, hawking specials with a hand-held mike one minute and taking a cleaver to a tuna filet the next. After the team stocks up on Florida clams, more Royal Reds, Spanish mackerel, red snapper and scamp, a superior member of the grouper family, we head down Highway 98 toward Seaside, 75 miles away. The road to Pêche, slated to open on April 20, was a lot less direct. As early as 2006, Donald went so far as to nail down a location and mock up a menu, but parking was a problem, and everybody was already busy opening restaurants, writing books and collecting awards (a James Beard for Donald, another for Stephen and a third for Donald’s book “Real Cajun”). Still, they kept coming back around to seafood. So when a spot opened up in the perfect building, a one-time livery undergoing a meticulous restoration on a Warehouse District corner, they jumped. Not only did the space have great character and some weird history—Jefferson Davis was embalmed upstairs—there was room for a free-standing oyster and crudo bar as well as a wood-burning oven, modeled after the rigs used in Uruguay and built by Donald’s uncle Duane Link. In the kitchen at the Seaside house, the cooks get to work while Heather and I uncork bottles of Txakolina, a dry, citrusy and slightly fizzy Basque wine she and the boys discovered on a pilgrimage to Etxebarri. At Pêche, one side of the oven will have a raging wood fire throwing off coals that will be raked to the other side beneath a low grill. On our deck, we have a cheap gas contraption instead, but Ryan manages to pull off a perfectly cooked mackerel accompanied by delicious grilled chard, and Royal Reds dressed with garlic, oil and lemon. Inside, Stephen and Donald work on a chili-glazed scamp and a clam stew that is the essence of what Donald says they hope to achieve at Pêche: “seafood in a ballsy way.” Enriched with the leftover fish heads, bones and throats, it’s a way for the team to cook seafood without relying on typical go-tos like pork stock or bacon to provide nuance and depth. My favorite dish of the night is the raw seafood salad, enlivened by citrus and a dash of the farmers market muscadine vinegar, and served with grilled slices of the yeast bread that are deemed a great success. But then Ryan comes in with another accompaniment, snapper skin grilled to a perfect crisp and dusted with sea salt—an ingenious receptacle for the fish and the kind of productive playing around that all three chefs thrive on. Lunch the next day features the time-honored combo of Budweiser and Apalachicola oysters on the half shell, and sparks a conversation between Stephen and Ryan about the possibility of making their own saltines. Even the perfectionist Donald rolls his eyes at that. Pêche is poised to be a world-class restaurant, but it’s still, in part at least, an oyster bar. In New Orleans. “Guys,” he says, “the crackers have to come in the cellophane packets.”


Enjoy Delicious Cajun Food

Your favorite Cajun Thanksgiving recipes make the holiday a deliciously memorable one, but you’ll spend many hours in the kitchen whipping up the Southern classics. Give yourself a break from the kitchen while someone else whips up Cajun and Creole specialties when you dine at The Gregory. Call today or contact us online to make your reservation.


What Do You Know About Louisiana’s Most Famous Soup?

This soup is the delicious result of numerous cultures and chefs contributing their own variations to this signature Louisiana dish.

Louisiana’s signature stew-like soup reflects traditions spanning African, Native American, French, German, and other European cultures. Praised as “the crown of all the savory and remarkable soups in the world—a regular elixir of life” in 1850 by a Swedish writer, it comes in two main versions, both served over rice: seafood gumbo with shrimp, crab, and oysters or chicken and andouille gumbo, with smoked pork cayenne-spiced sausage. But a third, green version—gumbo z’herbes (short for gumbo des herbes)—was made famous by Dooky Chase’s Restaurant in New Orleans, whose late chef and owner, Leah Chase, was called the “Queen of Creole Cuisine.”

Gumbo is both a Cajun and Creole dish, beloved by both the descendants of Acadians forced to flee Nova Scotia in the 18th century, and the mixed-race descendants of Europeans and enslaved Africans. “Cajun cooking is a rustic style of cuisine based on country French cooking, which evolved around indigenous ingredients harvested from the land, swamps, bayous, and streams. Creole cuisine is more sophisticated, based on European techniques but greatly influenced by other cultures,” says chef John Folse, author of The Encyclopedia of Cajun & Creole Cuisine and co-owner of Restaurant R’evolution in New Orleans.

“Like white on rice, gumbo and Louisiana are inseparable.”

“Like white on rice, gumbo and Louisiana are inseparable,” says Louisiana Travel, the state tourism board. But its precise origin is murky. Traditionally made with a roux, a French technique that cooks flour and oil until they turn brown (often chocolate brown), it’s thickened with either okra, popular in Africa, or filé powder (ground sassafras leaves), a Native American contribution. In fact, “gumbo” is derived from the word for okra in West African languages, ki ngombo. Но kombo is the Choctaw word for sassafras.

Top Picks for You

Recommended Fodor&rsquos Video

“In Louisiana there are as many variations of gumbo as there are cooks in the kitchen,” due to settlers’ nationalities and regional ingredients, says Folse, who identified 10 regional gumbo styles, from north to south. Tomatoes, crawfish, beans, peas, or even potato salad may be added. It’s a synonym for a potpourri: Ken Burns even named the first episode of his documentary on jazz, Gumbo: The Beginnings.

