Традиционални рецепти

Салата од рататуј на скара

Салата од рататуј на скара

Состојки

  • 2 средни патлиџани (околу 1 килограм), преполовени по должина
  • 1 килограм мешан летен сквош, преполовен по должина
  • 3 лажици екстра-девствено маслиново масло, поделено
  • Свежо мелен црн пипер
  • 2 лажици балсамико оцет
  • 1 лажица грубо сецкан свеж тарагон

Рецепт Подготовка

  • Изградете среден оган во скара со јаглен или загрејте ја гасната скара до средно висока. Лесно посипете сол преку исечените страни на модар патлиџан и оставете да отстои 15 минути (ќе видите како се формираат зрна вода на површината). Исплакнете модар патлиџан и исушете го.

  • Ставете модар патлиџан, домати, сквош, пиперка и кромид на плех за печење и наросете 1 лажица масло. нафта; зачинете со сол и бибер.

  • Печете зеленчук на скара, повремено вртете го, додека не омекне, префрлете го на плех за печење како што е готово. Доматите, кромидот и модар патлиџан ќе се готват најбрзо (2-5 минути); сквошот и пиперката ќе потраат околу 5 минути.

  • Исечете три четвртини од доматите на половина и изрендајте ја исечената страна преку грубите дупки на ренде од кутија во средна чинија (отфрлете јадро и останатото кора од домат што ви останува во раката). Изматете оцет и преостанатите 2 лажици. нафта; зачинете по вкус со сол и бибер. Оставете винегрет на страна.

  • Исечете ги преостанатите домати и префрлете ги во голема чинија. Исечете го преостанатиот зеленчук на скара на парчиња 1/2 инчи и додадете го во сад. Истурете винегрет од домати и нежно фрлете да се премачка. Пренесете зеленчук во чинија за сервирање или сад и украсете со тарагон.

Рецепт од The ​​Bon Appétit Test Kitchen, фотографии од Ешли Родригез

Хранлива содржина

9 порции, 1 порција содржи: Калории (kcal) 90 маснотии (g) 5 заситени масти (g) 1 холестерол (mg) 0 јаглехидрати (g) 10 диетални влакна (g) 4 вкупни шеќери (g) 5 протеини (g) 3 Натриум (mg) 65Дел за прегледи

Рецепт Рататуј на скара

Во мојот свет, центриран за месо, зеленчукот создава привидна рамнотежа, но ретко се посакува како парче бавно пушено свинско месо или добро испечен стек. Но, има нешто во врска со зеленчукот на скара, за кое сметам дека е неодоливо. Јаглен од скара, карамелизација на шеќери и омекната текстура на работи како сквош, кромид, модар патлиџан и пиперки.

Затоа, се прашувам зошто ми требаше толку време да ги составам сето ова во пржено толкување на рататуј.

Скара секој зеленчук (и овошје, ако сакате да добиете технички), исечете ги на коцки, а потоа завршете ги со облекување од бел балсамик од тревки, мешавина од вкусови и текстури. Крем модар патлиџан, сладок и остар кромид и кисели домати, сите измешани со лут оцет и свежи билки за да создадат одличен ран вкус на пролетта.


Салата од рататуј на скара

Пред неколку недели имавме куќно семејство надвор од градот и ја поминавме ноќта пред сите да се упатиме кон Личфилд, Конектикат за свадбата на мојата внука (братучетка на Меги и Шерон). Jugонглирав како ја подготвувам куќата за гости, ги примам деверушите за коктели пред нивното ноќно излегување во градот и земав појадок на свадбената веселба.

И тогаш беше оваа семејна вечера за приредување. Сакав да биде посебно-тоа беше ретка ноќ за сите нас-но ми требаше исто така едноставно и напред. Главното јадење би било летна лазања - повеќе за тоа подоцна. И јас би послужил салата. Не обичен. Но што?

Природно мислам дека рататуј, и тогаш ми дојде. Grе печев зеленчук рататуј - модар патлиџан, тиквички, кромид, пиперки и домати - и потоа ќе ги редам на чинија со капки винегрет и малку фета за вкус.

Пристигна големиот ден. Поставена маса и собрани лазањи, го скарав зеленчукот на скара рано попладне. Девојките во кујната, Шерон прави лубеница inин панк за моминска вечер и Меги ги собира нејзините познати свежи пролетни ролни, влегов во кујната со мојот свежо печен зеленчук. „Дали има некоја причина што не можам да ги соберам овие салати на секое место во моментов?“ И двајцата одмавнаа со главите: „Нема причина“. Така Меги и Шерон го напуштија она што го правеа и сите се упативме кон трпезаријата. Шерон и јас ги собравме салатите, а Меги го сними ударот. Ние лабаво ја покривме секоја салата со малку пластична фолија, и тоа беше тоа. И кога дојде време за вечера таа вечер, едноставно ја повлеков пластичната фолија и ги повикав сите на масата.