Some think gumbo is related to bouillabaisse, the French seafood stew. But purists vehemently disagree. For one thing, the classic bouillabaisse, from Marseille in Provence in southern France, uses several different types of fish, added to a broth accented with saffron and fennel. But fish has never been a gumbo ingredient. Also, it’s believed that over half the Acadians who settled in south Louisiana were from Normandy and Brittany in northern France. An emphasis on a French origin disrespects the strong influence of African foodways on Louisiana’s food, many food experts think.

Gumbo z’herbes reflects the influence of Germans, who brought their custom of serving a dish of seven different greens, or a soup of seven herbs, on Holy Thursday (the Thursday before Easter) for health and good luck. Germans emigrated by the thousands from the 1720s on to the “river parishes” upriver from New Orleans, like St. James (where Folse’s ancestor, John Jacob Foltz, settled), St. Charles, and St. John the Baptist. A town, Des Allemands (French for “the Germans”), remains in St. Charles Parish today.

But in Louisiana, it shifted into a dish vegetarians wouldn’t recognize. Gumbo z’herbes is packed with nine greens, from collards, spinach, mustard greens, cabbage to watercress, plus (surprise!) chicken, two types of sausage (smoked and chaurice, a spicy pork sausage seasoned with scallions, parsley, and onions), ham hock, and veal, in a roux spiced with file and cayenne at Dooky Chase’s (you can find the recipe here).

“There’s a lot of protein to gear up for the fast on Good Friday,” says Edgar Chase IV, Dooky Chase’s executive chef, and Leah’s grandson. “We serve it just once a year.”

Chase says that his grandparents passed down a superstition about the origins of the nine greens in gumbo z’herbes. “Nine is the amount of new friends you’ll make and one will be wealthy. It’s supposed to be an odd number of greens we’ve also done it with 11 or seven.”

Folse adds, “Leah would tell the story that even though it’s green gumbo, Louisiana has so much access to game and other meats that fit a heartier version, and one that stretches the table for big families. ‘There’s never too much meat for a green gumbo,’ she’d say.”

Year-round, Chase also serves a Creole gumbo, made with chicken, crab, shrimp, veal, ham hock, smoked sausage and chaurice, oyster liquid, and a roux spiked with filé. An okra seafood gumbo, featuring shrimp, crab, oyster liquid, and tomato paste, instead of a roux, is served on Friday. “That’s the beauty of gumbo, it’s so versatile and flexible. You can do duck or turkey gumbo, everyone does a different type of gumbo,” says Chase, whose grandmother, named a James Beard Lifetime Achievement Award winner in 2016, died in 2019. Her children, Edgar III and Stella, now own the restaurant, which opened in 1941.

Death by Gumbo Courtesy of Chef John Folse & Co.

Twists on gumbo abound. Death by Gumbo (roast quail stuffed with oysters, arugula, rice, and filé) is on the menu at Restaurant R’evolution, a variation of the dish Folse first prepared for Њу Јорк Тајмс restaurant critic Craig Claiborne, who wrote a story on how Cajun and Creole cuisine was changing, at his home back in 1987.

Agnolotti stuffed with a gumbo z’herbes filling (collard and turnip greens braised with pork plus cream cheese spiced with Tabasco and harissa) in broth, topped with Parmesan, is served at The Chloe, a new boutique hotel in New Orleans’ Garden District. “The greens make such a flavorful pasta filling. People don’t expect it, some say it’s the best dish they ever had. It’s like pasta en brodo,” says Todd Pulsinelli, chef at The Chloe, which opened in late 2020.

In fact, gumbo is so popular among Cajuns, an unusual Mardi Gras custom is built around it in rural Cajun country. Nicknamed the “chicken run,” Le Courir de Mardi Gras in small towns like Mamou, about three hours west of New Orleans, is so different from the New Orleans festival, it’s like another planet.

Men in rustic long-sleeved, long-pants fringed outfits, homemade masks, and conical, dunce-like caps ride on horseback from farm to farm to beg for gumbo ingredients and chase chickens.

Men in rustic long-sleeved, long-pants fringed outfits, homemade masks, and conical, dunce-like caps ride on horseback from farm to farm to beg for gumbo ingredients and chase chickens. The outfits resemble pajamas more than the opulent costumes and ornate floats in the big-city Mardi Gras. It’s a rollicking game whose players, often pickled in alcohol, roll around on the ground in hot pursuit of a chicken, given to a purple-caped, flag-waving captain when caught, sing and dance for bystanders, and even sway and dance atop their horses.

A haunting gumbo-begging song in Cajun French, La Danse (или Le Chanson) de Mardi Gras, accompanies the high jinks. Translated into English, one lyric, referring to the communal chicken and andouille gumbo the town feasts on after the riders enter town, goes:

“Captain, captain, wave sour flag,

Let’s go to our neighbors asking for charity,

From everyone who’ll come join us later,

Everyone who’ll cook the gumbo tonight.”

Its words are a recent addition, only about a century old, but the melody is believed to be much older, akin to centuries-old tunes from Brittany, France, one history says.

A delightful way to taste your way through history is found at gumbo festivals, known for their cooking contests, held mainly when cold weather approaches. In New Orleans, the Treme Creole Gumbo Festival is in November, held by the New Orleans Jazz & Heritage Foundation, which sponsors Jazz Fest each year. Honored as the “gumbo capital of the world” by state lawmakers, Bridge City, in Jefferson Parish near New Orleans, held a drive-through version of its long-running extravaganza, which cooks 2,000 gallons of gumbo, last year. Chackbay in Cajun bayou country in Lafourche Parish, has held its Louisiana Gumbo Festival for 49 years.