  • 1 голема чешне лук, мелено
  • 2 лажици сок од лимон
  • 2 лажици Дижон сенф
  • 1 лажица вински оцет од ориз
  • Сол и мелен црн пипер
  • & frac34 чаша екстра-девствено маслиново масло, поделено
  • 4 унци (околу & frac34 чаша) распарчено фета сирење, поделено
  • 1 голем патлиџан, исечен и исечен на дебелина од околу 12 инчи
  • 2 средни тиквички, исечени и исечени на дијагонала од околу 12 см
  • 2 средни црвени кромидчиња, исечени и исечени на дебели плочи
  • 2 жолти или портокалови пиперки, четвртини, стебленца и семиња
  • 4 италијански сливи домати, преполовени
  • & frac14 чаша сецкано свежо оригано
  1. Измешајте лук, сок од лимон, сенф, оцет и малку попрскувајте сол и бибер во 2 чаша мерна чаша Пирекс. Измешајте & frac12 чаша масло, полека на почетокот за да се осигурате дека емулгира смесата, за да направите густ винегрет размахване во & frac12 чаша фета.
  2. Во меѓувреме, загрејте ја решетката за гас, палејќи ги сите горилници на високо ниво најмалку 10 минути. Исчистете ја топла решетка со жичана четка, а потоа подмачкајте ја со крпа натопена со масло или изградете жежок оган со јаглен. Четкајте ги двете страни од модар патлиџан, тиквички, кромид, пиперки и домати со преостаната & frac14 чаша масло и зачинете со сол и бибер по вкус. Ставете го зеленчукот на врела решетка и скара, вртете го само еднаш (освен доматите) додека не се свари со импресивни знаци на скара, околу 5 минути по страна. Оставете ги доматите исечени на страна цело време и варете додека не омекнат и малку не се издува, 8 до 10 минути. Отстранете го зеленчукот од скара. (Може да се сервира веднаш или да се остави на собна температура неколку часа.)
  3. Кога сте подготвени за сервирање, наредете порција зеленчук на секоја чинија со салата, наросете винегрет, посипете со оригано и малку дополнителна фета.

За Пем Андерсон

Пем Андерсон се смета себеси за Секој Готвач. Најпродавана авторка на Newујорк Тајмс, таа готви речиси секојдневно повеќе од 30 години. Со седум објавени книги, таа носи задоволувачки рецепти и совети за мудрец и за почетниците и за готвачите ветерани. Без разлика дали сте во потрага по совршено кафенче, сакате да вечерате на масата без напор, со надеж дека ќе забавувате поедноставно, се обидувате трајно да ослабнете или сакате да јадете вкусно без месо, Пем може да ви помогне. Официјален експерт за храна на AARP, таа е готвач соработник во списанието „Runner’s World“. Пем е поранешен извршен уредник на списанието Cook's Illustrated. Нејзините написи за храна се појавија во многу списанија за храна. Таа предава часови по готвење низ целата земја и често се појавува на ТВ и радио. Таа моментално блогира на нејзината нова страница, Copper House Events.

2 Коментари

Сакам срдечни вакви салати и#8211, особено кога се случува напред. Заборавете на зелената салата, само дајте ми ги добрите работи! Го сакам бурекот печен зеленчук, но лутиот винегрет го прави ова јадење!

Ова изгледа неверојатно вкусно!

Споделете ги вашите коментари и повратни информации: Откажи одговор

Оваа страница користи Akismet за да ги намали спам -пораките. Научете како се обработуваат податоците за вашите коментари.

Барате повеќе Пем Андерсон?

Нарачајте сега

Кога жените зад Тројца Готвачи се собираат во најпрометната просторија во куќата, во кујната никогаш нема премногу готвачи. Прославениот автор на книги за готвење Пем Андерсон и нејзините ќерки, Меги Кит и Шерон Дамелио, спојуваат привлечни размислувања и добро сакани рецепти во една смешна, искрена и неодолива книга. Достапно за нарачка сега.

Авторски права и копија 2009-2021 Три многу готвачи
Сите права се задржани
Дизајн на Меган Тидвел
Веб -страница развиена од Дан Тудор


Рецепт за салата Рататуј на скара

Модар патлиџан е главната атракција во овој здрав, лесен за правење рецепт за салата Рататуј на скара. Модар патлиџаните се богати со антиоксиданси, може да го намалат холестеролот и да го подобрат протокот на крв. Додадете шарена црвена пиперка, жолт летен сквош и зрели домати во оваа верзија на рататуј за совршен „вкус на летото“ во секое време од годината.

Состојки

Прави 4 порции

2 јапонски патлиџани
1 среден сладок кромид, како што е Видалија
1 средно летно сквошче
1 средна црвена пиперка
Маслиново масло
2 средно зрели домати, сецкани
2 супени лажици сецкани, проследени црни маслинки
1 лажица сецкан свеж босилек
1 лажица сецкан италијански магдонос
½ лажичка мелено сушено оригано
¼ лажичка мелена исушена мајчина душица
1 лажица црвен вински оцет
Сол и бибер по вкус
¼ чаша рендан пармезан
2 чаши варен кафеав ориз, по избор

Правци

Исечете ги модри патлиџаните дебели ½ инч. Исечете го кромидот дебел ½ инч. Четвртина од сквош по должина. Исечете ја пиперката на парчиња од половина инч по должина. Четкајте ги модар патлиџан, кромид, бугарска пиперка и малку сквошнете со масло.

Ставете во корпа со зеленчук и скара на топла скара. Отстранете го кромидот, пиперката и тиквата по 10 минути или кога ќе заруменат и омекнат отстранете го патлиџанот по 12 минути или кога ќе зарумени и тендер.

Грубо исецкајте го зеленчукот на скара. Ставете во сад. Додадете домати, маслинки, босилек, италијански магдонос, оригано, мајчина душица, 1 лажица маслиново масло, оцет, сол и бибер по вкус. Фрлете со сирење. По желба, истурете ориз на 4 чинии. Врвот со рататуј.

Нутриционистички информации

По порција*

Калории 260
Маснотии 10 гр
Холестерол 4 мг
Натриум 450 мг
Јаглехидрати 33 гр
Влакна 4,5 гр
Протеин 6,7 гр
*Информациите по порција вклучуваат ориз зачинет со ¼ лажичка сол.


  • 1 патлиџан, исечен на кругови од 1/2 инчи
  • 1 лажичка (5 мл) сол
  • 3 лажици (45 мл) маслиново масло
  • 1 тиквички, пресечени на половина по должина
  • 1 летен сквош, пресечен на половина по должина
  • 1 среден кромид, четвртин
  • 1 конзерва задушени домати
  • 1/4 чаша (60 мл) свеж магдонос
  • 1/4 чаша (60 мл) свеж босилек
  • 2 чешниња лук, мелено
  • 1 лажичка (5 мл) оригано
  • 1 лажичка (5 мл) црн пипер
  • 1 лажичка (5 мл) босилек

Измијте ги парчињата модар патлиџан и посипете ги со сол. Оставете да седи 30 минути.

Ставете 2 лажици маслиново масло во голема пластична кеса што може повторно да се затвори.

Додадете модар патлиџан, тиквички и сквош. Фрлете да ги премачкате сите парчиња. Отстранете го зеленчукот и додадете го кромидот. Фрли на палто.

Ставете модар патлиџан, тиквички, сквош и кромид на скара. Кромидот може полесно да се ракува ако е на ражен.

Скарајте кромид околу 10-12 минути, вртејќи околу 3 пати.

Останатиот зеленчук печете го на скара 4-5 минути од секоја страна. Извадете од скара и оставете да се излади.

Модар патлиџан исечете го на коцки, а другиот зеленчук на тенки парчиња.

Во голем тенџере загрејте го лукот во 1 лажица маслиново масло. Додадете ги преостанатите состојки, освен свежиот босилек и загрејте на тивок оган 30 минути. Додадете свеж босилек и добро измешајте.


Салата од рататуј на скара

Споделете го ова

Придружете се на Vegetarian Times

Создадете персонализирана храна и обележете ги вашите омилени.

Придружете се на Vegetarian Times

Создадете персонализирана храна и обележете ги вашите омилени.

Намалувањето на балсамичниот оцет на густ сируп му дава на ова јадење богат, комплексен вкус без додадена маснотија или калории. За повеќе заситен оброк, фрлете ги овие зеленчуци на скара со тестенини од цело пченица.

Состојки

  • 3/4 чаша балсамико оцет
  • 1 среден патлиџан, исечен по должина на парчиња 1/2 инчи
  • 3 големи црвени пиперки, исечени на четвртини
  • 3 средни тиквички, исечени на половина по должина
  • 1 среден кромид, исечен на прстени од 1/2 инчи
  • 1/4 чаша магдонос, сецкан
  • 1/4 чаша босилек, сецкан
  • 1/4 чаша бор ореви

Подготовка

1. Ставете оцет во мало тенџере и оставете да зоврие на висока температура. Намалете ја топлината на средно и варете 12 минути или додека оцетот не наликува на сируп и не се намали на ¼ чаша. Стави на страна.

2. Ставете модар патлиџан, пиперки, тиквички и кромид во голема чинија и зачинете со сол и бибер. Оставете да отстои 30 минути на собна температура или ставете го во фрижидер преку ноќ. Истурете каква било течност.

3. Загрејте скара или тава за скара на средно висока температура. Испрскајте го зеленчукот со спреј за готвење и печете на скара 2 до 3 минути од секоја страна, или додека не се свари. Изладете малку и исецкајте на парчиња од 1 инч. Посипете со магдонос, босилек, борови ореви и балсамичен сируп. Послужете топло или разладено.


Што е Рататуј?

Рататуј е традиционална француска тепсија за зеленчук во основа составена од сезонски зеленчук, сос од домати и лук. Постојат толку многу варијации на овој рецепт колку што има и видови летен зеленчук. Најчестата комбинација е тиквички, жолт сквош, домати и модар патлиџан. Моето семејство не го допре модар патлиџан со столб од 10 метри, па затоа заменив со излупен сладок компир.

Постојат рустикални верзии на рататуил со зеленчук грубо исечкан и сите измешани заедно. Отидов малку повисоко во одделот за напор за ова јадење, бидејќи само мислам дека исечениот зеленчук, слоевит заедно, направи најубава презентација. Изгледа како работа, но од почеток до крај целата работа траеше околу 20 минути затоа што се избричив некое време користејќи маринара сос од продавница. Ако сакате да излезете, можете да направите и да го користите мојот домашен печен сос од доматен печен чад или да се сретнете во средината со Мекс од дебели и златни сосови за шпагети од МекКормик. Или би било апсолутно надвор од овој свет вкусно !!

Една од најважните компоненти на добар рататуј е користењето лук за зачинување. Јас ја искористив мешавината на зачинети печени лук и билки од МекКормик за либерално да го попрскам целиот врв на мојот прекрасно нареден зеленчук. Оваа мешавина користи големи парчиња дехидриран лук и билки со совршена мешавина од лути зачини, така што додека рататуј на скара тлее и пече во скара, зачините ја впиваат течноста за задушување и совршено го зачинуваат зеленчукот.


Салата од Рататуј

Го откривме вашето омилено јадење со зеленчук во форма на салата и го надополнивме со свежа моцарела.

  1. Загрејте ја скарата до средно-висока.
  2. Во голем сад, истурете го зеленчукот со 1 1/2 лажици масло и 1/2 лажичка секоја сол и бибер. Печете на скара додека не се лесно јагленисани и омекнат, 3 до 4 минути по страна за пиперката, модар патлиџан, тиквички и тиквички, и 1 до 2 минути на исечената страна само за доматите. Пренесете ги модар патлиџан и домати назад во садот, а остатокот од зеленчукот на даска за сечење.
  3. Исечете ги пиперките, тиквичките и тиквата и додајте ги во садот. Нежно истурете со оцет, босилек и рукола.
  4. Четкајте ги парчињата леб со преостаната лажица масло и печете на скара додека не се наздрави, 1 до 2 минути по страна, а потоа истријте ги двете страни со исечената страна на чешнето лук.
  5. Исечете го секое парче леб на половина и префрлете го на чинии. Лажица салата и какви било сокови преку лебот, а потоа прелијте со моцарела.

ПО СЛУУВАЕ 309 CAL, 17 G FAT (5,5 G SAT FAT), 7 MG CHOL, 452 MG SOD, 12 G PRO, 30 G CAR, 6 G FIBER


Зошто треба прво да го печете зеленчукот на скара

Повеќето рецепти за рататуи бараат да се додаде целиот зеленчук во тавата, други печат модар патлиџан и тиквички. Но, мојот омилен начин за правење рататуј е прво да се пече зеленчукот на скара. Да, тоа е дополнителен чекор, но печењето тиквички и модар патлиџан додава малку чаден, јагленисан вкус на јадењето што не можете да го добиете во спротивно. Но, ако немате скара, можете само да додадете тиквички и модар патлиџан на коцки во тавата со печурките и да ги пржете.


  • 3 средни домати, преполовени
  • 1 среден патлиџан, (околу 1 1/2 килограми), исечен на парчиња дебели 1/4 инчи
  • 1 голем црвен кромид, исечен на парчиња дебели 1/2 инчи
  • 1 средно жолт сквош, преполовен по должина
  • 1 средна тиквичка, преполовена по должина
  • 1 1/4 чаши Lawry's® Билка и лук со маринада од лимон
  • 4 унци пармезан, избричено

Клучни производи


Погледнете го видеото: LABAI SKANUS РАТАТУЙ! GREITAI IR LENGVAI! RECEPTAS ЗАПЕЧЕННЫХ DARŽOVIŲ PRANCŪZIŠKAI! (Октомври 2021).